食堂的管理制度（25篇）

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1、食堂的管理制度（25篇）食堂的管理制度（通用25篇） 食堂的管理制度 篇1 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为010。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂

2、工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 食堂的管理制度 篇2 一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公

3、物、餐具，讲究道德。七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚。 食堂的管理制度 篇3 一、饮食卫生1、食堂服务人员上岗前必须认真学习中华人民共和国食品安全法学校食堂与学生集体用餐卫生规定和相关制度，方可持证上岗；2、食堂卫生管理谁承包、谁负责

4、，责任层层到人，食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作，消除食品不卫生、不安全隐患；3、食堂必须板块卫生许可证，服务人员持有效健康证，与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等，并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查；4、在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品；严禁使用有异味、有毒食品；严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品；5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时，必须先洗干净，后再加工；6、

5、泡发食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少切多少；牛奶豆浆随进随用，一旦发现腐烂变质杜绝使用；7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作：（1）专人加工；（2）设专室加工；（3）专业工具（如刀、板、抹布等）；（4）专用消毒设施；（5）专用紫外线消毒灯；8、面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干；9、加工场所必须干净，地面无积水、垃圾，必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作；10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。二、环境卫生1、卫生区域及设备分片负责，责任到人；

6、2、每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干净、摆放整齐；收餐具车、工作台要擦洗干净，垃圾及时清除，保持餐厅、操作间地面干净，不打滑、不油垢；3、坚持每天清洁，做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角，彻底清洗干净，整洁光亮；4、对下水口及地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通；排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟；5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，并及时清理干净；拖把、簸箕保持干净，放在指定的地方；6、更衣室保持干净整洁；7、卫生间墙壁、地面保持干净；8、宠物不许带进食堂。三、个人卫生1、服务人员必须认真学习食品安全法，

7、严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服），随脏随换洗，保持干净。男同志每月理发一次，女同志发不过肩，所有从业人员每周洗澡一次；2、食堂工作人员必须每年年检一次，持有效健康证上岗；3、上班时必须衣帽整洁，着装上岗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；4、上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。 食堂的管理制度 篇4 1、食堂液化气瓶与煤气灶具台保持安全3米以上的安全2、严禁非操作人员开液化气阀门3、使用液化气前必须仔细检查液化气瓶连接的所有管路、接头、阀门等是否完好，防止胶管老化，接口脱落等现象，严防液化气泄漏。使用煤气灶时，要用专用点火设备，不得使用打火机近距离点火4、如发现室内

8、有液化气味，要将门窗打开，不查明原因，不能点燃。5、烧水、炒菜时，打开引风设备，排除油烟和废气。6、遇到外界影响，液化气灶自动熄灭时，应立即关闭，重新点燃开启。7、食堂灶台及液化气使用结束后，必须检查确认液化气钢瓶角阀及总管阀门关闭。如有异常情况必须及时处理。8、禁止用任何方式强行开关液化气钢瓶角阀。9、钢瓶与用气器具或供气系统严禁采用软管连接，要用硬管连接。10、搬运液化气钢瓶时，应将阀门旋紧，不准滚动和撞击，11、存放时要垂直，放置稳当12、做好日常安全检查，随时处理隐患。减压器、密封圈等在使用期限内老化腐蚀的，要立即更换。13、灭火器箱上面，严禁堆放一切杂物。 食堂的管理制度 篇5 一、

9、总则1、为了规范食堂职工卫生管理，根据和，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。2、本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。二、职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。三、内容与要求1、食品的采购和贮存卫生（1）采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。（2）采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。（3）库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、

10、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。2、食品加工场所的卫生要求（1）墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。（2）地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。（3）炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。（4）炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。3、食品加工人员的卫

11、生要求（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。（2）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。（3）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。（4）工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。（5）食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。4、加工过程卫生要求（1）认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（2）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类

12、、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（4）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。（5）在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。（7）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。5、餐饮具的卫生要求（1

13、）餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。（2）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。（3）餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、食堂服务的卫生要求（1）食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。（2）发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。（3）供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。（4）供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标

14、准和要求。（5）炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。7、卫生检查规定（1）卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。（2）总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。（3）食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。四、检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。五、附则1、本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。2、本规定从发布之日起开始生效。 食堂的管理制度 篇6 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。6、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。7、食品原材料进出库必须有完整的记录。