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1、备考2024吉林省公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载一单选题(共60题)1、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B2、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B3、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B4、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C5、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D
2、.动物性食物为主【答案】 A6、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C7、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B8、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C9、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B10、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B1
3、1、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D12、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】 C13、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C14、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D15、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】 D16、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45
4、D.7.457.85【答案】 C17、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C18、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B19、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A20、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】
5、A21、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A22、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.105千克【答案】 A23、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C24、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A25、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】
6、 C26、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C27、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】 C28、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】 B29、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D30、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A31、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全
7、血C.木耳D.牛奶【答案】 D32、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A33、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A34、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B35、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D36、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】 C37、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（
8、）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A38、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A39、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C40、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C41、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A42、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D43、淋巴系
9、统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A44、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A45、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C46、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B47、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A48、某初一学生，身高是157cm，体重46
10、kg，比胸围是471，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】 A49、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B50、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D51、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C52、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C53、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】 D54、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】 C55、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D56、婴幼儿可选用的乳类为
