《活动三《膳食营养小专家-面食的制作》（教案）-四年级上册劳动北师大版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《活动三《膳食营养小专家-面食的制作》（教案）-四年级上册劳动北师大版（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、活动三膳食营养小专家-面食的制作教学设计教学目标：1.让学生通过劳动实践掌握和面的技能；2.在和面的过程中理解发酵的科学知识；3.最终让学生体验劳动所带来的的成就感、快乐感，体会普通劳动者的艰辛与伟大。初步养成珍惜劳动成果的好习惯，并树立劳动最光荣的观念。教学重点：1.掌握和面的劳动技能；2.简单了解发酵的知识。教学难点：1.和面技能与发酵知识之间的联系；2.切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的劳动观。教学准备：普通面粉、酵母、和面盆、量杯、台秤、面板等。教学过程：一、谈话导入，课件分享师：同学们，大家好，今天我们一起来学习面食的制作。说到面食，对我们北方人来说，其实并不陌生，谁来说
2、说你知道的面食都有哪些？学生回答:生1：馒头生2：水饺生3：包子.师：大家说的真好，面食在我国有着悠久的历史，而面食的制作在我国饮食文化中占有极其重要的地位，随着时代的发展，面食制作的技术越来越精湛，制作的面食样式也越来越精美，我们一起来欣赏一下（课件出示各式各样的面食视频）。看了这个视频，同学们想一想，要做成这些美味可口的面食，我们首先需要做什么呢？生：准备食材。师：好的食材很关键。那接下来呢？我们还需要一种技术生：和面师：说的真好。和面在面食制作中也很关键。谁来说说，对和面的理解？生1：和面就是把面粉和成面团。师：你说的真好，还有补充的吗？生2：我觉得和面就是把面粉和水掺在一起，揉成面团。
3、师：说的更具体了，那我们一起来看看和面的定义。和面也称调粉或面团搅拌，它是指在机械力的作用下，各种原辅料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨胀，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。（课件展示）也就是说和面不仅仅需要面粉和水，还需要各种原辅料。这个原辅料可以是酵母等起着发酵作用的材料（课件出示原辅料的图片），也可以是鸡蛋、果蔬汁、牛奶等，还可以是根据各自的口味添加的食材。了解了和面的定义，那我们再来看看和面的方法。和面的方法有很多种（课件展示），我们常见的有三种（师生互动共同了解），温水和面法，冷水和面法，热水和面法。不同的和面方法可以制作出不同的美食。比如：冷水和面，也是我们平
4、时叫的死面，可以制作水饺、混沌、面条（出示图片）等，主要的烹饪方式：煮、煎、烙等。热水和面，我们平时叫做烫面，可以制作烧麦、炸糖糕、蒸饺（出示图片）等，主要的烹饪方式：蒸、炸等。温水和面法，我们平时叫做发面，可以用来做馒头、花卷、包子（出示图片）等，主要的烹饪方式：蒸等。【设计意图】让学生从欣赏面食开始，激发学生对美食的兴趣，为接下来的劳动实践做好铺垫，引学生入情入境。通过交流与知识的介绍，让学生对于和面有个简单的了解，使其对和面产生兴趣。二、合作探究，习能增知师：那么，今天我们就重点来学习温水和面。我为大家准备了，和面的食材：普通面粉、水、酵母。酵母在其中起着发酵的作用。老师为大家准备了三个
5、和面的方案（课件展示）。A：面粉+温水+酵母+常温放置B：面粉+温水+酵母+10C左右的环境中放置C：面粉+温水+常温放置（无酵母）虽然你们得到的食材略有不同，但相同的是和面的方法。（课件出示和面的方法）1.首先准备500克普通面粉，250毫升温水（水温在40C），酵母5克；（课件配图）2.然后把酵母粉用温水稀释开；（课件配图）3.把准备好的酵母水，一点一点加入面粉里（不要一次放太多水），一边加水一边用筷子搅拌，待面粉成絮状，再用手去揉搓。（课件配图）4.直到把面粉揉搓成面团（注意要三光：面光，手光，盆光）。（课件配图）师：那接下来，我们按着步骤来体验一下整个和面的过程。（注意：在制作过程中，
