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1、餐厅安全管理制度十篇第一条个人的防护a.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部;2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒;3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。第二条行进的方向1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进;2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞;3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳;4.注意地上的障碍
2、物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。第三条机具的操作a.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近;3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。第四条刀具的使用1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤;2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。第五条物料的搬运1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为
3、起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多;2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利;4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。第六条升降梯使用1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。 餐厅安全管理制度 篇2 第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。二、储存易燃物品库房的地面,应
4、当采用不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品,必须分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当立即进行安全处理。六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到观察区,经检查确无危险后,方准入库或归垛。七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。,备有充足的灭火器材
5、。应当对现场认真进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必须放在库房外的安全地点,妥善保管或及时处理。九、装卸化学易燃物品,必须轻拿轻放,严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备,应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行,并由正式电工进行安装和维修。十一、储存化学易燃物品的库房,应当根据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外,引进库房的电线必须
6、装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持安全距离,严禁在库房闷顶架线。十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。第二节餐厅安全服务员工守则1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。3、为客人点烟时,注意避免烫伤客人。4、随时检查自助台上主盘的热度,避免烫伤客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿时,须注意安全。6、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。7、进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。8、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿
7、从制冰机中取水,以免有破碎物混如水里。10、协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具,避免割伤。12、开酒时掌握好力度,要注意安全。13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。14、在厨房内取菜时须注意安全,防止地面以外滑到摔伤。15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好,以免发生丢失现象。17、发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须给予周到的照顾。 餐厅安全管理制度 篇3 第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。二
8、、储存易燃物品库房的地面,应当采用不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品,必须分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封,发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时,应当立即进行安全处理。六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到观察区,经检查确无危险后,方准入库或归垛。七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾
9、的作业。,备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必须放在库房外的安全地点,妥善保管或及时处理。九、装卸化学易燃物品,必须轻拿轻放,严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备,应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行,并由正式电工进行安装和维修。十一、储存化学易燃物品的库房,应当根据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。十二、各类库房的电线主线都应当架设
10、在库房外,引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持安全距离,严禁在库房闷顶架线。十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。第二节餐厅安全服务员工守则1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。3、为客人点烟时,注意避免烫伤客人。4、随时检查自助台上主盘的热度,避免烫伤客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿时,须注意安全。6、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。7、进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。8、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客
11、人。9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水,以免有破碎物混如水里。10、协助客人照顾好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避免跌伤。11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具,避免割伤。12、开酒时掌握好力度,要注意安全。13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。14、在厨房内取菜时须注意安全,防止地面以外滑到摔伤。15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好,以免发生丢失现象。17、发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须给予周到的照顾。第三节餐厅安全生产规定为了加强安全生产监督管理,提高餐厅
12、经营安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人员生命和公司财产安全,制定本规定。1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时,每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。4、雨天使用门口垫席,要确实铺平,不可褶皱,确保行人安全。5、进出配餐间,按规定路线进出避免碰到另方来得人。6、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。7、碗碟要妥当放置于托盘上,以
13、免滑落,不可放置过重以免运送不宜,也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内,以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内,破碎器皿要尽快清除。9、以足够的时间安全妥善地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心注意安全。10、用过的玩碗盘容易滑落,要小心拿取,拿特热的菜盘子或煲类把柄时,应用服务巾以免烫伤。11、开闭抽屉柜门时,应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。12、如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应立即报告当值主管处理。第四节餐厅意外情况的预防处理措施一、员工应了解的
14、意外防范措施1、酒店的防火及紧急措施。2、如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。3、最近的走火出口和备用走火通道。4、最近一处急救箱所处的位置。5、紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。二、认识窒息的症状1、通常说话停止。2、因缺氧面色青灰。3、用手抓住喉咙说明已窒息。三、腹部挤压法1、站在窒息者身后,抱住其腰部。2、拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。3、倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。4、快速运力将窒息者按在椅子背上,方法按上述进行。四、调整方法1、让同事帮忙把客人从椅子上移开。2、将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。五、排除阻塞呼吸道的异物施加压力向上压迫胸隔膜,使肺部空气冲出,排除阻塞呼吸道的异物。六、通知医疗救护在施行以上方法同时,通知医疗救护迅速对患者进行就近救治,第一时间收取样本进行化验,收集材料并展开调查工作,查明原因,对患者进行安抚、补偿配合卫生监督部门封闭污染源,销毁有害食品及其原料,对各种用具进行清洗、消毒,使其达到食品卫生要求。七、妥善保管客人财物所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。八、疏散客人:发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散。九、周到照顾:对于受伤的客人须给予周到的照顾。第五节对精神病、出丑闹事客人的防范及应急处理一、观察并判断客人是否神精病及采取措施1、观察并判断客人是否神精病、及时向上级报告。2、及时从
