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1、学校食堂操作间管理制度一、引言学校食堂是为满足师生的饮食需求而设立的，是学校全体师生的共同福利场所。为了保证食堂的卫生与安全，确保师生们的身体健康，学校制定了学校食堂操作间管理制度。二、操作间卫生管理1. 操作间环境卫生 操作间应保持干净整洁，无杂物堆放。 定期清洗操作台、器具、工具等，保持卫生。 每天开工前，必须对操作间进行彻底清洁和消毒，确保卫生无死角。2. 个人卫生 每位操作间员工应穿戴整洁的工作服，戴上帽子和手套。 操作间员工应注意个人卫生，禁止带有任何传染性疾病的人员从事食堂操作间工作。3. 垃圾处理 操作间员工应将产生的垃圾及时清理并分类处理，垃圾箱应定期清空和消毒。 垃圾处理应符
2、合学校的相关规定，垃圾不得堆放在操作间周围或其他不应堆放垃圾的地方。三、食材管理1. 食材采购 食材采购需按照学校的食品安全标准进行，优先选择有资质合格的供应商。 食材应进行验收，检查外观、质量和有效日期，不符合要求的食材不得使用。2. 食材保存 食材应按照不同要求进行分类存放，避免交叉污染。 食材冷藏时，应设定适当的温度，确保食材的新鲜度和安全性。 食材保存期限临近时，应优先使用，不得使用过期食材。3. 食材处理 食材处理过程中，应注意食品安全卫生，避免污染。 进行食材加工时，应使用干净的工具和设备，保持操作间的整洁。四、操作规范1. 操作人员要做到手洗消毒后始终戴手套操作，保持器具和工具的
3、清洁。2. 操作间员工在操作过程中应注意个人卫生，不得随地吐痰、咳嗽和打喷嚏。3. 食品加工过的操作者应立即改洗手或更换手套，以确保食品安全。4. 操作间应定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全。五、责任与处罚1. 操作间管理员负责日常卫生管理工作，定期检查操作间的卫生情况。2. 违反操作间管理制度的员工将根据情节轻重，给予相应的纪律处分。3. 严重违反操作间管理制度的员工将受到停职或解雇等极端处理。结论学校食堂操作间管理制度的制定和执行，对于保证食堂操作间的卫生与安全，提升师生用餐体验至关重要。所有的操作间员工都应严格遵守相关管理制度，并时刻保持对食品安全的高度警惕，确保学校食堂的食品安全和用餐环境的卫生。
