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1、国家开放大学园产品贮藏技术形考记分作业1-4参考答案园产品贮藏技术是国家开放大学园艺技术等专科专业开设的一门课程。课程4学分，课内学时72。课程代码：02523形考记分作业11.园产品发生冻害后的正确做法是（）。A.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻2.园产品的冷害是指（）。A.0造成的生理伤害B.0以下的低温造成的生理伤害C.0以上的低温造成的生理伤害D.8造成的生理伤害3.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
2、C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化4.下列说法错误的是（）。A.大多数园产品的含水量较高，在85%95%B.凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高C.园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短D.为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收5.关于呼吸作用，下列说法正确的是（）。A.呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程B.园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗C.无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高D.无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒6.下列果实属于跃变型果实的是（）。A.
3、黄瓜B.葡萄C.柑橘D.香蕉7.根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（）。A.乙烯8.下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（）。A.大蒜B.黄瓜C.西红柿D.苹果9.关于冷害的说法正确的是（）。A.园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变B.园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用C.遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来D.将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助10.下列具有休眠现象的园产品是（）。A.芒果B.马铃薯C.大白菜D.柑橘11.下列属于乙烯的生理作
4、用有（）。A.促进果实成熟B.加快叶绿素分解，使园产品转黄C.促进植物器官的脱落D.促进组织变软12.下列说法正确的是（）。A.糖类的甜度为果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖B.园产品成熟过程中，淀粉转化为糖，果肉变甜C.果蔬成熟过程中纤维素和果胶水解会使果实变软D.几乎一切果实中均含苹果酸13.为了减缓园产品采后的成熟和衰老，需要控制贮藏环境中乙烯的浓度，可以通过以下哪些措施进行（）。A.提高CO2的浓度、降低O2的浓度，抑制乙烯合成B.采收、运输、贮藏过程中避免损伤C.降低贮藏温度D.贮藏环境注意通风换气E.贮藏环境中放置吸收了高锰酸钾溶液的多孔载体14.下列措施能够防止园产品采后失水的是（）。
5、A.对园产品进行包装、打蜡或涂膜B.增加库房内的空气湿度C.高速通风D.使用微风库15.下列关于冻害的说法正确的是（）。A.园产品长期处于其冰点以下的温度就会发生冻害B.冻害时冰晶在细胞间隙长大，使得细胞膜受到损伤C.为防止园产品冻害，应该把产品放在最适贮藏温度下贮藏D.当园产品发生轻微冻害时，应该进行加热升温，使其尽快恢复最适温度16.一般情况下，凡是那些贮藏温度在0左右的园产品容易发生（冻害）。17.在一定温度下，单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量为（呼吸强度），是衡量呼吸作用强弱的一个指标。18.园产品在进行呼吸作用的过程中会有一部分能量以热的形式散发出来，称为（呼吸热）
6、。19.园产品中主要的色素有（花青素）、（类胡萝卜素）、（叶绿素）。20.园产品采后因（蒸腾）作用失水引起组织萎蔫。形考记分作业21.下列哪项不是园产品采后商品化处理的必要性（）。A.美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高农产品附加值B.减少农产品的采后损失C.满足人民群众对新鲜、干净和精美园产品的需求D.浪费人力物力，增加园产品的生产成本2.园产品采后商品化处理的第一步是（）。A.采收B.分等分级C.预冷D.包装3.以下关于采收方法的说法错误的是（）。A.园产品的采收应该选择晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收B.人工采收的效率较低，但是可以减少和避免机械损伤C.为了提高采收效率，应该集
7、中大批采收D.作为鲜销和长期贮藏的园产品最好人工采摘4.关于预冷的作用说法正确的是（）。A.如果园产品采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质B.从采收到预冷的时间间隔可以适当延长，不必在产地进行C.未经预冷的园产品直接进入冷库不会加大制冷机的热负荷D.真空冷却的方法适用于表面积较小的块茎类果蔬5.关于预冷的方法说法错误的是（）。A.自然降温冷却是一种最简单易行的预冷方式，即将采收后的园产品放在阴凉通风处散去田间热B.冷库风冷却是将采后的园产品放在冷库中，利用冷库风的流动降温，预冷迅速C.水冷却可以使产品迅速降温，而且冷却水可以循环使用，在降温的同时将产品清洗干净，适合萝
8、卜、甜玉米、桃等D.真空冷却适合于表面积大的叶菜，如结球生菜、菠菜等6.鲜花的长途运输一般采用的运输方式为（）。A.铁路运输B.水上运输C.公路运输D.航空运输7.下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。A.增加园产品生产成本，浪费资源B.使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本达到一致，便于运输和贮藏中的管理C.等级标准能给生产者、收购者和流通渠道中的各环节提供贸易语言，为优质优价提供依据D.在挑选和分级过程中可剔除残次品及时加工处理，减少浪费，降低成本8.下列关于园产品采后商品化处理中的分级的说法错误的是（）。A.一些形状不规则和容易受伤的产品多用于手工分级B.机
