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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房凉菜岗位职责（共6篇） 第1篇：厨房凉菜岗位职责厨房凉菜岗位职责【篇1：凉菜厨师工作流程及岗位职责】凉菜厨师工作流程及规范尺度 岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下级：无素质尺度：学历、培训、经验、技能四次方面 1、具有初中以上学历或同等学历；2、具有良好的细要品质；作风正派；严于律己；有较强的事业心和高度的职责感；热爱本职工作；对业务精益求精；工作仔细；一丝不苟；3、接受过餐饮业的专业培训；具备二级以上厨师及格证书；具有一般的营养搭配知识；4、有两年以上的工作经验；熟悉一般凉菜菜肴的制作方法；有高超的刀工技术；岗位职责：凉菜厨师在凉菜
2、主管的领导下；负责凉菜的加工制作；具体职责如下：1、根据预订情况及主管部署；准备原料及用具；做好开餐前的准备工作；2、按菜品的选料尺度和操作程序选料加工；配臵凉菜；3、根据菜谱需要制作各种冷盘；做到图案新颖；造型美观；配色精巧、细腻协调；4、综合利用食品原料；定量、定质、减少损耗、减低本钱；5、严格依照本钱卡的要求执行；做到凉菜成品质量好；出菜 快、不压菜；6、节省能源；水、点、煤气等要及时关闭；7、负责本工作区域内的环境卫生；对砧板、道具定期消毒；冰柜、水、电源等运转情况；发现问题；及时上报；9、按规定做好本岗位的保险工作；严格执行消防操作规程；预防各种事故发生；10、完成主管教派的其它工作
3、；凉菜厨师的工作流程【篇2：凉菜岗位职责】凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作部署；负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘；2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作尺度；精通烹调、刀工和摆盘造型技术；3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求；及时做好原料和用具、盛器的准备工作；4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量尺度要求；并在加工制作过程中做到：努力推陈出新；有所创造；综合利用原料；减低消耗； 5、严格执行食品卫生法和各种卫生制度；严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作；确保食品卫生和保险；6、爱惜和珍惜使用各种设备及用具；注意做好颐养、保存工作； 7、负责凉菜房的卫生区域坚持工作台的卫生整洁；8、对于
4、所有凉菜的成品妥善保留杜绝浪费情况的出现；湘 君子兰大酒店【篇3：凉菜厨师岗位职责制】凉菜厨师岗位职责制直接上级：凉菜领班 直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工分歧格的原资料 主要职责：1负责工作区域卫生；厨具坚持清洁光亮；定期消毒；使用时生熟分开； 2根据预订及主管的部署；准备原料及用具； 3根据尺度菜单的要求；将各种凉菜切装成盘； 4综合利用原资料；减少损耗、降低本钱； 5负责所用厨具、设备的维护颐养； 6根据酒店菜单调整规划部署；开发新菜品； 7强化和餐厅服务人员的衔接；通报菜品沽清情况； 8完成领班交派的其他工作； 工作程序：1按时着工装上岗；仪容仪表干净卫生
5、； 2清扫工作区域卫生、用具卫生；3准备好凉菜所用的卤汁、小料；加工凉菜原料；准备好各式凉菜餐具；做好餐前准备工作；4根据菜单要求；按规格进行切制、装盘；确保菜品质量及出菜速度； 5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况；并和外卖人员签字确认；做好记录； 6剩余的食品或原料妥善保留；不能用的及时处理； 7供餐结束后；再次清扫工作区域卫生；清洗各种用具； 8各种用具摆放在指定位置；用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理； 9及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头；接受领班检查后；方可离岗；第2篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责一、对明档主管负责；服从明档主管的部署和调配； 二、熟悉凉菜的基本知识；三、有一定的创造性和鉴
6、赏能力及创新能力； 四、了解各种熟食受冷的温度；保障食品质量； 五、协调好同事之间的工作关系；强化业务学习；六、对自己分管的水、电、气；卫生、设施设备及工具的使用保险负责；七、熟悉了解本酒店菜肴风格特色及操作程序； 八、对本部分菜肴的出品速度负责； 九、爱惜使用本档口财物； 十、具有一定的业务创造性；十一、对新来员工有传、帮、带的职责； 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能；第3篇：凉菜主管岗位职责晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管 所属部分：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、部署；带领下属员工积极完成凉菜、烧
7、味等制作工作；保障出品的及时供应；2、负责对开档前准备工作的检查督促；包含打开冰柜；检查半成品的备用数量是否充足；及时对短缺品种进行弥补；3、根据本档口的用料情况和储备情况；及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料；4、严格控制各种费用消耗；本钱控制；了解好物料折量预算；带领下属员工一直加强节约意识；改善节约措施；5、负责开档期间操作的督导巡查；及时指导下属员工规范操作；保障出品质量；提高了员工操作水准；6、参加出品推陈出新的讨论研发；并负责带领下属员工积极开发、精心研制；一直提高了出品质量；增强出品的市场适应需求；7、收档期间；督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好；按食品“四隔离”原则
