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1、为什么要为什么要ISO9000ISO9000与与HACCPHACCP一起认证一起认证目前，在世界各国已取得广泛认可，并正在逐步推广应用的食品质量管理体系包括：HACCP体系和ISO9000体系。其中HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品的生物、化学和物理性危害的手段，它是一中以预防为主的质量保证方法，侧重于危害评价，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，同时避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制所产生的问题，是一种预防性质量控制方法。ISO9000体系是国际标准化组织（ISO）1987年颁布的国际通用的质量管理于保证体系，它规定了质量体系中各个环节（要素）的标准化
2、实施规程和合格评定实施规程，施行产品质量认证或质量体系认证，这些质量管理和质量认证都是以确保最终产品质量为目标的。ISO9000提出的是基本原则与执行方法，带有普遍的指导意义。实际上，HACCP体系就是在食品行业执行ISO9000标准的具体实践。随着我国加入WTO后，在参与国境竞争的同时，也必须遵守国际竞争的规则；而HACCP作为世界公认的食品安全卫生的质量保证体系，目前已经被许多国家广泛用于食品的生产、管理和监督。食品企业推行HACCP已经势在必行，我国政府也已经准备在食品行业推行HACCP体系。从2002年5月20日起，国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系，旨在与国际通用食品卫生
3、注册管理水平接轨。我国经济发展新阶段的客观要求.国际间的经济竞争基本上是以质量为中心而展开的我国居民的消费观念和消费方式发生了很达变化，卖方市场已变未买方市场，消费需求正由增加数量为主转变为提高质量为主。实施实施HACCPHACCP、ISO9000ISO9000的好处的好处增强客户的信心增强竞争优势减少责任发生改善内部营运对品牌产品增加安全性达到或超越市场及政府的要求l l建立科学有效的质量管理体系，强化品质管理；l稳定并不断提高产品质量和工作效率；l提升企业管理水平，以法制代替人治；l降低质量成本，提高经济效益；l增强客户信心，扩大市场份额；l获得了国际贸易“通行证”，消除了国际贸易壁垒；l
4、在产品质量竞争中永远立于不败之地；基本概念基本概念GMP良好操作规范（GoodManufacturingPractice），一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。SSOP卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure），指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持
5、的作业指导文件。HACCP危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是指导食品安全危害分析及其控制的理论体系，主要包括7个原理。HACCP体系食品加工企业应用HACCP原理建立的食品安全控制体系。ISO9000国际标准化组织（ISO）制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准，这些标准被统称为ISO9000族标准。ISO9000质量体系各类组织按照ISO9000族标准建立的质量管理和质量保证体系。HACCP简介简介HACCP即“危害分析关键控制点”，是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写，
6、是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析（HazardAnalysis，HA）和关键控制点（CriticalControlPoint，CCP）两部分组成。它是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的最有效的方法，它是一项国际认可技术，它包括了从原材料到消费者制作食品的整个过程的危害控制。迄今为止，HACCP已成为世界公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。通过使用HACCP体系，控制方法从仅仅是最终产品检验（即检验不及格）转变未对食品设计和生产的控制（即预防不及格）。人们在设计食品生产工艺时必须保证食品中没有病原体和毒素。由于单靠成品检验不能做到这一点，于是产生了HACCP的概念。HA
7、CCP的管理手段提供了比传统的检验和质量控制程序更为良好的方法，它具有鉴别出还未发生过问题的潜在领域。食品中常见的危害食品中常见的危害危害使指食品中存在的一些有害于人体健康的生物、化学和物理因素。食品中有各种不同类型的危害，任何一种危害都有可能存在于食品加工、生产和销售的各个环节之中。食品中常见的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害等3大类。生物性危害包括有害的细菌、病毒或寄生虫，这些危害可能来自原料或用来制作最终产品的食物加工步骤。化学性危害包括那些因短暂或长期接触而使人生病或导致伤害的化合物。包括天然的化学物质、有意加入的化学药品和无意或偶然加入的化学药品，他们可能发生在食品生产和
8、加工的任何阶段。物理危害包括食物中的异物，包括任何在食品种发现的不正常的潜在的有害的外来物，如玻璃、金属等，当消费者误食了外来的材料或物体，可能引起窒息，伤害或其他不利健康的问题。ISO介绍介绍ISO是国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization）名称的英文缩写。国际标准化组织是由多国联合组成的非政府性国际标准化机构。到目前为止，ISO有正式成员国120多个，我国是其中之一。国际标准化组织1946年成立于瑞士日内瓦，负责制定在世界范围内通用的国际标准（电子、电工领域除外），以推进国际贸易和科学技术的发展，加强国际间经济合作。ISO技术工
9、作的成果是正式出版的国际标准，即ISO标准。ISO标准推荐给世界各国采用，而非强制性标准。但由于ISO颁布的标准在世界上具有很强的权威性、指导性和通用性，对世界标准化进程起着十分重要的作用，所以各国都非常重视ISO标准。ISO9000ISO9000族标准族标准(2000(2000版版)简介简介四个核心标准四个核心标准ISO 9000ISO 9000：20002000质量管理体系质量管理体系基本原则和术语基本原则和术语第一部分第一部分 引言，明确了八项质量管理原则。引言，明确了八项质量管理原则。第二部分第二部分 术语和定义，共术语和定义，共1010个部分个部分8787个词条。个词条。第三部分第三
10、部分 质量管理体系基本原理。质量管理体系基本原理。第四部分第四部分 附录。附录。ISO 9001ISO 9001：20002000质量管理体系质量管理体系要求要求1 1 范围范围2 2 引用标准引用标准3 3 术语和定义术语和定义4 4 质量管理体系质量管理体系5 5 管理职责管理职责6 6 资源管理资源管理7 7 产品实现产品实现8 8 测量、分析和改进测量、分析和改进质量管理八原则质量管理八原则1 1、以顾客为中心、以顾客为中心组织依存于顾客，因此，组织应理解顾当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望；实施质量管理体系的最终目的就是不断满足顾客要求并争取超越。2 2、领导作用、领导
11、作用领导将本组织的宗旨、方向和内部环境统一起来，并创造使员工能充分参与实现组织目标的环境；领导是质量管理体系能否有效运行的最重要因素。3 3、全员参与、全员参与各级人员是组织之本，只有他们充分参与，才能使其才干为组织带来最大收益；4 4、过程方法、过程方法将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果；对所有过程进行管理和控制，从而实现最终产品（服务）有效控制并满足要求；过程控制的重点是预防不合格，但也强调事后的纠正。5 5、管理的系统方法、管理的系统方法针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关连和过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。建立一个质量管理体系（包括文
12、件化体系）。6 6、持续改进、持续改进持续改进是组织的一个永恒的目标；产品质量及质量管理体系的改进是无止境的；对质量管理体系实施评价（体系审核、管理评审、自我评价），不断提高其有效性和效率。7 7、基于事实的决策方法、基于事实的决策方法对数据和信息的逻辑分析或直觉判断是有效决策的基础。8 8、互利的供方关系、互利的供方关系通过互利的供方关系，增强组织及其供方创造价值的能力。ISO9000ISO9000的主要思想和的主要思想和20002000版标准的一版标准的一些特点些特点1、建立文件化的管理体系；制度化、规范化。2、通过过程控制保证产品质量。3、以预防为主，防患于未然。4、强调纠正和改进。5、强调顾客满意。6、以质量管理体系替代原来的质量体系，强调不断改进质量管理体系的适宜性与有效性。7、不再提质量保证一词，这反映了质量管理体系除产品质量保证以外，还旨在增强顾客满意。
