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1、超市事业部生鲜损耗课前测试题（100分）1、姓名 【填空题】_2、组别 【填空题】_选择题（不定项）选项是的为单选题 选项是的为多选题 ，多选题选错1个选项即认定为错。3、1 下面哪种不属于生鲜五品范畴？ 【单选题】（2分）A.A蔬果B.B肉类C.C粮油D.D水产E.E面包F.F熟食正确答案: C4、2 下面哪些属于生鲜耗材？ 【多选题】（2分）A.A托盘B.B卷帘袋C.C秤纸D.D封口钉E.E扎口胶带正确答案: ABCDE5、3 生鲜日配商品有哪些近似特点？ 【多选题】（2分）A.A保存条件B.B条码C.C称重售卖D.D保鲜E.E保质期短正确答案: ABCE6、4生鲜靠的是（ ）来带动整个卖
2、场的销售? 【单选题】（2分）A.A鲜度B.B人气C.C分拣D.D减价正确答案: B7、5 生鲜区域必须具备下面哪些要求 【多选题】（2分）A.A干净B.B清洁C.C美观D.D舒适正确答案: ABCD8、6 ( )是生鲜商品的生命？ 【单选题】（2分）A.A蔬菜B.B水果C.C质量D.D实惠正确答案: C9、7 完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加( )? 【单选题】（2分）A.A排面B.B销售C.C人气D.D损耗正确答案: D10、8（ ）能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。 【单选题】（2分）A.A价廉的意境B.B新
3、鲜的商品C.C舒适的环境D.D真诚的服务正确答案: A11、9（ ）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路. 【单选题】（2分）A.A及时分拣B.B营造氛围C.C丰满陈列D.D天天低价正确答案: D12、10（ ）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”. 【单选题】（2分）A.A分拣B.B 低价C.C损耗D.D鲜度正确答案: D13、11 超市吸引顾客的关键有哪些 【多选题】（2分）A.A卫生干净B.B新鲜品质C.C商品陈列D.D商品定价E.E鲜度管理正确答案: ABCDE14
4、、12 下面哪些属于叶菜的范畴（ ）。 【多选题】（2分）A.A大白菜B.B小白菜C.C油麦菜D.D小葱E.E莴笋正确答案: ABC15、13下面哪些不属于蔬菜的分类（ ） 【单选题】（2分）A.A根茎B.B果实C.C瓜类D.D叶菜E.E菌类正确答案: C16、14 下面根茎类蔬菜有哪些（ ） 【多选题】（2分）A.A土豆B.B莴笋C.C豆芽D.D黄瓜E.E菜花正确答案: ABCE17、15 下面那个不属于水产的分类（ ） 【单选题】（2分）A.A鱼B.B贝壳C.C水发D.D丸子正确答案: D18、16 水产加工包括（ ），我们公司主要有水发玉兰、鱿鱼等。 【多选题】（2分）A.A腌制类B.B
5、丸子类C.C水发类D.D调理类正确答案: AC19、17 精肉课分为（ ） 【多选题】（2分）A.A家畜类B.B家禽类C.C冷藏类D.D加工类正确答案: ABD20、18 冷鲜肉加工主要指（ ）. 【多选题】（2分）A.A配菜B.B冷冻C.C腌腊D.D冷藏正确答案: AC21、19 陈列的三要素（） 【多选题】（2分）A.A醒目的价格B.B丰满的陈列C.C鲜艳的颜色D.D温馨的氛围正确答案: ABC22、20（ ）统称为初级产品。 【多选题】（2分）A.A蔬菜B.B水果C.C肉类D.D水产正确答案: ABCD23、21 贴标签纸的注意事项有哪些（ ） 【多选题】（2分）A.A位置一致B.B防止
6、脱落C.C不得重叠D.D混淆不清正确答案: ABCD24、22 生鲜陈列利用下面哪些道具可突出陈列销售，降低设备器材成本。( ) 【多选题】（2分）A.A原装箱B.B网笼C.C架子D.D周转筐正确答案: AD25、23 水果只上二层，避免（ ），使用了斜坡假底，看起来陈列更丰满。 【多选题】（2分）A.A压伤B.B过度挑拣C.C滑落D.D水分流失正确答案: AB26、24 蔬菜鲜度变化的特点有哪些（ ）。 【多选题】（2分）A.A生长B.B呼吸作用C.C微生物活动D.D水分流失正确答案: ABC27、25 蔬菜散热量大，在温度高的环境中会出现以下哪些状况（ ） 【多选题】（2分）A.A水分蒸发
