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1、某学校食堂粗加工管理制度1. 管理目的本制度的目的是为了规范某学校食堂的粗加工管理，确保食品安全，保障师生的身体健康。2. 适用范围本制度适用于某学校内所有食堂的粗加工环节，包括食品原材料的接收、贮存、加工和交付等环节。3. 人员职责3.1 食堂经理 负责制定和实施粗加工管理制度，并确保制度的有效执行； 对粗加工环节人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技巧； 协调和监督食堂内各个环节的工作，及时发现问题并进行处理。3.2 粗加工员工 接收原材料时，仔细查看原材料的外观、包装和保质期等信息，确保原材料的新鲜和质量； 在加工过程中，严格按照操作规程进行操作，保证食品加工的卫生安全； 检查加工设备
2、的状态，及时报修或更换有问题的设备； 将加工完成的食品进行适当的包装，确保食品的卫生和保存期限。4. 原材料管理4.1 采购 食堂经理负责原材料的选择和采购，应选择符合卫生要求、具备合法产地证明和检验报告的供应商； 原材料采购单据应完整记录供应商信息、采购数量、生产日期、保质期等关键信息，并保留备查。4.2 接收与入库 粗加工员工接收原材料时应与采购单据核对，确认无误后方可进货； 进货后，应立即进行检验，对有疑问的原材料进行抽检或送检； 合格的原材料应及时入库，并按照先进先出的原则进行存放。4.3 贮存与保鲜 原材料的贮存区域应明确划分，保证各个类别的原材料不混杂放置； 原材料应妥善保鲜，采取
3、适当的存储方式和温度控制措施； 定期检查原材料的保质期和质量状况，及时处理过期或问题原材料。5. 加工操作管理5.1 设备与环境 加工过程中应使用符合卫生要求的设备，设备应定期进行检修和保养； 加工操作区域应保持整洁，定期清洁和消毒。5.2 加工过程 加工员工应穿戴干净整洁的工作服和工作帽，并进行必要的个人卫生措施，如洗手等； 加工操作应严格按照操作规程进行，遵守加工工艺和时间； 加工过程中应注意原材料的卫生，如去皮、洗净等。5.3 样品留存 加工员工每批次加工完成后应留存一定数量的样品； 样品应妥善保存，保留至少7天，以备后续检验。6. 交付与销售管理6.1 包装与储存 加工完成的食品应进行适当的包装，包装材料应符合卫生要求； 包装完的食品应标明生产日期、保质期等关键信息，并储存于干净整洁的库房。6.2 销售与消费 销售食品前应进行外观和品质检查，确保食品的卫生安全； 食品的销售价格应公示，消费者有权了解食品成本。以上即为某学校食堂粗加工管理制度的内容，该制度的实施将有助于确保食品的安全和品质。希望所有从事相关工作的人员都能认真遵守该制度，确保食堂的食品安全环节的有效管理。
