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1、第12单元 化学与社会一、食物中含有的营养素（一）蛋白质1.功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2.分布：（1）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质；（2）许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。3.蛋白质在体内的分解： 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。4.人体重要的蛋白质血红蛋白和酶血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟
2、的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。生命过程中的催化剂-酶 酶的特点：所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，对人体健康危害极大。利用甲醛的这个性质，其水溶液（福尔马林）可用于长期浸泡动物标本。交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻
3、等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。（二）糖类1.常见的糖类2.糖类的组成及作用组成： 由C.H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。作用：供给能量（60%70%）。交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？富含淀粉的食物：（三）油脂1.分类：常温下，植物油脂呈液态，称为油。例：花生油、豆油、菜籽油常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、猪油2.作用提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入5060g油脂，它供给人体日需能量的20%25%。备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%20%的脂肪。帮助人体吸收脂溶性维
4、生素等；有缓冲作用，能保护内脏器官。（四）维生素蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素维生素。维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 维生素缺乏症：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高
5、血压，肌肉萎缩等。富含维生素A的食物： 黄曲霉毒素对人体的危害：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30389，相对湿度达到80%85%以上时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。二、化学元素与人体健康 （一）人体中化学元素的存在形式在人体中，除O、C.H、N几种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。在人体中含量超过0.01%的元素称为常量元素；含
6、量在0.01%以下的元素称为微量元素。（二）钙人体中含量最高的金属元素99%的钙存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。钙人体缺钙的表现富含钙的食物维生素D有助于钙的吸收，补钙的同时注意适当补充维生素D。（三）常量元素钠、钾交流讨论：1.分析运动饮料的营养成分表，找出所含的主要化学元素。2.运动员在剧烈运动、大量出汗以后，为什么常会饮用一些含无机盐的运动饮料？ 运动员在剧烈运动、大量出汗后，大量无机盐会从体内随汗液排出，需要及时补充。（四）微量元素微量元素铁微量元素锌微量元素硒微量元素碘微量元素氟三、有机合成材料（一）有机化合物1.化合物的分类由于CO
7、、CO2、H2CO3和碳酸盐等物质具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机物。金刚石、石墨等虽然含有碳元素，但属于单质，不是无机物也不是有机物。2.有机物的组成、结构有机物的组成除含C外，还可能含有其它元素，有机物的数目非常庞大，其原因：碳原子可与氢、氧、氮等原子直接结合；碳原子之间还可相互连接，形成碳链或碳环；含相同的原子和相同原子的原子数时，由于原子的排列方式不同，表现出来的性质也不同。3.有机物的分类（二）有机合成材料1.用有机高分子化合物制成的材料是有机高分子材料（三）三大合成材料1.由于有机高分子化合物大部分是由小分子聚合而成的，所以也常被称为聚合物。如：许多乙烯分子(C2H4)聚合
8、形成聚乙烯。链状结构高分子材料，加热时熔化，冷却后变成固体，可反复加工，多次使用，具有热塑性。网状结构高分子材料，一经加工成型不会受热熔化，具有热固性。2.塑料 塑料是最常见的有机合成材料，具有密度小、耐腐蚀、易加工等优点。3.有机合成材料合成纤维纤维物的燃烧鉴别方法：鉴别羊毛、棉花和合成纤维的方法是采用燃烧法。4.有机合成材料合成橡胶合成橡胶具有高弹性、绝缘性、耐油、耐高温和不易老化等优良性能，广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。5.新型有机合成材料复合材料综合不同材料的优点，将几种材料复合起来形成的材料。6.合成材料引起环境问题白色污染“白色污染”是对废塑料污染环境现象的一种形象的称
