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1、1 课时跟踪检测（二十）课时跟踪检测（二十）蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 一、单项选择题一、单项选择题 1下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是()AC BH CN DCl 解析：解析：选选 D蛋白质的主要组成元素是蛋白质的主要组成元素是 C、H、O、N，不一定含有不一定含有 Cl。2下列说法不正确的是下列说法不正确的是 ()A酶是一种蛋白质酶是一种蛋白质 B蛋白质是有机高分子化合物蛋白质是有机高分子化合物 C蛋白质的基本组成单位为氨基酸蛋白质的基本组成单位为氨基酸 D氨基酸是酸，显酸性氨基酸是酸，显酸性 解析：解析：选选 D氨基酸分子中既含有羧基，又
2、含有氨基，既显酸性，又显碱性。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。3下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是 ()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B鸡蛋清的主要成分是氨基酸鸡蛋清的主要成分是氨基酸 C鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色 D蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析：解析：选选 D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。4关于蛋白质的叙述中，错误的是关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质遇酒精发生变性蛋白质遇酒精发生变性 B蛋白质是一种基本营
3、养物质蛋白质是一种基本营养物质 C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析：解析：选选 D蛋白质遇酒精发生变性，蛋白质遇酒精发生变性，A 项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，本营养物质，B 项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，素，说明纺织品不是人造丝，C
4、项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D 项错误。项错误。5“没有蛋白质，就没有生命没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B蛋白质溶液遇浓硝酸变黄蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂 解析：解析：选选 C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓
5、蛋白质遇浓 HNO3变黄为蛋白质的颜变黄为蛋白质的颜2 色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故故 A、B、D 均正确均正确；蛋白质蛋白质水解的最终产物是氨基酸，水解的最终产物是氨基酸，C 错误。错误。二、不定项选择题二、不定项选择题 6下列说法正确的是下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、糖类、油脂、蛋白质都是由蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之
6、分，都属于酯油脂有油和脂肪之分，都属于酯 解析：解析：选选 DA 项，糖类中的单糖不能水解；项，糖类中的单糖不能水解；B 项，项，蛋白质由蛋白质由 C、H、O、N 等元素组等元素组成；成；C 项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。7在预防在预防 SARS 时时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾毛巾、口罩要经常用口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是 ()A使多糖水解使多糖水解 B使油脂水解使油脂水解 C使氨基酸变性使氨基酸变性 D使蛋
7、白质变性使蛋白质变性 解析：解析：选选 D病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性。病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性。8下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A油脂的水解反应又叫做皂化反应油脂的水解反应又叫做皂化反应 B一定条件下，糖类都能发生水解反应一定条件下，糖类都能发生水解反应 C蛋白质发生水解最终生成氨基酸蛋白质发生水解最终生成氨基酸 D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱 解析解析：选选 CDA 项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，项，油脂在
8、碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误错误；B 项，单项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误错误；C 项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，正确；正确；D 项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D 正确。正确。三、非选择题三、非选择题 9大豆含有大量的蛋白质和脂肪大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多由大豆配制出
9、来的菜肴很多，它是人体营养物质中它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要我们食用的大豆，最终补充给人体所需要_。A氨基酸氨基酸 B蛋白质蛋白质 C油脂油脂 D糖类糖类(2)蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是_。(3)油脂在酸性条件下水解生成油脂在酸性条件下水解生成_和和_。解析：解析：(1)大豆中的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，大豆中的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，A 正正确确。(2)蛋白质水解
10、的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。3 答案：答案：(1)A(2)氨基酸氨基酸(3)高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油 10如图是某种只含有如图是某种只含有 C、H、O、N 的有机物简易球棍模型。的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。请回答下列各题。(1)该分子属于氨基酸，其分子式为该分子属于氨基酸，其分子式为_。(2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成_(填填“糖类糖类”“油脂油脂”或或“蛋白质蛋白质”)。(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请
11、写出该反应的化学方程式：在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式：_ _。解析：解析：(1)由有机物简易球棍模型可知，由有机物简易球棍模型可知，结构简式为结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，分子式为分子式为C3H7O2N。(2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。(3)该分子含该分子含 COOH，可以与乙醇发生酯化反应可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为化学方程式为 CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OH浓浓硫硫酸酸 CH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O。答案：答案：(1)C3H7O2N(2)蛋白质蛋白
12、质(3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OH浓浓硫硫酸酸 CH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O 一、单项选择题一、单项选择题 1某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍棍”代表单键或双键或叁键代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种 ()A卤代羧酸卤代羧酸 B酯酯 C氨基酸氨基酸 D醇钠醇钠 解析：解析：选选 C该分子表示的是该分子表示的是 NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。，是氨基乙酸，属于氨基酸。2糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必
13、需的营养物质。下列叙述正确的是糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是()A植物油不能发生水解反应植物油不能发生水解反应 B棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D蛋白质水解产物是蔗糖蛋白质水解产物是蔗糖 解析解析：选选 CA 项，植物油属于油脂，能发生水解反应，项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误错误；B 项，棉花的主要成分项，棉花的主要成分4 是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C 项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正项，淀粉水解的最终产物
14、是葡萄糖，正确；确；D 项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。3下列过程与蛋白质变性无关的是下列过程与蛋白质变性无关的是()A用煮沸的方法可消毒医疗器械用煮沸的方法可消毒医疗器械 B用福尔马林用福尔马林(甲醛溶液甲醛溶液)保存生物标本保存生物标本 C鸡蛋白加入浓鸡蛋白加入浓 NaCl 溶液，可以观察到有沉淀析出溶液，可以观察到有沉淀析出 D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 解析：解析：选选 C加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C 项属于盐析
15、。项属于盐析。4糖类糖类、油脂油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确下列有关说法正确的是的是()A蛋白质中只有蛋白质中只有 C、H、O 三种元素三种元素 B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应 解析：解析：选选 D蛋白质中除含蛋白质中除含 C、H、O 元素外，元素外，还含有还含有 N 元素，元素，A 错误；油脂是高级错误；油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产
16、物为高级脂肪酸和甘油，脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，B 错误错误；糖类中的麦芽糖、淀粉和纤维素糖类中的麦芽糖、淀粉和纤维素，油脂，蛋白质都能发生水解反应，油脂，蛋白质都能发生水解反应，D 正确。正确。52014 年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是正确的是 ()A紫外线可使蛋白质变性紫外线可使蛋白质变性 B蛋白质属于高分子化合物蛋白质属于高分子化合物 C蛋白质可完全水解生成氨基酸蛋白质可完全水解生成氨基酸 D消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 解析解析：选选 DA 项，紫外线是使蛋白质变性的条件之一，项，紫外线是使蛋白质变性的条件之一，正确正确；B 项，蛋白质属于天然项，蛋白质属于天然高分子化合物，正确；高分子化合物，正确；C 项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；D 项，消毒使蛋白项，消毒使蛋白质变性，失去了活性，而盐