7、B.B重量减轻C.C发干萎缩D.D易被污染正确答案: ABCD28、26 蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些（ ） 【多选题】（2分）A.A保鲜袋包装B.B预冷降温C.C复活处理D.D增加湿度正确答案: ABCD29、27 生鲜上货补货时全数检查质量。进货时一般是（ ），上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。 【单选题】（2分）A.A分拣B.B抽验C.C不称重D.D去皮正确答案: B30、28 生鲜商品被捡出的不良品有哪些及时处理方法( ) 【多选题】（2分）A.A加工再售B.B复活处理C.C特价售卖D.D报损丢弃正确答案: ABCD31、29 生鲜提高毛利率的方法有哪些（ ） 【多选题】（2分
8、）A.A降低成本B.B提高周转C.C降低损耗D.D库存调整正确答案: ABCD32、30 生鲜损耗的控制办法有哪些（ ） 【多选题】（2分）A.A进货控制B.B卖场管理C.C鲜度管理D.D分析解决正确答案: ABCD33、31 分拣商品着重商品哪些事项（ ） 【多选题】（2分）A.A质量B.B色泽C.C新鲜程度D.D商品分类E.E到货时间正确答案: ABCE34、32 哪些不属于商品在最有价值时候处理的方法（ ） 【单选题】（2分）A.A降价销售B.B直接销毁C.C限时抢购D.D二次加工E.E买赠销售F.F打包销售正确答案: B35、33 公司每月盘点为（ ） 【单选题】（2分）A.A每个月最
9、后一天B.B随机C.C固定日期D.D每个月第一天正确答案: A36、34 生鲜员工上岗前必须办理（ ），否则不予上岗。 【单选题】（2分）A.A身份证B.B毕业证C.C暂住证D.D健康证正确答案: D37、35 生鲜员工上班期间注意口腔卫生，口腔里不得有（ ）等异味 【多选题】（2分）A.A葱B.B蒜C.C酒精D.D柠檬正确答案: ABC38、36 员工需保持双手清洁，下述（ ）情况必须洗手消毒。 【多选题】（2分）A.A工作前B.B上厕所后C.C加工生食品后，熟食品之前D.D处理脏物后正确答案: BCD39、37 生鲜盘点前应准备（ ）等工具。 【多选题】（2分）A.A红笔B.B橡皮C.C计
10、算器D.D称重器正确答案: CD40、38 生鲜加工区卫生应边做边清洁，做到（ ）。 【多选题】（2分）A.A无积水B.B无杂物C.C无死角D.D无灰尘正确答案: AB41、39 精肉区员工应做到（ ）清理托盘，做到无油垢，无污渍，盘体完好。 【单选题】（2分）A.A每周B.B每天C.C每月D.D三天正确答案: B42、40 下面没必要放冷库的商品有哪些（ ） 【多选题】（2分）A.A香蕉B.B菠菜C.C苹果D.D南瓜正确答案: AD43、41 食品安全卡上的主要内容有（ ） 【多选题】（2分）A.A商品名称B.B保质期C.C生产日期D.D配料E.E保存条件正确答案: ABCDE44、42 生
11、鲜盘点表上有商品，而盘点实物没有此商品，盘点表上应用（ ）标识。 【单选题】（2分）A.A 0B.B C.C /D.D *正确答案: A45、43 生鲜部门所有下水道应（ ）清理，做到干净畅通，无杂物。 【单选题】（2分）A.A每周B.B每日C.C每月D.D每季度正确答案: B46、44 超市的冷链设备有（ ） 【多选题】（2分）A.A立风柜B.B岛柜C.C冷藏库D.D木制道具正确答案: ABC47、45 生鲜商品的市调，以下哪些地方不适宜去（ ） 【单选题】（2分）A.A生活广场B.B生鲜超市C.C百货商场D.D农贸市场正确答案: C48、46 换秤纸时必须在（ ）状态下操作。 【单选题】（2分）A.A关机B.B待机C.C正常D.D停电正确答案: B49、47 下面哪些商品不属于同一分类（ ） 【单选题】（2分）A.A猪肉，牛肉，羊肉B.B白菜，韭菜，油菜C.C西瓜，哈密瓜，香瓜D.D鲤鱼，鲫鱼，甲鱼正确答案: D50、48 生鲜冷冻食品最佳的温度是（ ） 【单选题】（2分）A.A-20B.B-15C.C-18D.D-10正确答案: C51、49 影响要货量的因素有（ ） 【多选题】（2分）A.A天气B.B季节C.C促销D.D卫生正确答案: ABC52、50 生鲜理货的周期性工作主要有（ ） 【多选题】（2分）A.A市调B.B盘点C.C站称D.D补货正确答案: AB
