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1、目目 录录一、一、目前公共场所卫生管理的先进模式目前公共场所卫生管理的先进模式二、公共场所五常管理二、公共场所五常管理三、引入步骤与方法三、引入步骤与方法四、五常管理组织与制度四、五常管理组织与制度 一、目前公共场所卫生管理的先进模式一、目前公共场所卫生管理的先进模式v1、卓越现场管理、卓越现场管理(6T实务实务):v6T是指是指6个天天要做到的个天天要做到的(T代表天字拼音的第代表天字拼音的第一个字母一个字母):天天处理天天处理,天天整合天天整合,天天清扫天天清扫,天天天天规范规范,天天检查天天检查,天天改进。天天改进。v6T属于行业性的管理方法，更适用于餐饮行属于行业性的管理方法，更适用于
2、餐饮行业，其目的是改善和提高业，其目的是改善和提高：卫生，安全，质：卫生，安全，质量，效益，形象，综合竞争力。量，效益，形象，综合竞争力。v2 2、标准化管理、标准化管理 （三效管理）（三效管理）v简称简称“3E3E管理管理”，是针对服务行业的一种先进的，是针对服务行业的一种先进的现场管理方法，从服务业的实际出发，以每个企现场管理方法，从服务业的实际出发，以每个企业最基础的营运要素业最基础的营运要素“物、事、人物、事、人”入手，研究入手，研究物的使用效能（物的使用效能（EffectivenessEffectiveness）、事的效益）、事的效益（EconomyEconomy）、人的工作效率（）
3、、人的工作效率（EfficiencyEfficiency），通），通过过“天天整理、事事规范、人人自律天天整理、事事规范、人人自律”的十二字的十二字方针，全面提升企业的效能、效率和效益，具体方针，全面提升企业的效能、效率和效益，具体的做法就是对企业日常事务进行定岗、定员式的的做法就是对企业日常事务进行定岗、定员式的精细化管理。精细化管理。v“三效管理三效管理”，源于，源于“科学管理，卓越品质，绿科学管理，卓越品质，绿色健康，精益求精色健康，精益求精”的管理理念。其能规范员工的管理理念。其能规范员工行为，使员工养成良好的职业习惯并有效调动团行为，使员工养成良好的职业习惯并有效调动团队凝聚力，形成
4、具向心力和责任感的团队。队凝聚力，形成具向心力和责任感的团队。5S管理 常组织常组织 Structurise 必要原则必要原则常整顿常整顿 Systemise 合理定位合理定位常清洁常清洁 Sanitise 岗位职责岗位职责常规范常规范 Standardise 目标管理目标管理常自律常自律 Self discipline 优秀习惯优秀习惯 公共场所五常管理定义：公共场所五常管理定义：公共场所五常管理指运用五常管理公共场所五常管理指运用五常管理的原理，根据公共场所的特点和实际操的原理，根据公共场所的特点和实际操作过程，在公共场所推行的以作过程，在公共场所推行的以“常分类、常分类、常整理、常清洁、
5、常检查、常自律常整理、常清洁、常检查、常自律”为为主要内容的现场管理方法。主要内容的现场管理方法。1 1常分类（必要原则）常分类（必要原则）将工作场所的物品明确区分为有必要和不必要的两将工作场所的物品明确区分为有必要和不必要的两类，把必要品的数量尽可能减少，然后留下了，放类，把必要品的数量尽可能减少，然后留下了，放到合适的位置，将不必要的物品清除掉。（到合适的位置，将不必要的物品清除掉。（1）抛掉）抛掉不需要的物品；（不需要的物品；（2）整理各岗位有用的物品；）整理各岗位有用的物品；（3）组织物品分类存放；（）组织物品分类存放；（4）注意物品的环保和）注意物品的环保和回收、循环再用；（回收、循
6、环再用；（5）根据（需要）物品的低、中、）根据（需要）物品的低、中、高用量分别存放；（高用量分别存放；（6）私人物品减至最低和集中存）私人物品减至最低和集中存放；（放；（7）处理肮脏、泄漏、死角及解决其成因。）处理肮脏、泄漏、死角及解决其成因。v目的：腾出空间，防止环境、物品交叉污染或误用。目的：腾出空间，防止环境、物品交叉污染或误用。2 2常整理（合理定位）常整理（合理定位）v常整理就是合理定位，把必要的物品按常整理就是合理定位，把必要的物品按规定位置放好，并放置整齐，再加上醒规定位置放好，并放置整齐，再加上醒目标识。给所有物品取名并目标识。给所有物品取名并“安置安置”一一个个“家家“。并标
