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1、学校食堂食品安全事故应急预案全套一、 总则 (一）目的与依据P03(二）适用范围.P03(三）工作原则.P03二、 应急处理指挥机构及其职责 .P04(一）学校食品安全事故应急工作领导小组.P04(二）抢险救援组.P05(三）信息联络组.P05(四）后勤保障组.P05(五）交通运输组.P06(六）善后工作组.P06(七）组员通信P06三、 预防预警 .P07(一）责任落实.P07(二）日常监管.P07(三）食品安全操作规范 p07(四）信息联动 .P09(五）培训和演练 .P09(六）报告制度 P09四、应急措施 P10(一)启动预案 P10(二)组织救援 P10(三)停止活动 P11(四)封
2、存控制 P11(五)及时报告 P11(六)调查处理 P11(七)作息发布 P11(八)稳定情绪 P11(九)排查可疑人员 P12五、恢复处置 P12(一)善后处理 P12(二)责任追究 P12(三)总结报P12六、附则 P13附件A:学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图 P13附件B:相关机构与人员通信 P13附件C:应急物质清单 P14附件D:培训记录表 P14附件E:演练记录表 P15附件F:修改记录表 P16、总则(一）目的与依据为及时有效预防和控制食品安全事故，全面提升学校对食品 安全事故的防范和应急处置能力，规范和指导应急处理工作，高 效组织应急救援工作，最大限度减少事故危害，切实
3、保障师生的生命健康，维护校园安全和社会稳定，根据中华人民共和国食 品安全法四川省教育系统公共卫生类突发事件应急预案、 四川省学校食堂食品安全管理办法等相关法律法规，结合我 校的具体情况，制订本预案。(二） 适用范围在学校食堂食品安全管理中发生食源性疾患，造成师生病亡 或者可能对人体健康构成潜在的重大危害并造成严重社会影响的 食品安全事故适用本预案。(三） 工作原则1.明确职责，落实责任。按照“校长统一领导、分管领导具 体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行食品安全 事故分级管理、分级响应，落实各自职责。发生突发食品安全事 故后学校负责人要立即深入第一线，掌握情况，开展工作，控制局面。
4、2.科学决策，群防群控。依靠科技，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。发生突发食品安全事故后，学校和教育行政部门要迅速与卫生、食药监等部门联系，形成各相关部门联动，群防群控的有效处置工作格局。3.预防为主，及吋控制。学校要建立与当地卫生、食药监等 部信息联系机制，加强学校日常监测，认真排查各类食品安全隐患，强化信息的广泛收集，对各类可能引发突发食品安全事故的情况及时进行分析、评估和预警，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作，做到早预防、早发现、早报告、早控制。4.快速反应，立即行动。发生食品安全事故后，及时启动应急预案，严格控制事态发展，有效开展
5、应急救援工作，做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。5.以人力本，生命至上。处置突发食品安全事故中，要坚持 以人为本的原则，始终把保护师生健康和生命放在第一位，特别是对危|重病人要不惜代价地迅速组织救治。二、应急处理指挥机构及其职责(一）学校食品安全事故应急工作领导小组组 长：全面负责学校食堂食品安全监管工作，学校食品安 今第一责仟人。副组长:具体负益学校饮堂食品安全监管工作，学校食品安 全直接负责人。成 员：协助组长、副组长全面负责学校食堂食品安全工作，为学校食堂食品安全具体责任人。(二）抢险救援组组 长：成 员：职 责：负责事故抢险救援工作的具体实施。组长负责人员 的分派调度，科学组织，
6、并身先士卒，始终坚持在事故第一线。 其他成员按照安排，分工合作，紧密配合，及时疏散转移师生， 维护治安，在保障自身安全的前提下，将损失降到最低。(三）信息联络组组 长：成 员：职 责：事故发生后第一时间内向当地教育主管行政部门及 卫生、食药监等部门报告灾情，每天应将事故发展变化情况进行报告，并保持通信畅通，坚持值班电话24小时值守。(四）后勤保障组组 长：成 员：职责：负责货故抢险救援各类经费物资的筹备工作,各种 唞故抢险器材的发放，保障事故抢险救援小组的一切供给和正常需求。(五）交通运输组组 长：成 员：职责：负责事故抢险救援车辆调度，保障救援人员交通需 求及各种事故抢险器材的运输。(六）善
7、后工作组组 长：成 员：职 责：统计事故灾情损失，并按要求上报相关部门；妥善安置灾后师生，尽快恢复正常教育教学秩序。(七）组长通信姓 名职务联系电话常务校长工会主席安全办公室负责人政教处负责人后勤负责人食堂专职管理员教导主任三、预防预警(一）责任落实学校应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并将责任分解落实到部门和具体责任人。(二）日常监管学校后勤处、政教处、医务室等相关部门应按照各自职责，加强对食堂重点品种、重点场所、重点环节，尤其是食品采购、贮藏、操作加工过程、消费等环节的食品安全日常监管。按照食 品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危害 程度，可能发展趋势，及时做出预瞥
