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1、第四单元生物圈中的人第二章人体的营养第一节 食物中的营养物质【考点聚焦一】糖类、脂肪、蛋白质的作用供能物质：糖类、脂肪、蛋白质。名称特有功能食物来源糖类人类生命活动的主要供能物质谷类、甘薯和糖类(白糖、蔗糖)脂肪人体生命活动提供能量(备用能源),又能保持体温。肥肉、花生、植物油蛋白质人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料。奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类注：三大供能物质为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。 每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。【考点聚焦二】水和无机盐的作用1. 水水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60% 70%； 人体的各项生命活动
2、都离不开水；人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。2. 无机盐种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人缺钙，易患骨质疏松症蔬菜、奶类豆类等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、豆类等含铁的无机盐(缺铁性)贫血血液、肝脏、瘦肉、蛋等含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发育出现障碍海产品、菠菜等含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍肉、鱼、蛋等【考点聚焦三】维生素的作用缺乏症状和食物来源如下表种类主要生理功能缺乏症食物来源维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油等维
3、生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、 消化不良、 食欲不振等稻、麦等谷物的种皮，豆类，蛋类等维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力坏血病、 抵抗力下降等黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、 骨质疏松症等动物肝脏、蛋类、奶类等注：维生素D 能促进人体对钙和磷的吸收,只有同时补充钙和维生素D才能有效地预防佝偻病和骨质疏松症；维生素A主要存在于动物性食物中，而植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。第二节 消化和吸收【考点聚焦一】人体消化系统的组成消化系统是由消化道和消化腺组成的。1消化道是一条长
4、长的管道。消化道由上到下依次是：（1）口腔牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道食物的通道，没有消化作用。（3）胃通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小肠消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（6）肛门唾液淀粉酶2.消化腺（1）唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉 麦芽糖）（2）胃腺分泌胃液，能初步消化蛋白质（3）肠腺分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（4）胰腺分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（5）肝脏分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。3.注意：（1）唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏
5、分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。（2）胃腺和肠腺位于消化道内。（3）人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的消化液为胆汁，在十二指肠处进入消化道，由此进入消化道的还有胰液。 胆汁虽然是消化液，但是不含消化酶，对脂肪起到乳化作用。【考点聚焦二】实验探究：馒头在口腔中的变化1.实验原理：淀粉遇碘变蓝。2. 实验分析：3.结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、 舌的搅拌和唾液的分泌都有关。4注意事项（1）馒头和唾液的量要适当，否则馒头过多或唾液过少，可能导致号试管最后也变蓝。（2）水浴时间要适当，时间过短，会导致号试管内的淀粉未完全消化，滴加碘液后变蓝；时间过长，可能会导致号试管内的淀粉完全消化，号试管滴加碘
6、液后不变蓝。（3）水浴温度保持37C的原因是37C接近口腔温度。【考点聚焦三】食物的消化过程1.食物在消化道内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。水、无机盐和维生素是小分子物质，不需要消化就可以直接被人体吸收。2.食物中三大有机物的消化过程营养物质开始消化部位能够消化部位所用消化液最终产物淀粉口腔口腔、小肠唾液、胰液、肠液葡萄糖蛋白质胃胃、小肠胃液、胰液、肠液氨基酸脂肪小肠小肠胆汁、胰液、肠液甘油和脂肪酸图中，A代表口腔，B代表咽和食道、C代表胃、D代表小肠；曲线甲、乙、丙分别代表的是脂肪、淀粉、蛋白质的消化过程。【考点聚焦四】营养物质的吸收1.吸收：营养物质通过消化道壁进入人体的循环
7、系统的过程。2.消化和吸收的过程3. 营养物质消化和吸收的主要场所小肠适于消化和吸收的结构特点如图所示。第三节 合理营养与食品安全【考点聚焦一】合理营养1. 合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食 纤维种类要齐全，摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。2根据平衡膳食宝塔合理设计食谱（1）均衡地吃这五类食物，即粮谷类应吃得最多，果蔬类要吃得较多，鱼、肉、蛋奶类吃得适量，油脂类吃得最少。（2） 早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40% 和 30。左右。【考点聚焦二】食品安全1食品安全（1） 食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。2绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品，统称为绿色食品，右图中左边的是A级绿色食品标志，右边为AA级绿色食品标志。
