《2024年度重庆市公共营养师之四级营养师测试卷(含答案)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2024年度重庆市公共营养师之四级营养师测试卷(含答案)(32页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2024年度重庆市公共营养师之四级营养师测试卷(含答案)一单选题(共60题)1、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】 C2、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 C3、蛋白质元素组成的特点之一为含有()。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C4、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为()。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A5、进行气体交换的场所是()。A.鼻
2、B.气管C.肺D.咽【答案】 C6、以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C7、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值【答案】 A8、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C9、胆囊中的胆汁能乳化()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B10、()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【
3、答案】 A11、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A12、下列碳水化合物中()为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A13、自然界的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D14、下列人体器官中不属于消化系统的是()。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D15、设计称重记录表是()的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D16、下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.
4、面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D17、设计称重记录表是()的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D18、鲜猪肉卫生标准要求是()。A.肌肉红色均匀,脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥,新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A19、植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】 A20、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A21、视黄醇含量最多的食物是()。A.谷类B.内脏,尤其是肝脏C.蔬
5、菜D.肉类【答案】 B22、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起()cm的头发。A.12B.23C.34D.45【答案】 B23、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.812月龄【答案】 B24、营养素的三大主要功能之一是()。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】 C25、新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B26、逻辑检验法的第一步是()。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”,选择排序方法C.可疑值分析
6、D.复制数据【答案】 A27、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】 B28、成人脂肪供能比不高于总能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C29、胆囊中的胆汁能乳化()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B30、乳母前六个月每天泌乳约()m1。A.650B.600C.700D.750【答案】 D31、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定()min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】 B32、罐头食品的灭菌温度是()。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案
7、】 B33、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A34、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A35、大肠主要吸收()。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】 C36、牛乳中蛋白质含量比较恒定,约为()。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C37、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A38、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正
8、常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B39、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C40、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B41、钾的生理功能有()。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】 A42、下列水果中维生素含量最高的是()。A.
9、柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D43、丁基羟基茴香醚属于()。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】 C44、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A45、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B46、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A47、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C48、大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A.黄
10、酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A49、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A50、容易引起龋齿的食物是()。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】 B51、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D52、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A53、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C54、类胡萝卜素在体内可以转变成()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 A55、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】 C