8、。(三）食品安全操作规范1.食堂必须取得食品经营许可，食堂从业人员必须持健康合 格证上岗，严禁非工作人员随意进出食堂。2学校农产品及大宗食品统一采购配送。不得采购和加工变质腐烂的食品和未经化验鉴定许可的食品。严禁采购、贮存、使 用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。禁止酸性磷酸铝钠、硅铝 酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食品添加剂。严禁违规加工制作 野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。加工 制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。每天坚持留样制度，并做好详细、准确的记录。3食品库房应当保持干燥、阴凉、通风。食品贮存应当分 类、分架、隔墙、离地存放，标示明显，安全管理，防止食品霉烂变质。食
9、品冷藏、冷冻柜应确保食品冷藏、冷冻温度达到要求。严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起。遵循先进先出的原则，及时清理和销毁变质和过期的食品。4食品加工应烧熟煮透。生熟应分开存放，备餐间由 专人负责。加工生熟食品的刀、菜墩及用具应分开，并有明显标识。未销完的食品应冷藏保鲜，信用前细检查并充分加热；高等院校以外的各类学校食堂不得加工制作制作冷荤凉菜。小 麦粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的面糊、裹 粉、煎炸粉外）生产中不得使川明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。5.食品烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于 60C或低于低10C的条件下存放。食堂提供的每餐次食品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒
10、后的专用密闭界器内，在专用冷藏设施中存放 48小时以上，每个品种留样量不少于100g。6接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的物品应洗净后进行消毒。7.食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂；食品添加剂存 放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应 标明食品添加剂名称，严格施行“专人采购、专人保管、专人领 用、专人登记、专柜保存、专用称量”。8.从业人员加工食品时必须正确穿戴清洁卫生的工作衣帽， 不留长指甲，不留长发，不吸烟，勤洗手，有良好的个人卫生习 惯，每日进行晨检。9.食堂加工处理的废弃物、垃圾必须放入加盖的垃圾箱内。10.食品原料采购与贮存、食品加工、销售、餐饮具消
11、毒、从业人员健康管理和培训管理、餐厨废弃物处置、食堂安全保卫、应急预案演练等各环节应有详备的记录。11.每年按照国家生活饮用水卫生标准进行水质检测。蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染。12.做好食堂安全保卫工作，存放有毒有害试剂、药品的物品柜必须设置双锁、双人管理，并建立严格的领用登记制度。(四） 信息联动与教育行政部门及卫生、食药监管等部门加强信息联动，公布相关机构与人员通信。及时收集所在地区突发食品安全事故发生信息，对各类可能引发学校突发食品安全事故的情况及时进分析并发出预警。(五)培训和演练采取多种形式广泛开展食品安全事故应急知识和食品安全知 识教育,提高师生员工的风险和责任意
12、识，定期进行应急预案 演练。(六)报告制度1食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应立即报告学校饮品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立即向教育行政及卫生、食药监等有关部门报告。2责任报告人：学校食品安全工作领导小组和有关部门的工 作人员；从事食品行业的工作人员；学校师生员工。四、应急措施(一） 启动预案现场教职员工、学生通知学校信息报告人，15分钟内信息报 告人报告学校食品安全事故应急工作领导小组，启动应急预案。 学校领导接到报告后，30分钟内赶赴现场，组织开展应急措施。(二） 组织救援立即拨打“120”，集中患者。相关人员、学校安保人员到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道
13、，防止校外人员拥入学校影响正常的急救工作。(三） 停止活动立即停止食堂的供餐及生产活动，(四） 封存控制封存可能导致食物安故的剩余食物及原料、留样食品或追回己出售（发出）的可疑食品或物品；封存工具、设备和现场；控制或切断可疑水源，从业人员不得流失。(五） 及时报告学校信息报告人在如故发生后2时内向教政部门及卫生、食药监等部门报告，如怀疑是人为投毒，应立即向当地公安部门报告。报告内容包括事故发生时间、地点、患病（中毒）人 员主要症状、人数等。事故处置过程中，学校每天应将事故发展 变化情况报告教育厅政及卫生、食药监等有关部门.(六） 调查处理配合卫生部门、食药监部门进行食品安全事故调查处理，按照要
14、求提供相关资料和样品，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。待现场调查取证结束后，按照有关部门进行 消毒和处理，或对相关人员进行隔离。(七） 信息发布各类人员不得以个人名义向外扩散消息，进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。(八） 稳定情绪事故发生后，与中毒人员家长、家属进行联系，通报情况， 做好思想工作：做好患病（中毐）人员的心理舒缓工作，令其积极配合医务人员进行治疗，争取早日康复；组织其余学生回到教室，并从心理角度疏导学生心理，等待学校领导的通知；向有而要的学生提供食品。（九）排查可疑人员对共同进餐的学生进行排查，包括24-48小时内进餐食谱、同餐人员发病情况等。五、恢复处置(一） 善后处理配合当地政府和有关部门要求做
