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1、华中农业大学 2021 年发酵工程考研真题华中农业大学 2021 年发酵工程考研真题一、名词解释一、名词解释1、克雷布特效应2、DE 值3、亲和层析法4、临界氧浓度5、代谢控制发酵技术二、判断改错题二、判断改错题1、空气过滤系统中，利用丝网分离器分离颗粒较大的微粒，旋风分离器则分离颗粒较小的微粒。2、造成大批发酵罐早期染菌的最大可能是发酵罐渗漏或补料带菌所引起的。3、利用凝胶色谱分离不同分子量的混合物，分子量最小的组分最先被分离出4、直接对液体物料进行干燥，应选用气流干燥器或流化干燥床。5、糖蜜酒精发酵我国主要采用的菌种是发酵运动单胞菌（Zymomonas mobilis）。三、单项选择题三、
2、单项选择题1、活性干酵母生产中温度和 pH 控制正确的是A.前期温度为 3032，pH4.24.5;后期温度升高到 3436，pH5.46.0B.前期温度为 3436，pH4.24.5;后期温度下降到 3032，pH5.46.0C.前期温度为 3032，pH5.46.0;后期温度升高到 3436，pH4.24.5D.前期温度为 3436，pH5.46.0;后期温度下降到 3032，pH4.24.52、反渗透和超滤是发酵产品后处理中常用的膜分离过程，它们的不同之处是A.推动力不一样 B.膜的孔径不一样C.过滤原理不一样 D.膜的材料不一样3、盐析法沉淀蛋白质的原理是A.中和蛋白质粒子表面电荷和消
3、除蛋白质粒子间的水膜B.破坏蛋白质间的氢键，使蛋白质变性沉淀C.破坏蛋白质表面的亲水基团D.调节 pH 值到蛋白质的等电点4、采用真菌发酵时，摇瓶检测是否有细菌污染，采用的培养基是A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.YPD 培养基C.麦芽汁培养基 D.PDA 培养基5、有些营养缺陷型部分需要生长因子，即遗传性障碍不完全，它们在基本培养基中生长非常缓慢，称为A.渗漏缺陷型 B.条件抗性突变株D.抗反馈抑制突变株 C.抗反馈阻遏突变株6、造成菌种退化的根本原因是A.连续传代 B.保藏条件不合适C.基因突变 D.培养条件不合适7、微生物菌种分离时，要做到菌株纯，应采取的分离方法是A.划线分离法 B.涂布分离
4、法 C.稀释分离法 D.单细胞分离法8、下列能通过传感器直接测定的参数是A.生物热 B.发酵热 C.溶解氧浓度变 D.糖浓度9、发酵工业菌种管理中，应进行复壮工作的时机是A.种子培养后检测发现退化时寸 B.发酵后发现菌种生产能力下降时C.保藏中发现有退化现象时 D.在发现退化前定期进行复壮10、从发酵工厂的经验来看，导致污染最大的可能是A.环境条件不卫生和发酵罐清洗不干净 B.空气过滤系统失效和设备渗漏C.培养基灭菌不彻底和灭菌操作不当 D.种子不纯和接种操作不当11、下列微生物菌种保藏方法中，保藏时间最久的是A.安培管冻干冷藏保存 B.斜面冷藏保存C.液体试管冷藏保存 D.斜面甘油封存冷藏1
5、2、发酵过程流加补料的原则是A.控制微生物的中间代谢，使之向着有利于产物积累的方向进行B.增加营养物质浓度，有利于发酵菌生长，控制杂菌生长C.增加营养物质浓度，加快微生物生长，有利于提高发酵温度D.稀释产物浓度，有利于解除产物的反馈抑制13、能降低发酵罐中二氧化碳的方法是A.提高罐压B.增大通风量C.补糖 D.降低 pH 值14、摄氧率（耗氧速率）是指A.单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量B.单位体积发酵液在单位时间内消耗氧的量C.不影响微生物细胞生长时消耗氧的量D.不影响微生物代谢产物形成时消耗氧的量15、下列哪类物质是不适合用作发酵工业消泡剂的是A.天然油脂类 B.高级醇类 C.聚醚类
6、D.多糖类四、多项选择题四、多项选择题1、连续灭菌优于分批灭菌，是因为A.连续灭菌对培养基营养成分破坏低。B.连续灭菌不需要额外的灭菌设备，投资少。C.连续灭菌操作条件恒定，灭菌质量稳定。D.连续灭菌更适用于介质中含有大量固体物质的培养基。2、一般当气流当气流速度小于 0.1 米/秒时，过滤除菌起主要作用的机理是A.惯性撞击截留作用 B.拦截截留作用C.布朗扩散截留作用 D.重力沉降作用3、无机盐是微生物生长不可缺少的营养物质。其作用是A.无机盐是构成细胞的组成成分 B.无机盐是酶的组成成分C.无机盐能调节细胞渗透压 D.无机盐能作为所有微生物的能源4、培养基分批灭菌分为加热、保温、冷却三个阶
7、段，对其灭菌效果贡献的评价应是A.三个阶段作用效果一样，各占三分之一B.保温阶段作用效果最大，其次分别是加热和冷却阶段C.加热阶段作用效果最大，其次分别是保温和冷却阶段D.以保温阶段和加热阶段的作用为主，冷却阶段的作用很小可忽略不计5、对谷氨酸发酵有利的条件是A.选择生物素缺陷型，控制培养基中生物素亚适量B.控制发酵菌株细胞膜不完整的合成，增大细胞透性C.添加抗生素控制细胞壁合成D.选择甘油缺陷型菌株，保证培养基中有充足的甘油含量五、简答题五、简答题1、为什么要对淀粉原料进行处理?有哪些处理方法?2、发酵工业发展历程中经历了哪几个阶段?3、pH 对发酵有何影响?发酵过程 pH 调节方式有哪几种?4、连续培养有哪些应用?实际应用中存在什么问题?5、简述发酵产物提取的一般过程。六、简述题六、简述题1、工业微生物菌株筛选基本程序如何?请设计（1）从自然界筛选产酸芽孢杆菌的技术方案，（2）对该菌株进行发酵试验的方案;（3）菌株鉴定方法。2、下图是柠檬酸合成代谢调节图，请说明（1）柠檬酸合成过程受到哪些调节（关键步骤及关键酶）?（2）如何解除柠檬酸合成过程的反馈控制?七、计算题七、计算题1、糖蜜中可发酵性糖含量 45%可发酵性氮含量 0.4%假设酵母对糖得率 40%酵母含氮 7%发酵过程氮损失以 7%，在培养基中还需添加多少氮源?
