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2、工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 二、粗加工卫生制度 1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放。 3、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，刚好倾倒。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。 3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。
3、 4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 四、仓库储蓄制度 1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。 2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 4、定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应刚好处理。 五、餐具消毒制度 1、采纳煮沸法等进行餐具消毒。 2、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 3、消毒的温度，时间必需达到规定要求。 4、对每日消毒状况填写卫生消毒记录表。 六、厨房平安操作
4、制度 1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 2、厨房炊事设备由运用人负责平安运用，运用人必需对设备定期进行仔细检查。 3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。 4、炊事人员应仔细保管好易燃及危急物品。油类制品应放在平安处远离灶头。刀具用毕后应立刻清洗入架。 5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。 门店员工管理规章制度 店员日常工作规范篇二 一、就餐人员范围 1、公司全部正式员工、试用期员工、临时支配人员。 2、经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、就餐地点的划分 1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。
5、 3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。 三、就餐次数限定 1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。 2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一支配。 四、就餐时间支配 1、早餐：06：4008：30 2、午餐：12：0013：00 3、晚餐：17：4018：40 4、款待用餐时间不限定。 五、就餐手续办理 1、公司员工凭本人ic卡刷卡就餐。 2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政
6、部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。 六、就餐管理制度 1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。 2、必需在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。 3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。 4、讲文明，讲礼貌，相互敬重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务看法持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。 5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作缘由不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一支配。 6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。 7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。 8、ic卡片内有集成
7、电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的ic卡如有损坏、遗失，请刚好办理相关手续。 9、就餐人员需持本人的ic卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发觉人卡不符、持有已自动离职人员ic卡或者消费机自动报警的ic卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的惩罚。 10、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。 七、外来人员款待及公司内部员工加班用餐规定 1、确需款待用餐，根据上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。 2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。 3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批
8、准支配工作餐，开具派餐单，根据公司相应款待标准，由办公室负责支配接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行支配就餐的由本人负责解决。 4、公司内部人员确需加班的，根据规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。 八、违规惩罚 1、凡未经批准私自由食堂用餐者，发觉一次罚款50元 2、违反本制度中随意一条者，第一次赐予警告，其次次惩罚50元，三次以上（含三次）赐予一千元不等的罚款，并予以行政处理。 3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。 九、就餐管理方式 1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，
9、就餐人员应主动协作，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。 2、公司行政管理部负责对本规定进行说明。 门店员工管理规章制度 店员日常工作规范篇三 一、每日三餐时间：早餐7：008：15，中餐11：3012：30，晚餐16：3017：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。 二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。 三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。 四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。 五、留意节约，不奢侈饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
10、六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时看法亲善，举止文明。 七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的餐饮人员健康证上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。 八、餐厅管理人员要对食品卫生平安层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按食品卫生管理法追究当事人责任，然后交有关部门处理。 门店员工管理规章制度 店员日常工作规范篇四 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）从业人员健康管理制度 1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。 2、食品从业人员的健
11、康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、管理职责：对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。 4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。 5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店起先上岗工作。假如检查出有碍食品
12、平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作。 6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。 7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检。 8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事干脆接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于短暂性的，管理组应支配休息，待身体复原复检合格后才能接着上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支
13、配到其它不予食品接触的岗位上。 9、监督检查：店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。 10、个人卫生要求：衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。 （二）从业人员培训管理制度 为规范人员培训，保障餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教化和培训安排，组织各部门负责人和从业人员参与各种
14、上岗前及在职培训。 3、食品平安教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 二、食品平安管理人员制度 1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 5、建立并执行从业人员健康管理制度。 6、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉
