食堂餐厅卫生管理制度十篇

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1、食堂餐厅卫生管理制度十篇食堂餐厅卫生管理制度十篇 食堂餐厅卫生管理制度 篇1 一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。二、坚持“五四制”，即：（1）从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。（2）食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。（3）食用炊

2、事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。（4）环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。（5）个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、（洗头），勤剪指甲，勤换洗工作服。三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。 食堂餐厅卫生管理制度 篇2 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 食堂餐厅卫生管理制度 篇3 1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行

3、清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。 食堂餐厅卫生管理制度 篇4 一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。二、严禁采购腐烂、变质的物品。三、严禁传染病者进食堂工作。四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。五、安全用电，不得擅自搭拉电线。六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。八、平时、节

4、假日一定要安排好值班人员。食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。 食堂餐厅卫生管理制度 篇5 一、客人用餐后值班人员必须进行表面卫生打扫，坚持每周必须清洗一次；二、客人用餐后必须及时添加酱醋、牙签、烟缸；三、台布、口布必须每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干净；四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进行整理；七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，如有发现应及时清洗；九、保温筒和微波炉

5、等客人用餐后应及时进行擦洗；十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新，无异味。 食堂餐厅卫生管理制度 篇6 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发

6、必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 食堂餐厅卫生管理制度 篇7 学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性

7、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。 食堂餐厅卫生管理制度 篇8 1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1。8米以下的墙壁一次，每月定期安排清洁1。8米以上的墙

8、壁和天花一次。3、保持餐厅门窗及玻璃的.清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要及时擦拭。4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换新花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清其性质、适应范围，根据实际情况使用。 食堂餐厅卫生管理制度 篇9 1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生

9、经验报告书、供货票据者,不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。3、 各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、 定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品食堂从业人员卫生管理制度1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、 从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到

10、“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻食堂从业人员体检、培训管理制度1、 凡从事食品、饮用水生产经

11、营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗,并经卫生知识培训合格取得培训合格证。2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管,以便检查。3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时,应立即离岗。4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人,卫生管理人员及一般从业人员,初级培训时间分别不少于20、50、15学时。5、 根据食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法第九条规定,从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责

12、人或卫生管理人员方可申请开业,各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 食堂餐厅卫生管理制度 篇10 一、餐时及规定用餐次数的划分1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分1、开餐时间：早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:302、各部门就餐时间安排：早餐7:007:50各部门员工，不分先后；中餐1

13、0:4511:45餐饮部员工，11:1512:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:4517:45餐饮部员工，17:1518:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:3023:30各部门员工，不分先后。各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。三、员工就餐管理规定1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。2、常住员工用餐：常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。就餐券不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。3、加班餐券：3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之

14、外用餐的，须事先持由部门经理签字的加班餐券及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。加班餐券只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭员工餐证就餐。4、员工额外用餐：非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。7、凡违反上述规定用餐的.，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。四、外来人员用餐管理规定申请规程：1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。2、部门以用餐申请表（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。管理规定：（一）用餐标准：1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次