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1、雪冬寻味 香浓酥脆的美式曲奇 一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味 香浓酥脆的美式曲奇 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解美式曲奇的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习美式曲奇的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣
2、咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 黄油 黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 公元前
3、5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。 黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。 食用功效 1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。 2、黄油营
4、养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。 4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。 黄糖 黄糖采用的原
5、料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮56小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。 黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西
6、点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。 黄糖因为是土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，为现今许多高级食品所使用。 低筋面粉 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。 黑巧克力 黑巧克力（Dark
7、chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著。 保护心血管 黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。 控制食欲 巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。 调节消化系统 黑巧克力中的纤维素
8、具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。 调节免疫功能 黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。 曲奇 曲奇，来源于英语cookie(音/k ki/)，的译音。曲奇饼在美国与加拿大 解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为小蛋榚。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。 第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。 用料 中粉190克、杏
9、仁粉150克、糖100克、肉桂粉1.5小勺、 盐0.25小勺、丁香粉0.25小勺、蛋一个、 水2小勺、黄油113克，室温软化、果酱适量、 巧克力臻子酱适量、糖粉适量 做法 1. 混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和盐 2. 把蛋打散，加入水，略混合。把黄油和糖混合，打至顺滑，大约3分钟。加入蛋水混合液，打1分钟 3. 把面团分2份，每份在两层保鲜膜之间擀成0.3cm到0.5cm的薄片。放入冷藏至坚硬，至少2小时，我放过夜。最长可以冷藏3天，或冷冻2个月 4. 用模具压出形状，一半是花边圆形，另一半则要在中间镂空。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状 5. 放入预热375(190)的烤箱烤11
10、分钟左右，至金黄略硬，完全放凉。这款饼干不会膨胀很多，所以可以放得密集一点 6. 在镂空饼干表面撒糖粉，把果酱或nutella挤到圆形饼干底部，放上镂空饼干，压紧 美式曲奇 用料 黄油 60克、黄糖 60克、盐 2克、鸡蛋 1个、 低筋面粉 130克、泡打粉 3克、黑巧克力 100克 美式曲奇的做法 1、黄油隔水融化加入黄糖、盐和常温的鸡蛋搅拌均匀 2、搅拌均匀后加入低粉和泡打粉拌匀，这里一定要注意不要多拌防止起筋。 3、一共有100g巧克力，分90g出来加入到面团中拌匀就行，这里我用的不是耐高温巧克力，在网上买的75%和100%混合的巧克力，这样混在一起不是特别甜腻，我觉得这样味道正好。 4
11、、我用冰淇淋勺分的一个个小球球，没有拿勺子分也行，我最好还留了10g巧克力放在表面装饰稍微压压扁，烤箱提前预热180度。 5、180度15分钟左右，真的很好恰，大家有空一定要试试呀 小贴士 1、拌粉的时候起筋 2、巧克力我用的是不耐高温的，当然用耐高温的最好。 美式曲奇 优质的原料，坚持传统配方要求的优质配料。精选优质小麦粉、重瓣红玫瑰花、酥油、鸡蛋、白砂糖、食盐等为原料精制而成。一直以来，雪荞曲奇坚持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油，加上浓郁玫瑰花香的高原食用玫瑰，松软细腻，温润柔和，每一块都让你难忘酥香。 美式曲奇 黄油的打发 黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲
12、奇面团往花纹消失更快的方向发 面粉的筋度 面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。 面团的含水量 含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。 烘焙的温度 温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。 糖的粗细 颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时，糖的使用，直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不
13、够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。 饼干的营养价值及功效 饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品。饼干类包含饼干、曲奇饼干、苏打饼干和披萨饼干等，具有调节免疫系统、补充营养、补充能量的功效。 1、调节免疫系统
14、 饼干含有丰富的铜，是身体健康必不可少的一种营养物质，对于免疫系统的功能、中枢神经都有很大的影响，可以补充身体所需要的能量。 2、补充营养 饼干里面含有丰富的碳水化合物，对于身体来说是一种很重要的营养物质，能够提供身体所需要的热量，还可以调节脂肪代谢，补充身体所需要的膳食纤维。当出现身体没有力气、头晕、疲倦、耳鸣、眼花等情况，可以适当吃些饼干进行调节，身体经常出汗或者进行体力劳动的人，也可以适当吃一些饼干，补充能量。 3、补充能量 饼干里面含有糖分及碳水化合物，可以给身体提供所需要的能量，里面还含有非常丰富的矿物质，可以对免疫系统起到调节作用。 饼干里面主要的物质就是纤维、脂肪、碳水化合物，还含有一些糖分，不同的饼干里面所含有的物质都是有所区别的。一般苏打饼干里面还添加了小苏打，可以让消化变得更好，而且又有一种特殊的香味，胃酸过多的人可适当食用。 五、教学总结 这节课我们已经学习了美式曲奇的做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