8、放入冷藏柜规范摆放；8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况；作好次日班前的加工准备工作；9、做好原料的下单储备；并协助采供、物资部作好原料把关工作；10、划分卫生区域；职责到人；督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作；11、负责制定本档口的各种工作规划；上报审批；并组织贯彻落拟制人:审核人:签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001 实；12、负责下属人员考勤、轮休部署、技能培训和仪容仪表方面的检查工作；13、完成领导安排的其他任务； 岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权； 2、享有和下属员工同等具有的权利； 任职要求：1、中级以上厨师资格；
9、大型酒店十年以上工作经验； 2、踏实敬业；职责感强；3、业务知识全面；技能娴熟；凉菜、烧味出身；注:如违反以上任何一条罚款人民币100元200元；拟制人:审核人:签发人:第4篇：凉菜间岗位职责凉菜间岗位职责1.2.3.4.5.坚持卫生；生熟隔离；准确使用调料；确保专科专用；下班后卫生清理彻底；所有怕坏物品及时入保鲜柜； 控制本钱；做好毛利计算；数据讲演准确； 完成上级交代的其它工作任务；面点部岗位职责1.依照工艺尺度精心制作；2.做好提前准性；杜绝上主食慢的现象发生； 3.节约原料；控制本钱；4.积极创新；研究新品；新面食； 5.保险用电；正确使用机械规范操作； 6.完成上级交代的其它工作任务
10、；炒锅岗位职责1.负责依照工艺尺度烹调各种菜肴；2.一定高度重视并在餐前检查原料是否保险； 3.必需遵守菜品工艺流程提高了菜品质量；4.必需确立节约意识；注意水、电、气各种原料节约；5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现；坚决杜绝；例如：头发； 6.一定重视顾客对菜品信息；餐后巡台所发现的菜品质量问题； 7.经常研究探讨菜品的口味搭配；做好创新菜；砧板岗位职责1.负责组织原料的切配工作； 2.负责局部菜品的提前腌制工作；3.负责本岗位所需原料的领取饼了解库存情况；4.负责冰箱中原料保存及验货工作；做到经常清理冰箱； 5.按菜单和尺度菜谱的要求切配工作； 6.负责本岗位区域卫生清理工作；7.协
11、助厨师长完成交代的其他工作任务； 8.杜绝浪费现象出现；切配须彻底； 9.必需在餐前备齐原料；禁止菜品清洁； 10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品； 11.须在餐中听清喇叭报菜；按程序上菜；12.坚持砧板卫生；包含菜刀；菜墩以及次人卫生；荷台岗位职责1.负责本岗位所需的器具； 2.负责菜品的盘饰；盘头工作； 3.负责本岗位卫生清理工作； 4.负责开餐前备齐；备足小料；5.确立时间观念；听清喇叭催菜；提高了上菜速度； 6.必需服从炒锅师傅部署；7.增强节约意识；能用的调料做到不浪费； 8.坚决完成上级交办的其他任务；洗碗间岗位职责1.000 2.服务客人是应面带微笑；主动积极性；不能把情绪带到工
12、作中； 3.做到对客人要尊重；对领导要有礼貌；团结同事； 4.对待工作必需有职责心；法相主人翁仪式；无论在任何情况下岂但要做到不损害公司利益；还要做到对公司每一易耗品节约；5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求；力求服务完美；6.工作中如有世道客人物品无论大小必需交予上级领导；绝不允许占为己有； 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅；8.下班前需对自己区域的卫生清理干净；请部长检查后方可下班； 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密；传菜岗位职责1.上班前检查好次人的仪容仪表；工服干净整齐； 2.工作中纪律严明；不说脏话；不大声喧哗； 3.上菜后清楚划菜单；保障不错上；不漏上；4.
13、传菜时注意旁边同事及客人注意避让；防止碰撞；5.仔细服从领导下达的每一次指令并尽心尽力的完成；无论任何情况必需先执行后上报； 6.熟悉餐厅的每一次台位；快速准确的为顾客提供食品； 7.随时坚持好自己区域卫生整洁干净；8.下班时应做好交班；请部长确认后方可下班；第5篇：酒楼凉菜岗位职责酒楼凉菜岗位职责1、在厨师长的领导下；带领本班组员工完成工作任务； 2、检查员工仪容仪表；次人卫生；及所属区域公共卫生；3、负责部署原料申领、加工、烹调食品；严把凉菜质量关；4、督导员工按规格加工制作凉菜；保障出品凉菜的口味、按规格装盘；将配带必须的卤汁和佐料；按点菜顺序及时出菜；5、负责本组员工业务考评；并协助厨
14、师上进行岗上培训和 业务指导；6、负责本岗位各种设施、设备、用具的保险使用和颐养； 检查设备运转是否正常；发现问题及时报厨师长；7、按先入先出的原则使用原料；变质过期食品不能拼制出 菜；对案板、工具等严格消毒；生熟分开；严格遵守卫生制度；8、每天检查冰箱内的冷菜质量；力求当天制作当天出售； 严格控制冷菜剩余量；把好质量关；9、妥善保存和使用剩余冷菜及佐料； 10、完成厨师长交派的其他工作；第6篇：凉菜主管岗位职责凉菜主管岗位职责岗位名称： 凉菜主管 所属部分： 出品部 直接上级： 行政总厨 岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、部署；带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作；保障出品的及时供
15、应；2、负责对开档前准备工作的检查督促；包含打开冰柜；检查半成品的备用数量是否充足；及时对短缺品种进行弥补；3、根据本档口的用料情况和储备情况；及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料；4、严格控制各种费用消耗；本钱控制；了解好物料折量预算；带领下属员工一直加强节约意识；改善节约措施；5、负责开档期间操作的督导巡查；及时指导下属员工规范操作；保障出品质量；提高了员工操作水准；6、参加出品推陈出新的讨论研发；并负责带领下属员工积极开发、精心研制；一直提高了出品质量；增强出品的市场适应需求；7、收档期间；督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好；按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放；1 / 28、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况；作好次日班前的加工准备工作；9、做好原料的下
