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1、HCHCOOHCHCOOHHOCHCOOHONH3NH2NH2氨基酸分子之间可缩水生成二肽、三肽、多硝基化合物。硝基直接与烃基碳相连的化合物，叫硝基化合物，如硝基乙烷CHCH32CHCH32NO硝基苯肽等，它们均含有N元素，具有肽键O|“CNH”结构。二.例题剖析A、B两种有机物，分子式都是CHON，化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱3化合物B是某种分子式为CH的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基，2 6 5 22.高三化学蛋白质知识归纳和例析一. 知识归类类别结构特点主要性质实例氨基酸分子中既有羧基（ -COOH），又 有氨基（ 2(-NH) ）具有两性分子之间缩水形成高分子化 合物甘氨酸、
2、丙氨酸、 谷氨酸、 苯丙 氨酸等蛋白质由不同氨基酸缩水形成，结构复 杂的高分子化合物 具有两性盐析变性反应 含苯环的蛋白质遇浓 HNO3 呈黄色 灼烧具有烧焦羽毛的气味 水解生成氨基酸鸡蛋白、 淀粉酶、 白明胶、 结晶 牛胰岛素等1. 蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有：（ 1 ）有些蛋白质分子中有苯环存在，跟浓 HN3(O)作用时，显黄色；（2 ）蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常用此法区别毛织物和棉织物）2. 蛋白质的分离与提纯常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些浓的 无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中， 并不影
3、响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性有本质区别， 当蛋白质在热、强酸、 强碱、重金 属盐、 乙醇、甲醛、紫外线等因素作用下，会发生性质改变而凝结起来， 这种凝结叫变性， 是不可逆的，不可能再恢复为原来的蛋白质。3. 含氮化合物（ 1）硝基化合物。 硝基直接与烃基碳相连的化合物， 叫硝基化合物， 如硝基乙烷CH CH3 2CH CH3 2NO 硝 基 苯 C H NO 。 但 应 与 硝 基 酯 区 别 开 来 ， 如 硝 酸 乙 酯O NO2 ，硝酸乙酯中的“ NO2 ”通过 O与烃基相连，属于酯类。（2）氨基酸。氨基酸分子中含有氨基( NH ) 和羧基( COOH ) 。氨基酸在
4、水溶液中呈两性：.专业.CHNO。但应与硝基酯区别开来，如硝酸乙酯ONO2，硝酸乙酯中的“NO2”通过O与烃基相连，属于酯类，“NO”连在苯环上，则原芳香9122烃只能是1，3，5三甲苯。这样，不管硝基连在哪N，化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱3化合物B是某种分子式为CH的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基9 11 2测定显示，分子结构中不存在甲基（ CH ），则化合物 A的结构简式为 _ 。9 12.| 2OH C H COOH| 2 2CH COOH H O| 2 3C H COO H ONH3NH2NH2氨基酸分子之间可缩水生成二肽、三肽、多肽等，它们均含有 N 元素，具有肽键O|“ C
5、 NH ”结构。二. 例题剖析A 、B两种有机物，分子式都是C H O N ，化合物 A是天然蛋白质的水解产物，光谱3化合物 B 是某种分子式为 C H 的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基连在苯环上），则化合物 B 的结构简式为_ 。解析： 根据题意， 由 A的分子式是 C H O N ，且 A是天然蛋白质的水解产物可知， A9 11 2应为氨基酸。设 A 的结构简式为 （即 R| NH2R C HCOOHC H O N ），则 R 应是2 4 2C H ， 又 因 A 中 不 含 甲 基 ， 所 以 R 只 能 是 苯 甲 基 。 故 A 的 结 构 简 式 是7 7。又因为 B 是 C H 的芳香烃一硝化后的惟一产物，“ NO ”连在苯环上，则原芳香9 12 2烃只能是 1，3，5三甲苯。这样，不管硝基连在哪个位置上，都只有一种产物，即 B 的结构简式为 。答案：（ 1）.专业.肽等，它们均含有N元素，具有肽键O|“CNH”结构。二.例题剖析A、B两种有机物，分子式都是CHO，“NO”连在苯环上，则原芳香9122烃只能是1，3，5三甲苯。这样，不管硝基连在哪N，化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱3化合物B是某种分子式为CH的芳香烃一硝化后的惟一产物（硝基CHNO。但应与硝基酯区别开来，如硝酸乙酯ONO2，硝酸乙酯中的“NO2”通过O与烃基相连，属于酯类.（2）.专业.
