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1、炒虾尾 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术炒虾尾 教案 教学背景 美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。 烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。自此，劳动课程将正式成
2、为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。 随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。 不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。 二、教学目标 1、了解炒虾尾的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习炒虾尾的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之
3、五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 虾尾 虾尾是虾的身体。 我们一般吃的是青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense），是优质的淡水虾类。 将虾去掉头部, 剩下的就是虾尾 虾尾的好坏区别 新对虾俗
4、称麻虾、基围虾 ，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。 基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。 因为麻虾属沙虾类，又叫基围虾，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的
5、内湾栖息。 渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。 十几年前的基围虾绝大部分是野生虾，生命力极强，时至今日餐桌上的基围虾都变成人工养殖的品种，体质远比以前弱，适应能力亦下降了。 清洗方法 1、冷冻虾尾清洗方法 冷冻的虾尾大多都是超市中售卖的包装好的虾尾zhuan，买回家后直接解冻shu，然后用水多冲洗干净，用牙签挑出虾线，并且用手挤虾尾，把消化残渣挤出来，然后在用水冲洗，如果是处理干净的虾尾肉，直接解冻即可。 2、新鲜虾尾清洗方法 新鲜小龙虾用盐水和醋水泡十五分钟后，会清洗出很多泥沙杂质
6、，然后用水冲洗后直接剪掉头部，剪去虾尾巴和胸鳍部分，除去虾线，挤出虾尾中残留排泄，用刀划开虾背的壳，红烧起来便于入味。 白酒可以去除虾的异味，也可以起到杀毒的作用，将虾浸入水中加入小半瓶白酒，用手搓揉虾尾即可。等全部洗干净了在换一盆干净的水，这样虾就可以入锅烹制了。 很多人在家会制作美味的虾尾，而虾尾也能够收获不少人的芳心，制作方法也是多种多样。但是很多人买回来的虾尾都是冷冻虾尾，那么你可以按照上面的方法清洗，就可以放心食用了。 尝试制作美食吧 炒虾尾 主料：乌苏啤酒600毫升、虾尾300g 辅料： 辣子皮少许、蚝油适中、生抽2匙、 花椒少许、盐2勺、老抽2匙、 葱2点、生姜适中 炒虾尾的做法
7、步骤 1.虾尾300g 啤酒600毫升 生抽2勺 老抽2勺 蚝油2勺 盐2勺 生姜切丝 葱切段 辣子皮适中 花椒适中 2.油热时，将辣子皮和花椒放入锅中炒香 3.将洗净的虾尾放入锅中 翻炒 4.将蚝油 老抽 生抽 葱段 姜丝 盐 放入虾尾里，炒香 5.将啤酒倒入，腌过虾尾 6.熬制14分钟，关火 炒虾尾 原料：虾尾、玉米、小葱、葱、花椒 香叶、桂皮 冰糖、豆瓣酱、啤酒、姜、蒜。 做法步骤： 第1步、准备好食材。 第2步、虾尾加入料酒。 第3步、焯水备用。 第4步、葱姜蒜，花椒，香叶，桂皮，豆瓣酱炒香。 第5步、放入虾尾，加入盐，鸡精，十三香，生抽。 第6步、倒入半罐啤酒。 第7步、盖盖子焖一会