6、小组成员要相互合作，共同完成和面的任务，并认真填写实践记录）那开始吧！（教师参与其中，帮助学生解决遇到的问题）师：大家速度真快，很快就做好了。现在大家回忆一下，和面的整个过程，我们分别请各小组的代表来分享一下面团的制作过程。（每组代表分别上台解说本组的制作过程。）大家的表现都很棒，那我们分别把这三类面团放到不同的环境中，等待它们发酵。【设计意图】根据和面的步骤、教师的指导，让学生来实践整个过程，不仅注重学生的观察能力，而且让学生初步形成按着操作步骤，来思考完成和面任务的能力，以及小组合作的能力。通过最后的解说，让学生进一步加深和面的基本步骤，从而习得和面的技能。三、观察分析，提炼总结师：同样是
7、一个多小时发酵时间，我们一起来看看面团发生了什么样的变化？（展示三类不同方案的面团）教师引导学生从面团的外观、内观、气味三方面做进一步的观察。学生发现A方案的面团变大了，蓬松了，里面有很多的孔洞，还有酒香味，说明面发的正好。B类方案的面团几乎没有变化，不够蓬松，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵的不足，如果想让它像A类方案中的面团一样，需要继续发酵。C类方案的面团只是在醒面的过程中，变软了，不蓬松，没有孔洞，酸甜味不明显，说明面团根本没有发酵。（课件完成表格）（如图）师：通过实践和观察记录表格，同学们思考一下面团发酵的因素都与什么有关?生1：与水有关生2：与温度有关.通过这个表格同
8、学们发现：发酵是有条件限制的，.必须有酵母（或其他起发酵作用的辅料）；.注意水的温面团发的正好面团发酵不足面团没有发酵度（温度高低直接影响面团发酵的效果）；.环境温度（影响着面团发酵的时间);.环境的湿度（湿度在70-75之间，最利于面团的发酵）【课件出示】。我们之所以给面团加盖子或者盖上保鲜膜，其实都是为了保持它的湿度，以便面团更好的发酵。（师生互动共同总结）【设计意图】通过让学生对三类面团的观察与分析，既培养学生的观察能力，也让学生明白面团发酵所需的条件。懂得发酵在蒸制食品中所起的关键作用。四、面食制作，蒸制品尝师：接下来，请同学们分别将自己手中的面团做成自己喜欢的形状。（学生制作，老师指
9、导）师：好，老师分别从每个小组中拿取了三个制作好的面食。A组的圆形馒头；B组的长形馒头；C组的图案类馒头。现在，老师将它们放入锅中蒸制大约30分钟。蒸熟后，我们再来观察面食的变化。同学们可以继续完成面食的制作。师：经过大约30分钟的蒸制，我们的面食发生了什么样的变化？学生观察并品尝蒸熟后的面食：A组的圆形馒头；B组的长形馒头；C组的图案类馒头。（如表格）所以通过实践，我们得知：要蒸制出好吃的食物，不仅要掌握好和面的技能，还要了解面团发酵的条件。（师生互动）师生共同总结：通过亲身实践，我们感受到要制作出美味可口的面食非常的不容易，每份劳动成果中都包含着劳动者的辛勤与智慧，所以我们应该珍惜来之不易
10、的劳动成果，并养成不浪费食物的好习惯。【设计意图】通过让学生品尝劳动成果，感受不同的口感，体会劳动的成就感，让学生明白美食制作的复杂，启发学生体会劳动者的光荣与伟大，珍惜来之不易的劳动成果。五、实践总结今天我们通过这节劳动实践课，了解了和面的方法，学会了和面，还了解了面团发酵的知识，更品尝了自己的劳动成果。（师生共同总结）师：通过这节课，我们对劳动有了新的认识，也希望今后我们能在劳动中去品味美好的生活。【设计意图】让学生回顾本节课所学，进一步熟悉和面的流程，加深对发酵知识的理解。通过品尝来之不易的劳动成果，对劳动有新的认识。让学生们“学中做、学中乐、乐中记”不仅能开阔孩子们的视野，让孩子们感受
11、到生活当中的质朴，而且可以让他们不断参与，不断体验，不断融合，这样他们的能力就会提升，他们的社会感受就会丰富，他们的生活就会更加丰富多彩。六、课后作业请同学们回家实际操作和面这一技能，为家人蒸制美味的食品。（温馨提醒：在蒸制的过程中一定要注意安全）【设计意图】让学生能够学以致用，明白劳动技能实践，不仅仅是一门课程，它深植于生活，用于生活，与我们有着密不可分的联系。生活中，劳动是一笔难得的人生资源和财富。学生亲身参与其中，切身体会劳动成果给自己带来的成就感、收获感、喜悦感，正是劳动价值观形成的关键，也有助于学生形成良好的劳动素养，促进他们形成良好的劳动习惯和积极劳动的态度，使他们明白劳动才能创造美好未来的道理。