9、谓解决“白色污染”的措施：减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋等；重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等； 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等； 回收各种废弃塑料。1.误认为油脂给人体提供的能量最多2.误认为霉变食物煮熟后可以食用3.误认为人体所需元素“多多益善”4.误认为有机高分子材料都是合成的1.糖类、油脂均可以为人体提供能量。在人类食物所提供的总能量中，最多来自( )A.蛋白质 B.油脂 C.维生素 D.糖类【细剖精析】虽然每克油脂氧化放出的能量比糖类的多,但人类每日摄入的糖类比油脂多得多,糖类提供了人类所需能量的60%70%，油脂只能供给20%-25
10、%。答案:D精确记忆，不能混淆相同质量的油脂和糖类完全被氧化，油脂释放的能量大约是糖类的2倍,但人类活动需要的能量主要是糖类提供的,不是油脂。2.生活处处有化学，下列做法中正确的是（ ）A.用霉变的谷物作饲料B.用甲醛溶液浸泡鱿鱼，以保质保鲜C.腌制的泡菜含亚硝酸盐,不能长期食用D.霉变大米花生等含有黄曲霉毒素,煮熟后可食用【细剖精析】霉变的谷物含有黄曲霉毒素,有毒，不能作饲料，否则有毒物质随食物链传递，最终危害人类健康,A错误;甲醛有毒，不能浸泡食品,B错误;黄曲霉毒素耐高温,霉变的食品煮熟后也不能食用，D错误;大量食用亚硝酸盐也会中毒,所以不能长期食用泡菜,C正确。答案:C 黄曲霉毒素耐高
11、温，含有黃曲霉毒素的食品煮熟后也不能食用。黄曲霉毒素、甲醛、亚硝酸钠、塑化剂、胭脂红等都是有毒有害的物质，应该尽量减少食用含这些物质的食品。3.饮食健康是人们普遍的生活需求，下列说法中正确的是( )A.微量元素是人体必需的营养素，多吃无害B.为防治骨质疏松,我们应长期摄人过量的钙元素C.食用加碘盐可以预防大脖子病，所以应尽量多吃D.青少年经常喝碳酸饮料会导致“钙”流失，这里的“钙”指的是钙元素【细剖精析】钙是人体必需的常量元素,碘是人体必需的微量元素,摄入不足或过量对人体健康均不利，A、B、C三项错误;我们所说的补钙、钙流失等均指钙元素,D项正确。答案:D人体内的化学元素存在“收支”平衡，如果
12、这个平衡被打破，会影响人体健康。即人体必需的常量元素和微量元素摄入不足或过量均不利于人体健康。4.下列常见生活用品中,不属于有机合成材料的是( )A.纯棉床单 B.电木 C.塑料包装袋 D.腈纶织物【细剖精析】纯棉床单是用棉花做的，棉花、羊毛、蚕丝等属于天然有机高分子材料，而电木、塑料、腈纶属于有机合成材料。答案:A有机高分子材料有天然的和合成的，棉花，羊毛、蚕丝麻等属于天然有机高分子材料:塑料、合成橡胶、合成纤维属于合成有机高分子材料。1.人体健康离不开化学。下列叙述不正确的是（ ）A.摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物B.用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使
13、其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害C.青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物D.吸烟有害健康，但吸电子烟对健康无害【答案】D【解析】A.人体需要六大类营养素，每种营养素都有一定的价值，摄入过多不好，摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物，说法正确；B.甲醛有毒，用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害，说法正确；C.青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物，说法正确；D.电子烟含有对人体有害的气体、气雾，吸电子烟对健康有害，说法错误；故选：D。2.5月20日为“中国学生营养日”，青少年应
14、关注营养与健康。下列有关说法正确的是（ ）A.微量元素氟能防治龋齿，补充越多越好B.奶茶具有良好的口感，可取代水长期饮用C.油脂是提供能量的重要物质，可大量食用D.糖类是人体所需营养成分之一，每天应适量摄入【答案】D【解析】A.微量元素氟能防治龋齿，补充太多反而会损害健康，故A错误； B.奶茶具有良好的口感，奶茶中有多种添加剂，而且不能替代水，因为人体需要补充的水分无法从奶茶中获得，长期饮用有害健康，故B错误； C.油脂是提供能量的重要物质，大量食用会造成肥胖和心血管疾病，影响健康，故C错误； D.糖类是人体所需营养成分之一，每天应适量摄入，故D正确。故选D。3.材料与人类生活密切相关。下列物品的主要成分属于有机合成材料的是（ ）A.大理石华表B.塑料水管C.陶瓷餐具D.黄金面具【答案】B【解析】A.大理石华表的主要成分是大理石，其属于无机材料，不符合题意；B.塑料水管的主要成分是塑料，其属于有机合成材料，符合题意；C.陶瓷餐具主要是由黏土烧制而成，其属于无机材料，不符合题意；D.黄金面具的主要成分是黄金，其属于金属材料，不符合题意。故选B。4.下列说法正确的是（ ）A.血红蛋白在呼吸过程中起载体作用B.油脂是供能物质，应大量摄入C.缺乏维生素C会引起夜盲症D.缺锌会引起贫血【答案】A【解析】A.血红蛋白在呼吸过程中能携带氧气，起载体作用，