8、。 第8步、加入玉米炒几下。 第9步、最好放小葱段翻两下。 炒虾尾 用料 虾尾 3斤、葱 一段、姜 2片、 蒜 3颗、花椒 一小把、八角 2个、 桂皮 一段、干辣椒 一把、豆瓣酱 1勺、 冰糖 3颗、盐 半勺、鸡精 半勺、 生抽 2勺、料酒 2勺 做法步骤 1、烧一壶热水浇一下虾球（虾球有冰，可以直接常温化开再用或者就直接烧一壶开水淋一遍） 2、淋过开水后的虾球控水放着备用 3、锅烧水放料酒多放点，花椒一撮，姜几片都行，烧开，倒入沥干水虾球盖盖煮开捞出只要虾球过凉水备用（多次实验一定水烧开再放然后再煮开，不要冷水下锅那样虾球会口感不好步骤1也是为了虾球口感好） 4、空锅放，花椒一把，干辣椒一把
9、，桂皮一段，香叶几片，豆蔻一颗，（香叶豆蔻没有可以不要去腥增香的）姜片2片，蒜3瓣，豆瓣酱一勺，油看着放一点可多可少，都放好了，再开火5，开火翻一下然后倒入控水的虾球翻炒，放盐，鸡精，冰糖，生抽，料酒，搅匀加水（要汁多加不要少加点）煮开 炒虾尾 食材： 小龙虾尾2斤 蒜5头 姜5片 花椒一小把 小葱3根 料酒2勺 白糖2勺 盐适量 耗油2勺 生抽2勺 大料2个 香叶2片 干辣椒4个 郫县豆瓣2勺 炒虾尾的做法 步骤1洗净焯水 步骤2焯水捞出准备葱姜蒜 步骤3配好料待用 步骤4焯水好的虾尾 步骤5加油下锅炒料，加郫县豆瓣炒红油 步骤6炒香后下虾尾料酒糖耗油生抽继续炒 步骤7香味扑鼻，不是特别辣
10、炒虾尾 配料准备： 盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、糖 做法流程： 1、冰冻虾尾先解冻，洗干净； 2、姜、蒜切碎，干辣椒、香菜切小节，葱切段，装盘备用； 3、起锅加水烧开后将虾尾焯水约二分钟，水里加适量盐、料酒，捞出沥干备用； 4、起锅烧油六成热时放入蒜、姜片、干辣椒、麻椒、豆瓣酱爆炒； 5、配料炒出香味及红油后，倒入虾尾一起翻炒， 6、再加入料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、糖翻炒入味均匀，这些调料量都根据个人口味酌情放； 7、倒入啤酒开始中火焖煮（啤酒量没过虾尾）五分钟； 8、收汁，出锅前撒上葱段、香菜即可。 温馨提示： 1、在选虾尾时一定要仔细挑选那种个大饱满的，有的虾尾很小虾肉炒出来之后就烂了；
11、 2、虾尾用流动水很容易就解冻了； 3、焯水那一步可以大大的给虾去腥，而且焯水后基本虾尾就六成熟了，炒时就不需要多长时间，以免炒得过久而使虾肉变柴； 3、我这次炒时食材没准备全，家里没有啤酒了，是放水焖的。 但放啤酒焖煮口感要远远好于用水焖，放啤酒除了可以去腥，也可以使虾肉鲜嫩； 4、这次我也没有放糖，实际放糖会更鲜；也没放香菜，因为家人不爱吃香菜； 5、最后一步收汁时如果有些喜欢汤汁的可以留一些，不用等完全收汁干净。 炒虾尾 首先在超市里边挑选虾尾的时候，要买那种个大饱满的，有些小超市里边的虾尾很小，虾肉炒出来之后很烂，这样品质的虾尾最好不要买。 具体步骤： 1，虾尾买回来之后用流动水清洗一
12、下解冻，解冻之后不要直接炒，多加这一步最关键，首先我们把虾尾放入热水中焯水一分钟，加入少许盐和料酒，目的是为了去除虾的腥味，这一步可以大大的去除虾的腥味，不怕自己在家里做的虾吃起来特别腥。而且经过焯水之后虾尾已经8成熟了，炒的时候很快，也防止虾肉炒的久变的很柴。 2，焯水过后的虾捞出来备用，锅里边放入底油，油温6成热的时候放入大蒜，姜片，葱，段，八角，干辣椒和花椒爆香。 3，等配料炒出香味后，倒入虾尾一起翻炒，加入料酒、适量的白糖、生抽、胡椒粉，翻炒几下后，最后放入食用盐和鸡精翻炒均匀，这些调料都可以根据自己的口味而定，适量就行。 4，大火翻炒几下之后，这最后一步也很关键，倒入啤酒开始焖炖。（
13、淹没虾尾即可）放啤酒焖才是保证肉子鲜嫩不二法门，第2点，用啤酒炖煮还可以再次去除虾肉的腥味儿，大火焖上5分钟左右收汁。 5，出锅之后再撒上一些香菜，这样一道家常版的爆炒龙虾也就做好了。 营养价值 虾它的营养价值特别的丰富，因为它清淡爽口，特别容易消化，老少都可以吃。虾中含有2%的蛋白质，它是蛋白质含量很高的食品之一，它可以增强人体免疫力。它还可以通乳，如果妇女产后乳汁少，或者无乳汁，可以多吃一些虾仁，可，起到催奶的作用，它还可以缓解神经，有镇静的作用，常用，治疗神经衰弱。因为虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。尝试下还可以有利于，病后恢复，因为它特别的，它的肉质特别的软嫩，特别容易消化，对身体虚弱以及病后需要调理是极好的食物。 五、教学总结 这节课我们已经学习了炒虾尾做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
