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1、酒 店 六 常 管 理 知 识 手 册（修订版）1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教化”的内容构成的。即：“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教化”。1S常分类：就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来，这一步是节约空间的技术。剖析：把要与不要的人、事、物分开，再将不须要的人、事、物加以处理，这是起先改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场须要的，什么是现场不须要的；其次，对于现场不须要的物品，要坚决清理诞生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不须要的东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好这一
2、步，是树立好作风的起先。分类的目的是：改善和增加作业面积；现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；削减磕碰的机会，保障平安，提高质量；消退管理上的混放、混料等差错事故；有利于削减库存量，节约资金；变更作风，提高工作心情2S常整理：就是把必要的物品进行分类，依据运用频率确定放置的方法及位置，这一项是节约时间的技术。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。剖析：把须要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场须要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整理活动的要点是：物品摆放要有固定的地点和区域，以便于找寻，
3、消退因混放而造成的差错；物品摆放地点要科学合理。例如，依据物品运用的频率，常常运用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而运用或不常运用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采纳不同的色调和标记加以区分。3S常清洁：常常进行打扫，以保持清洁。剖析：分类、整理之后要仔细维护，使现场保持完备和最佳状态。清洁，是对前两项活动的坚持与深化，从而消退发生平安事故的根源。创建一个良好的工作环境，使职工能开心地工作。清洁活动的要点是：（1）工作环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高员工工作热忱；（2）不仅物品要清洁，而且
4、员工本身也要做到清洁，如工装要清洁，仪表要整齐，刚好理发、刮须、修指甲、洗澡等；（3）电工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要敬重别人；（4）要使环境不受污染，进一步消退混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，歼灭职业病。4S常维护：就是对常分类、常整理、常清洁的成果进行维护。做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。剖析：常维护就是连续地、反复不断地坚持常分类、常整理和常清洁活动，并对以上三常的实施效果进行检查评估，以保障以上三常的有效运行。5S常规范：即立法遵守法律。建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，这一项是该方法成败的关键。 剖析：准确而言，常规
5、范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。规范化，包括立法和遵守法律两方面。无规则，不能成方圆，行之有效的方法，肯定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行为，可以一鼓作气，做出成果，但这些只是6S的起步。其方法是：1、视觉管理视觉管理作为一种有效的持续改进手段而特别注目。视觉管理已经广泛应用在品质、平安以及对顾客的服务上。色调管理不仅创建出一些颜色代号，而且是为了创建出一个统一规范、轻松、开心的工作环境。2、透亮度常规范活动还应考虑的就是透亮度。密封的空间恒久都不会引起人们的留意，所以往往是杂乱无章的。最
6、好的方法就是尽量运用透亮度的盖子。保留一个检查窗口。这样做的目的就是使全部人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。3、视觉监察法为了让人看得见风机吹风的方向，很多地方都会在风扇上系上小小的丝带。有时，这种方法被称作“视觉监察法”。4、故障地图当出现了问题时，你可以把这些问题在地图上表示出来。例如用大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点。地图应挂在人人可以望见的地方。故障地图也可以用来显示不会出故障的地点和过程。5、量化不断地进行测量，量化其结果并对其结果进行统计分析，你就会发觉工作当中的缺陷并便利你防范于未然，这对员工薪酬的计算也大有裨益。6S常教化：通过常常不断的教化
7、，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。剖析：就是有安排的向每一个人灌输依据规定方式做事的实力。此处所强调的是创建一个具有良好习惯的工作场所。教化每个人应当做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。努力提高员工的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，没有人员素养的提高，各项活动就不能顺当开展，开展了也坚持不了。所以，抓“6S活动，要始终坚持不懈的对员工进行全方面的培训，不断提高员工自律性。2“六常”的来源“六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教化”的内容要求。“五常”管理法最早来源于日本，又称5S管理，是组织、整理、清洁、规范、自
