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1、PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字五学习解读市场监管总局印发肉制品生产许可审查细则（2023版）主讲人：XXX 时间：20XX.XX肉制品生产许可审查细则PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字七前言近日，市场监管总局公布肉制品生产许可审查细
2、则（2023版）（以下简称细则），自发布之日起施行。进一步加强肉制品生产许可审查工作，保障肉制品质量安全，促进肉制品产业高质量发展。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字六目录细则的修订内容一细则的贯彻落实二细则的全文学习三PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。
3、谢谢！在此输入文字六细则的修订内容一PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字八 细 则 的 修 订 内 容细则主要从以下八个方面进行修订：一一是是调调整整许许可可范范围围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。二二是是加加强强生生产产场场所所管管理理。明确企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置相应的生产场所。提出生产车间整体布
4、局要求，强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系，避免交叉污染。明确肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。三三是是加加强强设设备备设设施施管管理理。要求企业合理配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施。明确供（排）水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温/湿度监测等方面的管理要求。细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，
5、未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字七 细 则 的 修 订 内 容四四是是加加强强设设备备布布局局与与工工艺艺流流程程管管理理。要求企业根据工艺流程，合理布局生产设备，防止交叉污染。企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，制定产品配方、工艺规程等工艺文件，并设立相应的控制措施。采用分切方式生产肉制品的，要求企业在制度中明确待分切肉制品管理、标签标识、工艺控制和卫生控制等要求。明确生产过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的控制要求。五是加强食品添加剂使用管理。五是加强食品添加剂使用管理。企业应明确产品在GB 2760“食品分类系统”中
6、的最小分类号。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字七 细 则 的 修 订 内 容六六是是加加强强人人员员管管理理。企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合企业落实食品安全主体责任监督管理规定。七七是是加加强强食食品品安安全全防防护护。企业应建立并执行食品安全防护制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破坏等人为因素造成食品受到生物、化学、物理方面的风险。八八是是优优化化检检验验检检测测要要求求。明确企业可以使用快速检
7、测方法开展原料、半成品、成品检验，定期与国家标准规定的检验方法开展比对或验证，保证检测结果准确。企业可以综合考虑产品特性、工艺特点、生产过程控制等因素确定检验项目、检验频次、检验方法等，配备相应的检验设备设施。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字六细则的贯彻落实二PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出
8、品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字八 细 则 的 贯 彻 落 实一、严格肉制品生产监管。一一是是严严格格生生产产许许可可管管理理。督促指导各地市场监管部门严格按照食品生产许可管理办法、肉制品生产许可审查细则（2023版）等有关规定，开展肉制品生产许可审查工作，对不符合法律法规和食品安全标准规定的，一律不予许可。二二是是加加大大监监督督检检查查力力度度。按照市场监管总局办公厅关于加强肉制品生产监督检查的通知，组织各地市场监管部门对肉制品生产企业开展监督检查，重点检查食品安全管理、原辅料采购、生产过程控制、产品检验检测、食品安全自查等，督促肉制品生产企业严格按照食品安全法
9、律法规和食品安全标准组织生产，持续保持合规。三三是是加加强强风风险险排排查查防防控控。按照市场监管总局办公厅关于加强食品生产安全风险排查防控工作的通知，督促各地市场监管部门全面梳理肉制品企业生产环境、原辅料采购使用、生产工艺、产品检验、包装标签、贮存销售等方面的风险问题，建立肉制品的风险清单、措施清单和责任清单，保障肉制品质量安全。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字七 细 则 的 贯 彻 落 实二、严格肉类经营监管
10、。督促指导各地市场监管部门严格按照食品经营许可管理办法食用农产品市场销售质量安全监督管理办法市场监管总局办公厅关于进一步落实食用农产品批发市场食品安全查验要求的通知食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范（GB 207992016）的规定，持续加大对市场销售肉类产品的监督检查力度，进一步加强食用农产品批发市场食品安全监督管理和新冠肺炎疫情常态化防控工作，严格落实食用农产品市场开办者入场查验要求、入场销售者进货查验要求和冷链食品疫情防控要求，严禁食品经营者、食用农产品销售者采购、经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，严厉打击有关违法违规行为，切实维护人民群众身体健康和生命安全。PPT课件为远近
11、模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字七 细 则 的 贯 彻 落 实三、开展肉制品质量安全提升。按照市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见，部署在全国范围开展肉制品质量安全提升行动。督促肉制品生产企业严格制度执行和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严把原辅材料质量安全、严把生产过程控制关、严把检验检测关、加强贮存运输销售管理、加强食品安全自查和追溯体系建设，进一步落实质量安全主体责任。指导各地市场监管部门完善监管制度
12、标准体系，引导企业提升产业链供应链控制水平、生产管理水平、产品创新研发水平和品牌建设水平。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字六细则的全文学习三PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字八 细 则 的 全 文 学 习肉制品生产许可审查细则（202
13、3版）第一章 总 则第一条为了加强肉制品生产许可审查工作，依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例食品生产许可管理办法及相关食品安全国家标准等规定，制定肉制品生产许可审查细则（2023版）（以下简称细则）。第二条本细则适用于肉制品生产许可审查工作，应结合食品生产许可审查通则使用。第三条本细则所称肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品。包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请
14、勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字八 细 则 的 全 文 学 习第四条热加工熟肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等工艺加工制作的熟肉制品。热加工熟肉制品生产许可类别编号0401，包括：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品及其他热加工熟肉制品。（一）酱卤肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，以水为加热介质，经酱制、卤制、煮制等工艺加工制作的熟肉制品。包括：酱卤肉、糟肉、白煮肉、其他酱卤肉。酱卤肉是指以畜、禽产品为主要原料，在加有食用盐、酱油、香
15、辛料等的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制、卤制等工艺加工制作的熟肉制品。糟肉是指以畜、禽产品为主要原料，用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁加工制作的熟肉制品。白煮肉是指以畜、禽产品为主要原料，在添加或不添加食用盐、香辛料的水中煮熟的肉制品。（二）熏烧烤肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、煮等前处理工序，再以烟气、热空气、火苗、热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺加工制作的熟肉制品。包括：熏烤肉、烧烤肉、肉脯。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿
16、转让。谢谢！在此输入文字八 细 则 的 全 文 学 习（三）热加工肉灌制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经修整、注射、绞碎、腌制、搅拌、斩拌、滚揉、乳化、填充、烘烤、蒸煮、冷却等工艺加工制作的熟肉制品。包括：西式火腿、灌肠、其他热加工肉灌制品。其中西式火腿仅以畜、禽肉为主要原料。（四）油炸肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经调味、裹浆、裹粉后，用食用油高温烹炸、浇淋制作的熟肉制品。（五）熟肉干制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经修整、切丁、切片、切条、腌制、蒸煮、调味、收汤、干燥等工艺加工制作的熟肉制品。包括：肉松、肉干、其他熟肉干制品。（六）其他热加工熟肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，配以其他原料、食品添加剂等，上述五类生产加工工艺不能涵盖的热加工熟肉制品。PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FHX）联合出品，欢迎付费下载使用，未经许可，请勿转让。谢谢！在此输入文字八 细 则 的 全 文 学 习第五条发酵肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，添加或不添加发酵剂，配以食用盐等其
