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1、食品搭配与营养学基础知识汇报人：2023-12-04目录CATALOGUE食品搭配原则营养学基础知识常见食品营养分析合理膳食构建食品安全与健康饮食总结与展望食品搭配原则CATALOGUE01以谷类食物为主，如米饭、面条、馒头等，提供足够的能量。主食选择搭配富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鱼、肉、蛋、奶、豆制品和新鲜蔬菜水果等，保持营养均衡。副食选择主食与副食搭配适量摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，提供优质蛋白质、脂肪和矿物质。以新鲜蔬菜和水果为主，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，促进消化吸收。荤素搭配素菜选择荤菜选择粗粮选择适当摄入全谷物、杂豆类等粗粮，提供丰富的膳食纤维、B族维生
2、素和矿物质，有助于维持肠道健康。细粮选择以精制米面为主，提供足够的能量。注意控制细粮摄入量，以免摄入过多热量。粗细搭配营养学基础知识CATALOGUE02主要供能物质，包括单糖、双糖和多糖。碳水化合物脂肪蛋白质次要供能物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。构成细胞和组织的基本物质，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。030201七大营养素介绍维生素矿物质水膳食纤维七大营养素介绍01020304参与多种生物化学反应，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维持正常生理功能所必需的无机物质，如钙、铁、锌等。维持生命活动所必需的溶剂，参与物质代谢和体温调节。有助于维持肠道健康，分为可溶性和不可溶性纤维
3、。维持基本生命活动所需的最低能量消耗。基础代谢率影响能量消耗的重要因素，包括职业、运动等。身体活动水平保持摄入能量与消耗能量的动态平衡，避免肥胖或营养不良。能量平衡人体能量代谢与营养需求老年人需要易消化、高营养的食物，以及适量的膳食纤维和维生素，预防营养不良和慢性疾病。青少年需要充足的能量和蛋白质，以及钙、铁等矿物质，支持身体发育和学习能力。婴幼儿需要高能量、高蛋白质食物，以及适量的矿物质和维生素，促进生长发育。孕妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素摄入，满足胎儿生长发育需求。乳母需要增加能量、蛋白质、钙等营养素摄入，满足乳汁分泌和自身恢复需求。不同人群营养需求特点常见食品营养分析CATALOGU
4、E03蔬菜和水果是人体所需维生素的主要来源，如维生素C、维生素A、叶酸等。富含维生素这类食物富含钾、镁、钙等矿物质，有助于维持人体正常生理功能。矿物质丰富蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠胃问题。膳食纤维蔬菜水果类营养分析粮食和豆类及其制品是主要的碳水化合物来源，为人体提供能量。碳水化合物豆类及其制品含有丰富的优质蛋白质，是素食者蛋白质的重要来源。蛋白质这类食物富含B族维生素，如维生素B1、维生素B2等，有助于维持神经系统正常运作。B族维生素粮食豆类及其制品营养分析脂肪酸这类食物含有丰富的脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。矿物质和维生素畜禽肉类和水产
5、品也是铁、锌、硒等矿物质以及维生素B12的重要来源。优质蛋白质畜禽肉类和水产品富含优质蛋白质，有助于人体组织修复和生长发育。畜禽肉类及水产品营养分析合理膳食构建CATALOGUE04平衡膳食宝塔概念01平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构和特点，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表示出来。平衡膳食宝塔结构02宝塔共分为五层，包含每天应摄入的主要食物种类和推荐量。从下到上依次为：谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。平衡膳食宝塔应用03根据个人情况，按照宝塔各层食物推荐量进行合理搭配，实现膳食平衡。平衡膳食宝塔理念早餐占全天总能量的25
6、%30%，午餐占30%40%，晚餐占30%40%。保证每天摄入足够的营养物质，同时避免暴饮暴食。三餐分配原则一杯豆浆（250ml）、一个水煮蛋、一片全麦面包、一份水果（如一个苹果）。早餐实例一份米饭（100g）、一份清蒸鱼（100g）、一份炒蔬菜（150g）、一份水果（如一个橙子）。午餐实例一份杂粮粥（50g）、一份凉拌豆腐（100g）、一份炒蔬菜（150g）。晚餐实例三餐分配原则及实例增加优质蛋白质摄入，如瘦肉、鱼、蛋、奶等；增加铁摄入，如动物肝脏、血制品等；补充叶酸，多吃绿叶蔬菜；保持适量运动，避免体重过快增长。孕妇保证足够能量摄入，多喝汤水，增加乳汁分泌；增加钙摄入，如牛奶、豆制品等；保
7、持心情愉快，保证充足睡眠。乳母保持食物多样化，多吃粗粮、蔬菜水果；增加蛋白质摄入，如鱼、瘦肉、蛋、奶等；控制盐油糖摄入，预防慢性疾病；保持适量运动，延缓衰老进程。老年人特殊人群膳食指南建议食品安全与健康饮食CATALOGUE05学会识别食品标签，了解食品成分、生产日期、保质期等信息，确保选购安全可食用的食品。食品标签识别掌握正确的食品储存方法，如分类储存、避免过期食品等，以防食品变质和污染。储存方式保持厨房和餐具清洁，遵循正确的烹饪温度和时间，确保食物煮熟、杀菌，降低食品安全风险。烹饪卫生食品安全基本常识123包括细菌、病毒、寄生虫等。预防措施包括加强食品卫生管理、提高食品加工过程的卫生标准等
8、。生物性污染如农药残留、重金属超标等。预防措施包括选择信誉良好的供应商、使用合格的食品添加剂等。化学性污染如异物、放射性物质等。预防措施包括加强食品生产过程中的质量控制、定期检测设备等。物理性污染常见食品污染及预防措施均衡膳食合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，满足身体需求。控制热量摄入根据个人情况调整饮食，保持适当的能量平衡，避免肥胖等健康问题。规律饮食定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于维持消化系统健康。健康饮食行为培养总结与展望CATALOGUE0603不同人群的营养需求熟悉不同年龄、性别、生理状况人群的营养需求特点，为其制定合理膳食计划。01食品搭配
9、原则掌握食品搭配的基本原则，如主食与副食、粗细粮、荤素等搭配方式，以实现营养均衡。02营养学基础知识了解人体所需的七大营养素及其作用，掌握各类食品的营养价值及适宜摄入量。关键知识点回顾个性化营养方案可持续性与环保营养与疾病预防科技创新与智能化未来发展趋势预测强调食品生产的可持续性和环保性，关注食物来源的安全性、动物福利和生态平衡等方面。进一步研究营养与疾病预防之间的关系，通过合理膳食降低慢性疾病风险。运用现代科技手段，如大数据、人工智能等，为消费者提供更加便捷、个性化的营养建议和服务。随着基因检测技术的发展，未来有望为每个人制定更精准的个性化营养方案，满足不同个体的特定需求。THANKS感谢观看
