规范和规范化

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1、食品求助编辑百科名片 食品食品安全法第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品工业基本术语对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。目录汉语词语 基本信息 详细解释食品定义 绿色食品 概念 标准 标志 意义无公害食品 新资源食品 转基因食

2、品 辐照食品 健康食品 有机食品 特产食品 肉类食品 致癌食品 致癌食品“黑名单” 食品中的自然致癌物 食品污染物中的致癌物 食品添加剂中的致癌物 食品加工、贮运时导致的致癌物食品污染 生物性污染 生物性污染途径 化学性污染原因 物理性污染 化学性污染 食品污染危害 食品污染分类 食品污染预防食品安全 食品添加剂 介绍 作用食品安全 食品分类汉语词语 基本信息 详细解释食品定义绿色食品 概念 标准 标志 意义无公害食品新资源食品转基因食品辐照食品健康食品有机食品特产食品肉类食品致癌食品 致癌食品“黑名单” 食品中的自然致癌物 食品污染物中的致癌物 食品添加剂中的致癌物 食品加工、贮运时导致的致

3、癌物食品污染 生物性污染 生物性污染途径 化学性污染原因 物理性污染 化学性污染 食品污染危害 食品污染分类 食品污染预防食品安全食品添加剂 介绍 作用食品安全食品分类展开编辑本段汉语词语基本信息词目：食品 拼音：sh pn 英译：food 基本解释 可以供人食用的物质 罐头食品 食品工业 详细解释1. 指荤食。 宋 洪巽旸谷漫录：“厨娘请食品、菜品资次， 守书以示之，食品第一为羊头佥，菜品第一为葱虀。” 宋 陶谷清异录虚飣玲珑石镇羊：“ 游士藻为晋王记室，予过其居，知昨夜命客。问食品，曰：第一虚装玲珑石镇羊。” 2. 泛指供食用的物品。 高晓声陈奂生转业三：“ 陈奂生索性不再回去，去那百货公

4、司、食品公司细细看了一遍。”新民晚报1992.3.8：“ 夫子庙 与 上海豫园 一样、各类色、香、味俱佳的食品，吸引着游客品尝。” 编辑本段食品定义食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。【本释义出自中华人民共和国食品安全法】 编辑本段绿色食品概念绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。 食品安全绿色食品分为A级和AA级两类，两者均应符合

5、绿色食品产地环境质量标准，其中，A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 标准在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。绿色食品中对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。

6、1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。标准规定： 产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。 产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。 产品的标签必须符合中国农业部制定的绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。 标志绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。经检测，中国已有200多家企业生产的400多种食品达到绿色食品标准（截至1993年底），获得绿色食品标志使用权而成为绿色食品。蔬菜是绿色食品的主要组成部分。 绿色食品标志.jpg意义开发绿色食品是人们环保

7、意识、健康意识和生活水平不断提高的需要，是农业和食品工业的发展方向，也是发展高产优质农业的重要措施之一。 编辑本段无公害食品无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 编辑本段新资源食品新资源食品是指在中国首次研制、发现或者引进的无食用习惯，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。新资源食品的试生产、正式生产由卫生部审批，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试字（XX）

8、第X号”，试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。 编辑本段转基因食品转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括：转基因动植物、微生物产品；转基因动植物、微生物直接加工品；以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 转基因食品作为一类新资源食品，须经卫生部审查批准后方可生产或者进口。未经卫生部审查批准的转基因食品不得生产或者进口，也不得用作食品或食品原料。转基因食品应当符合食品卫生法及其有关法规、规章、标准的规定，不得对人体造成急性、慢性或其他潜在性健康危

9、害。转基因食品的食用安全性和营养质量不得低于对应的原有食品。食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有机体或/和表达产物的，要标注“转基因XX食品”或“以转基因XX食品为原料”。转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标准“该品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意”。 编辑本段辐照食品辐照食品指用钴60、铯137产生的射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。国家对食品辐照加工实行许可制度，经卫生部审核批准后发给辐照食品品种批准文号，批准文号为“卫食辐字（XX）第X号”。辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。 编辑本段健康

10、食品健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工 蔬菜艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。 健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。 常见的健康食品 生命的营养源牛奶：每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克， 健康食品铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.1

11、3毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。 1、健康水果：依次是木瓜、青梅、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 2、健康蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。 3、健康肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 青梅4、最佳健脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、香米、松子

12、、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。 5、健康汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。 6、健康食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按105的比例调配食用更好。 7、健康茶类：绿茶；绿茶有助于防止辐射。 总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。 编辑本段有机食品有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的 健康蔬菜“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机

13、农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。 编辑本段特产食品某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎。如震远同的茶食四珍，牛皮糖、椒盐桃片、玫瑰酥糖、合桃

14、糕，绿豆糕、湖州粽子都是名冠江南的特产食品。 茶食四珍编辑本段肉类食品肉制品（meat products），也称作肉类食品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。 编辑本段致癌食品致癌食品“黑名单”咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。