7、识上醒目和统一制作的。并标识上醒目和统一制作的标签。标签。v目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，力争时间，力争3030秒内找到要找的物品，提高工秒内找到要找的物品，提高工作效率。作效率。3 3常清洁（岗位职责）常清洁（岗位职责）v将工作环境进行有规律的清洁，每个人都有自己的将工作环境进行有规律的清洁，每个人都有自己的岗位和职责。建立清洁制度，成立卫生工作小组，岗位和职责。建立清洁制度，成立卫生工作小组，划分卫生责任区，制定卫生检查评分标准，工作小划分卫生责任区，制定卫生检查评分标准，工作小组每月一大查，各工作小组每周一小查，责任人每组每月一大查，各
8、工作小组每周一小查，责任人每天进行自查。划分好个人清洁责任区，清扫那些较天进行自查。划分好个人清洁责任区，清扫那些较少注意的隐蔽地方。少注意的隐蔽地方。保持环境、物品、公共用具、保持环境、物品、公共用具、易耗品等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。易耗品等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。v目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。上正常使用。4 4常检查（目标管理）常检查（目标管理）v常检查就是有效地落实管理目标和工作环境常检查就是有效地落实管理目标和工作环境方面的要求，强调采用目视管理方法。方面的要求，强调采用目视管理方法。通
9、通过一定的制度和规定，将常分类、常整理、过一定的制度和规定，将常分类、常整理、常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情况进行检查监督，以维持和巩固前况进行检查监督，以维持和巩固前“三常三常”的成果。的成果。v目的：通过制度化来维持常分类、常整理、目的：通过制度化来维持常分类、常整理、常清洁的成效。常清洁的成效。5 5常自律（优秀习惯）常自律（优秀习惯）v常自律指创造一个具有良好气氛的工作环境，教育常自律指创造一个具有良好气氛的工作环境，教育培训每个人应养成良好的行为习惯和应自觉遵守的培训每个人应养成良好的行为习惯和应自觉遵守的标准、规章、制度。每天执行五常法
10、最少五分钟。标准、规章、制度。每天执行五常法最少五分钟。下班前清洁自己的工作地点，将用完的物品放回原下班前清洁自己的工作地点，将用完的物品放回原位，整理物品将放错位置的物品放回原处；保持物位，整理物品将放错位置的物品放回原处；保持物品名称和标签整洁、字体清晰及位置准确品名称和标签整洁、字体清晰及位置准确。要求人要求人人依规律行事，养成良好习惯，遵守工作规则，长人依规律行事，养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈。期坚持不懈。v目的：提高员工素质，养成工作认真、规范有序的目的：提高员工素质，养成工作认真、规范有序的优秀习惯。优秀习惯。公共场所五常管理实施意义：公共场所五常管理实施意义：减少浪费
11、，降低成本；减少浪费，降低成本；提高了工作效率；提高了工作效率；保证公共场所卫生安全；保证公共场所卫生安全；提升了员工素质；提升了员工素质；提高企业形象和品牌。提高企业形象和品牌。三、引入步骤与方法三、引入步骤与方法 一、引入步骤一、引入步骤 决定、策划、培训、实施与维持五个步骤决定、策划、培训、实施与维持五个步骤 1 1、决定、决定 即获得最高管理者的全面承诺并做好准备，即获得最高管理者的全面承诺并做好准备，包括认识、组织、资金等方面。包括认识、组织、资金等方面。2 2、策划、策划 编制五常运动计划表，重点考虑以下几方面：编制五常运动计划表，重点考虑以下几方面：谁来做？谁来做？什么时候开始做