9、械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡和装箱一起进行C.依靠产品重量进行分级不容易损伤产品D.依靠形状和颜色对园产品进行分级都利用了摄像机拍摄和计算机分析，效率高、效果好9.下列园产品在进行预冷环节最适合进行真空冷却的是（）。A.马铃薯B.菠菜C.番茄D.黄瓜10.下列园产品在预冷环节最适合水冷却的是（）。A.生菜B.菠菜C.花椰菜D.胡萝卜11.下列关于影响园产品运输质量的因素说法正确的是（）。A.运输是动态的贮藏，运输中所受振动对品质的影响不大B.一般来说，公路运输的振动强度小于铁路运输C.采用低温冷链运输对保持园产品的新鲜度和降低运输损耗十分重要D.在运输过程中，箱体下部的产品容易变软和受伤1
10、2.关于园产品采收，下列说法正确的是（）。A.采收是园产品生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的第一个环节B.园产品的最佳采收期要根据其用途、采后运输距离、贮藏和销售时间来确定C.就地销售的园产品可以晚采收，长期贮藏和远距离运输的产品应该适当早些采收D.凡是离开母体后可以完成后熟的果实，应该在绿熟阶段采收，如香蕉、番茄等13.判断园产品成熟的主要方法有（）。A.果柄脱离的难易程度B.果实表面色泽变化C.主要化学物质的含量变化，如可溶性固形物D.果实的坚实度或硬度E.生长期和成熟特征14.下列对园产品包装的说法正确的是（）。A.包装容器应该有足够的机械强度，并且具有一定的通透性和防潮性B.园产品
11、的包装容器按照其用途可分为运输包装、贮藏包装和销售包装C.为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要加内包装D.包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装日期15.关于愈伤和催熟，下列说法正确的是（）。A.愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境B.有些产品愈伤时要求较低的相对湿度，如洋葱和大蒜C.目前常用的催熟剂为乙烯、乙烯利和乙炔D.要催熟的园产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段16.关于脱涩的说法正确的是（）。A.果实的涩味是因为其细胞破碎后流出可溶性丹宁，丹宁与口舌上的蛋白质结合，产生涩味B.脱涩的原理是当涩果进行无氧呼吸时，可形成一种与可溶
12、性丹宁发生缩合的中间产物，涩味即可脱去C.高二氧化碳处理是常用的柿子大规模脱涩的方法D.混果法是利用能释放乙烯的苹果、梨、木瓜与涩果混合，装在密封容器中17.关于园产品运输的说法正确的是（）。A.园产品采后仍然是一个活体，必须快装快运，以便尽量保持其新鲜度和优良品质B.园产品运输途中要注意防热、防冻、防污染C.需要长途运输的园产品，应当晚采收，而短途运输的园产品，需要早采收D.园产品在运输途中应该合理堆码，利于通风18.按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施称为（分级）。19.将新鲜采收的园产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程称为（预冷）。20.对于一些块茎
13、、块根和鳞茎类蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、洋葱等，采收时的微小伤口会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此采收以后必须经过（愈伤）才能延长贮藏期。形考记分作业31.下列关于自然降温贮藏的说法正确的是（）。A.自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制B.自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏C.自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0左右D.我国南方地区不适宜使用自然降温贮藏2.以下关于使用自然降温贮藏的方式贮藏各种园产品的说法正确的是（）。A.假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花B.萝卜适合沟藏C.菠菜适合冻藏D.白菜、
14、洋葱可以堆藏或垛藏3.以下关于园产品的堆藏说法正确的是（）。A.堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧B.堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮C.适期入贮是堆藏需要注意的重要环节D.堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响4.以下关于沟藏的说法正确的是（）。A.沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏B.沟越深，保温效果越好，降温则越难C.沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻D.为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计5.下列关于假植贮藏的说法正确的是（）。A
15、.假植贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式，主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、莴苣等B.假植贮藏的蔬菜还能从土壤中吸收少量的水分和养料，因而能较长期地保持蔬菜的新鲜品质C.假植贮藏的蔬菜要连根收获，单株或成簇假植D.应该在陆地气温已经下降时收获蔬菜进行假植，假植后通风降温，待气温明显下降后，覆盖保温，避免蔬菜受冻6.下列关于冻藏的说法正确的是（）。A.冻藏是入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且整个贮藏期间保持冻结状态B.冻藏的贮藏温度在0以下，适合于耐寒耐冻性较强的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜C.准备用于冻藏的蔬菜在冬季气温降到接近0时收获，背阴处预贮降温，之后入贮，随着气温下降蔬菜自然缓慢冻结D.冻藏贮存的蔬菜在出售前取出放在加温解冻，仍可恢复新鲜品质7.以下关于自然通风库
