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1、汇报人：2023-12-31食品安全专项培训会目 录食品安全概述食品安全风险食品安全标准与认证食品安全管理与监督食品安全事故应急处理食品安全培训与教育01食品安全概述 食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全监管食品安全监管是指国家职能部门对食品生产、流通环节进行指导和监管，以保障公众的身体健康和生命安全。食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题。保障公众健康促进经济发展提高国际竞争力食品安
2、全是经济持续健康发展的基础，能够为企业带来经济效益，促进产业升级和经济发展。食品安全已经成为国际贸易中的重要因素，提高食品安全水平有助于提升国际竞争力。030201食品安全的重要性中华人民共和国食品安全法为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定了中华人民共和国食品安全法。中华人民共和国农产品质量安全法为了保障农产品质量安全，维护公众健康，制定了中华人民共和国农产品质量安全法。中华人民共和国进出口商品检验法为了加强进出口商品检验工作，保证进出口商品的质量，维护对外贸易各方的合法权益，促进对外经济贸易的顺利发展，制定了中华人民共和国进出口商品检验法。食品安全法律法规02食品安全风险包括细
3、菌、病毒、寄生虫等微生物对食品的污染，可能导致食物中毒、腹泻等疾病。微生物污染如农药残留、重金属、工业污染物等，可能对人体造成慢性或急性危害。化学污染如放射性物质、杂质、玻璃等，可能对食品造成物理性损伤或引起食品安全问题。物理污染食品污染食品添加剂的安全性大部分食品添加剂经过严格评估和批准，但过量使用或滥用可能对人体造成危害。食品添加剂的监管各国政府对食品添加剂实行严格监管，以确保其安全使用。食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等，用于延长保质期、改善口感和外观。食品添加剂储存和运输过程中需保持适当的温度，以防止食品变质和细菌繁殖。温度控制保持适当的湿度可以防止食品干燥或受潮，影响
4、口感和品质。湿度控制避免阳光直射和选择适当的包装材料，以保持食品的新鲜度和安全性。光照与包装食品储存与运123不同食品之间的交叉污染可能导致微生物繁殖和食物中毒。交叉污染加工设备应定期清洁和消毒，以确保食品安全。食品加工设备的卫生加工人员应保持个人卫生，避免食品受到人体污染。食品加工人员的卫生食品加工过程中的风险03食品安全标准与认证ISO 22000这是一个国际性的食品安全管理体系标准，旨在确保食品在整个供应链中的安全性。它要求组织进行危害分析，确定关键控制点，并建立有效的食品安全管理体系。BRC(British Retail Consortium)这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的
5、供应商是否符合食品安全、质量和其他规定的要求。它包括七个级别，从基础级别到高级别不等。国际食品安全标准中国的一部重要的食品安全法规，规定了食品生产和经营的基本要求，以及食品安全的监管措施。这是一套由国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全标准，涵盖了食品中各种污染物、添加剂和其他物质的限量标准。中国食品安全标准食品安全国家标准食品安全法食品安全认证体系这是一个国际性的食品安全管理体系认证，旨在通过识别和预防潜在的食品安全危害来确保食品的安全性。它包括七个原则和一个计划表。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)这是一个国际性的生产质量管
6、理规范，旨在确保食品在生产、加工、储存和运输过程中的安全性和质量。它要求企业建立一套有效的质量管理体系，并定期进行自检和第三方审计。GMP(Good Manufacturing Practices)04食品安全管理与监督企业应加强食品生产过程的控制，确保食品生产过程中的卫生、清洁和安全，防止食品受到污染。企业应加强食品质量安全管理，对食品进行严格的质量检测和控制，确保食品的质量安全符合相关标准和规定。企业应建立完善的食品安全管理体系，包括制定食品安全规章制度、明确岗位职责、建立食品安全追溯体系等。企业食品安全管理政府应加强对食品安全的监管，制定和实施严格的食品安全法律法规，对违反规定的企业进行
7、严厉处罚。政府应建立食品安全监测和预警系统，及时发现和处置食品安全问题，保障公众的健康和安全。政府应鼓励企业加强食品安全管理，提供政策支持和资金扶持，推动企业提高食品安全水平。政府食品安全监管 社会监督与媒体监督社会组织和公众应积极参与食品安全监督，通过投诉、举报等方式反映食品安全问题，推动问题得到及时解决。媒体应加强对食品安全的宣传和报道，提高公众的食品安全意识和认知水平，对食品安全问题进行舆论监督。媒体应发挥舆论监督作用，对食品安全问题进行深入调查和报道，对违法违规行为进行曝光，推动相关部门和企业加强整改。05食品安全事故应急处理指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害
8、或者可能有危害的事故。食品安全事故定义根据事故的严重程度和影响范围，可分为特别重大、重大、较大和一般四级。食品安全事故分类食品安全事故定义与分类预案内容包括事故报告、应急处置、救援保障、后期处置等方面的内容，确保快速、有效地应对食品安全事故。制定应急预案针对不同级别的食品安全事故，制定相应的应急预案，明确应对措施和责任人。预案演练定期组织应急演练，提高应急处置能力，确保在事故发生时能够迅速响应。食品安全事故应急预案食品安全事故处置与善后工作发生食品安全事故时，应及时向相关部门报告，并保留好相关证据和资料。对涉事食品进行封存、溯源和调查，控制事态发展，防止危害扩大。及时救治受害人员，降低危害程度
9、，确保生命安全。做好受害人员的赔偿、安抚工作，对事故进行总结评估，完善相关制度和措施。事故报告现场处置医疗救治善后工作06食品安全培训与教育03食品生产质量控制培训食品企业员工掌握食品生产质量控制方法，确保食品生产过程的安全与质量。01食品安全法律法规培训食品企业员工了解食品安全法律法规，确保企业生产经营活动符合法律法规要求。02食品安全标准与规范培训食品企业员工掌握食品安全标准与规范，提高企业食品安全管理水平。针对食品企业的培训向消费者普及食品安全基本知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。食品安全基本知识指导消费者正确选购和储存食品，避免因不当储存导致食品变质和细菌繁殖。食品选购与储存向消费者宣传食品营养与健康知识，引导消费者合理搭配饮食，保持健康生活方式。食品营养与健康针对消费者的教育食品安全监管政策与法律法规01培训政府监管人员了解食品安全监管政策与法律法规，提高监管工作的规范性和有效性。食品安全检测技术与方法02培训政府监管人员掌握食品安全检测技术与方法，提高检测结果的准确性和可靠性。食品安全风险评估与预警03培训政府监管人员掌握食品安全风险评估与预警方法，及时发现和处置食品安全问题。针对政府监管人员的培训THANK YOU感谢各位观看