8、律五个日语词汇的缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。假如把什么东西都往家里放，船很快就会下沉为了使自己的家船能正常运用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化简洁、有序、整齐。后来，有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“5S”（在日语里是以S打头的）“五常法”即：常分类、常整理、常清扫、常清洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中的方方面面。近几年来，“五常法”传到了中国，这种简洁有效、操作便利的东方管理模式很快被中国的工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理。3酒店 “六常法”的产生闻名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人邵德春教
9、授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中通过修改，并加入了大量酒店管理方面的专业学问，比如：将酒店原来的程序化、规范化文件资料、绿色饭店很多节能降耗的做法等特别好用、但很难执行的东西用“傻瓜式管理模式”的概念，这是他多年通过探讨中外酒店管理区分所得到的结论，另外，他糅进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的阅历，与时俱进，加入“常教化”的理念，从而创建了一套中国人自己的“酒店六常法” 即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教化。随着我国酒店管理的不断创新，“酒店六常法”就越来越完善。4酒店六常法”的实质：是一套衡量酒店管理好坏的标准；是一整套达到这些标准的方法和步骤；是一种管理哲学。追求
10、卓越：不再是口号，而详细地成为量化的数学：温度、时间、每万元营收的能耗费、每间客房的的物耗费、检查报表、30秒、最低、最高存量等等；以事实为依据进行科学决策：不说：我认为，我想而要用数学个报表说明问题；强调全员参加：以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事，而“酒店六常法”强调质量和全员有关，不分前台、后台。必需人人参加；傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准，严格执行；始终以客户为向导：“酒店六常法”将过去以结果为向导的管理方式转变为以过程为导向的管理方式。“酒店六常法”认为：有好的过程，就肯定会有好的结果。5举荐口号：六常管理只有始点，没有终点联系实际做六常，结合工作搞创新创新来源于细
11、微环节效率和平安始于整理没有恒久的特色，只有不断的创新示诺于人，一诺千金加强六常管理，构建高效办公秩序六常让物品找到了家工作常组织,每天常整理,环境常清洁,事物常规范,人人常自律到处的抬头见六常，人人见面谈六常6六常法的实际效用供应整齐、平安、有条理的工作环境 提高工作效率 提高员工素养 保障品质 塑造良好的单位形象 7六常工作守则 工作常分类 每天常整理 环境常清洁 时时常维护 标准常规范 刻刻常教化8物品分类学问物品分类是确定物品属于哪一类别的问题。当然，须要依据肯定标准才能做出确定。因为缺少标准，或没有一套制定规范，人们不行能记得的物品存放的地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花费
12、的时间会更长。一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称。这样，你就必需确定采纳哪种名称并贴好标签。假如一件物品采纳两种名称，那就会造成混乱。另外，在保存和取出过程中，你或许会发觉有很多物品连一个名称都没有，或者二种不同的物品采纳同一种名称，可能这两种名称只有少许不同。你必需尽快解决这些问题。9物品储存学问确定物品应当怎样放。这对储存来说至关生要。例如，文件和工具的储放必需使它很简洁找到或取得。储存物品首先考虑日后取出的时间问题。每件物品采纳了一种统一的名称并不足够。因储存时会导致混淆。每一件物品还应当有一个存放地点，就像每一个人有一个家一样。事实上通过世界邮政系统传递一封信的过
13、程会令人惊异。只要你在信封上写好地址，邮政系统不行以将信件传递到世界各地的任何地方。原理很简洁：信封上有一地址的名称，而世界的某地亦存在与领土上一样的名称。所以进行常整理工作必需保证每件物品有一个名和家。在安排储存空间时，不但要标明存放地点，还应详细标明到存放物品的架子。确定物品放在哪里，就把那里当作它们的家。这是很关键的：工具存放地点标明在工具上，而工具的名称也标明在存放地点，则你是做对了。以下步骤值得跟着做：1） 每件物品都有一个名称。2） 每件物品都有一个存放地点，而每件物品都应当放在为它预设的地点;不要使有用的物品没有家。即使是有人暂运用某种物品，也应当清晰它应归在哪里。3）更简洁辩认：有箭头标识，有灯光或地线引路;常用物品应简洁取得。4） 平安储存：重的物品放在底层轻的放在高位。5） 存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最便利的，应当放一些常用物品10、执行阅历1）避开库存告击： 确定货物最低储存量标明有些物品正在订购过程中2）假如是有人正在运用某物品，标明谁正在运用及何时可以归还。3）遗失：确定遗失多少，写一张清单清晰标明遗失了什么。