12、？时间进度安排？什么时候开始做？时间进度安排？从哪里开始做？样板点的选择？从哪里开始做？样板点的选择？需要添置什么物品？需要添置什么物品？费用概算？费用概算？希望达到什么样的预期目标、效果？希望达到什么样的预期目标、效果？3 3、培训、培训 对象：各个层面和全体员工对象：各个层面和全体员工 内容：五常理念、卫生知识的培训内容：五常理念、卫生知识的培训 形式：分层次、突出重点岗位形式：分层次、突出重点岗位 4 4、实施、实施 收集和保存原始资料信息（照片，录像），选择切入试点（从收集和保存原始资料信息（照片，录像），选择切入试点（从最单纯、最容易处开始最单纯、最容易处开始-布草间），以点带面展开
13、。布草间），以点带面展开。v（1 1）常分类）常分类腾出有效空间腾出有效空间v1、对所在的工作场所进行全面检查。、对所在的工作场所进行全面检查。v2、制定需要和不需要的判别基准。、制定需要和不需要的判别基准。v3、清除不需要物品。、清除不需要物品。v4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。、调查需要物品的使用频率、决定日常用量。v5、根据物品的使用频率进行分层管理。、根据物品的使用频率进行分层管理。物物 品品需要需要不需要不需要分分类类使使用用频频率率处处理理有用有用没用没用定量定位定量定位有名有家有名有家转转移移丢丢弃弃(2)(2)常整理常整理-让物品有名有家让物品有名有家v1、对可供存放
14、的场所和物品货架进行统筹（划线定位）v2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）寻找物料百态图寻找物料百态图私人物品私人物品（3 3）常清洁）常清洁保持环境整洁保持环境整洁1 1、建立清洁责任区、建立清洁责任区2 2、清洁要领、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。工具、设备每次用完清洁干净并放回工具、设备每次用完清洁干
15、净并放回“家家”。破损的物品要清理好。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。定期进行清扫活动。3 3、履行个人清洁责任。、履行个人清洁责任。-清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。（4 4）常检查）常检查通过制度化来维持成果通过制度化来维持成果1 1、认真落实前面、认真落实前面3S3S工作。工作。2 2、分文明责任区、分区落实责任人。、分文明责任区、分区落实责任人。3 3、视觉管理和透明度。、视觉管理和透明度。4 4、制定稽查方法和检查标准。、制定稽查方法和检查标准。5 5、维持、维持5S5S意识。坚持上班意识。坚持上班5S5S一分钟，下班前一分钟，下班前
16、5S5S五分钟，时刻不忘五分钟，时刻不忘5S5S，不搞突击，贵在坚持和维持。每天自检、每周巡查、每月，不搞突击，贵在坚持和维持。每天自检、每周巡查、每月抽查、每季督查、半年总结、全年评比。抽查、每季督查、半年总结、全年评比。常规范技巧：视觉管理常规范技巧：视觉管理 增加透明度增加透明度 制定标准制定标准（5）常自律）常自律 要求人人依规定行事，养要求人人依规定行事，养成好习惯。变成好习惯。变“要我做要我做”为为“我要做我要做”。1 1、今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查工作、今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查工作环境状况和清洁度，预备明天的工作。环境状况和清洁度，预备明天的工作。2 2、持续推动前、持续推动前4S4S至习惯化。至习惯化。3 3、制定共同遵守的有关规则、规定。、制定共同遵守的有关规则、规定。4 4、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。工作的一部分。5 5、加强五常法管理：每季度一周为、加强五常法管理：每季度一周为“5S5S加强周加强周”，纳入，纳入质量检查的内容。质量检查的内容。常自律
