《2022年江苏省公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年江苏省公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年江苏省公共营养师之四级营养师练习题(一)及答案一单选题(共60题)1、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌【答案】 A2、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 B3、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A4、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A5、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正
2、常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B6、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D7、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B8、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C9、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D10、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇
3、可转变为维生素D【答案】 C11、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B12、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C13、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A14、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D15、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】 D16、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.
4、渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D17、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A18、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】 A19、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A20、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A21、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】 B22、视黄醇含量最多的食物是（）。A.
5、谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】 B23、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B24、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D25、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D26、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A27、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2
6、D.维生素C【答案】 B28、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】 C30、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D31、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A32、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A33、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.
7、1.5：1D.1：1【答案】 D34、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B35、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A36、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B37、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B38、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】 C39、中国营养学会建议的我
8、国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】 C40、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C41、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B42、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】 A43、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A44、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B
9、.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D45、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D46、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】 C47、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A48、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案
10、】 B49、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A50、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A51、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B52、2岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄2+5(或6)【答案】 A53、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A54、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】 D55、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样
