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1、2022年西式面点师（高级）复训及模拟考试题姓名:年级:学号：题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌3、【单选题】（）有搅拌的功能。（0）A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机4、【单选题】（）毛利率应从低。（C）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品5、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7 千焦耳的热量。（B）A、
2、1 毫克B、1 克C、10 克D、100 克6、【单选题】（）配方中含有大量酵母和水分。（D）A、欧式面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包7、【单选题】c h e e s e”是指（）。（A ）A、奶酪B、黄油C、布丁D、酸奶8、【单选题】k n i f e”是指（）。（D ）A、秤B、叉子C、杯子D、刀9、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B ）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品1 0、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）o （D ）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖1 1、【单选题】若突然把容器的气
3、相与低压的外界连通，气相压力立刻降低，液体迅速沸腾，大量液体蒸发到气相中去，这种现象称：（）。（B ）A、平衡汽化B、闪急蒸发1 2、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，（）象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（D ）A、红色B、黄色C、黑色D、白色1 3、【单选题】建设单位收到单位工程施工竣工报告后，应 由（）项目负责人组织进行单位工程质量竣工验收（A ）A、建设单位B、监理单位C、施工单位D、设计单位1 4、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D ）A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫1 5、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。（A）A、
4、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济16、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是（）。（D）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精17、【单选题】为防止电焊弧光伤害眼睛，应采取的防护方式是使用,（B）A、墨镜B、滤光镜C、平光镜D、风镜18、【单选题】关于土方开挖的顺序、应遵循的原则错误的是（）。（D）A、开槽支撑，先撑后挖B、分层开挖C、严禁超挖D、先挖后撑，分层开挖19、【单选题】优质的松质面包应有良好的（）。（D）A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观20、【单选题】根 据 建筑施工模板安全技术规范（JGJ162）规定，当采用扣件式钢管作立柱支撑时，每根立柱底部应设置
5、底座及垫板，垫板厚度不得小于（）mm。（B）A、30B、50C、60D、8021、【单选题】根 据 企业职工伤亡事故分类标准（GB6441）,下列伤害属于高空坠落伤害的是（）。（B）A、起重机的电线老化，作业时造成触电伤害B、员工在起重作业时不慎坠落C、起重机的吊物坠落造成的伤害D、起重机由于地基不稳突然倒塌造成的伤害22、【单选题】优质的松质面包应造型美观、（）。（C）A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻23、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到（）都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感24、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）Ax 1 条B、4 条C、3
6、条D、2 条25、【单选题】根 据 中华人民共和国安全生产法，我国安全生产工作坚持（）的方针。（C）A、以人为本，劳逸结合，健康发展B、质量第一，安全第一，全面发展C、安全第一，预防为主，综合治理D、以防为主，防消结合，综合治理26、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平27、【单选题】根 据 房屋市政工程生产安全事故报告和查处工作规程，住房城乡建设主管部门应当按照规定，对下级住房城乡建设主管部门的房屋市政工程生产安全事故查处工作进行（）。（C）A、检查B、复核C、督办D、监督28、【单选题】原材料（）、质量和原材料的处理技
7、术是决定出材率的两大因素。（A）A、规格B、性质C、数量D、质地29、【单选题】再生流速太快的危害是（）。（A）A、树脂得不到充分再生B、树脂容易破碎C、树脂容易流失D、树脂会被再生产生的反离子污染30、【单选题】同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。（C）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕31、【单选题】对于建设工程来说，新员工上岗前的三级安全教育是指（）。（C）A、岗前、岗后、日常B、工地、项目、班组C、公司、项目、班组D、年度、季度、月32、【单选题】在群体工程项目中，以单位（子 单 位）工程为对象编制的施工组织设计称为（）。（B）A、施工组织总设计B、单位工程施工组织设
8、计C、施工方案D、安全专项施工方案33、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。（D）A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白34、【单选题】建立健全菜点加工制作的（）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录35、【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的（）强。（D）A、松酥性B、松软性C、可塑性D、延伸性36、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和（）。（A）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面37、【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。（C）A、薄厚B、种
9、类C、耐高温性D、质地38、【单选题】机械使用与安全生产发生矛盾时，必须首先服从（）。（C）A、使用条件B、操作手册C、安全要求D、操作步骤39、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类4 0、【单选题】一于 1 9 9 1 年 1 2 月 5日由原建设部第1 5 号令发布，主要规定了建设工程施工现场管理的一般性规定，施工单位文明施工的要求以及施工单位对建设工程施工现场的环境管理。（C ）A、建筑安全生产监督管理规定B、建设工程安全生产管理条例C、建设工程施工现场管理规定D、安全生产许可证
10、条例4 1、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其（）有差异。（C ）A、方法B、工艺C、用料D、手法4 2、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（D ）A、电压B、电网C、电流D、电弧4 3、【单选题】肌体内缺少维生素B 1,会 引 起（）。（A ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病4 4、【单选题】脆皮面包的调制方法与（）基本相同。（A）A、甜包B、硬包C、丹麦包D、全麦包4 5、【单选题】色调是色相与色相之间（）的色彩效果。（B）A、达成B、组成C、合成D、配置4 6、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫
11、力。（D ）A、结块B、室温C、冷冻D、热4 7、【单选题】茶匙的英文意思为（）（C ）A、Wo o den s p o o nB、T eacu pC v T eas p o o nD、s heet p an4 8、【单选题】根 据 中华人民共和国安全生产法，生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场所和工作岗位的安全内容，不 包 括（）。.安 全 生 产 模 拟.（D ）A、存在的危险因素B、防范措施C、事故应急措施D、事故的责任4 9、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是（）。（0 ）A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本5 0、【单选题】营养强化剂遇（）一般不会被
12、破坏。（A ）A、水B、热C、光D、氧5 1、【单选题】施工单位采购、租赁安全防护用具、机械设备、施工机具及配件，应确保具有（）、产品合格证，并在进入施工现场前进行查验。（A ）A、生 产（制 造）许可证B、出厂证明C、检测报告D、说明书5 2、【单选题】蛋糕的英文名称为（）。（A ）A、cakeB、br eadC、co o k i eD、p i e5 3、【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、（）和电冰箱等。（C）A、烤箱B、搅拌机C、电冰柜D、和面机5 4、【单选题】调制（“安全生产模拟考试一点通”）的结力片要泡软炮透。（B）A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊5 5、【多选题
13、】下列属于企业安全生产责任制制定原则的有（）。（A B C ）A、合法性B、可操作性C、全面性D、重要性E、通用性56、【单选题】在膨胀土地区开挖时，开挖前要做好（）。（C）A、堆土方案B、回填土准备工作C、排水工作D、边坡加固工作57、【多选题】导致炉管爆破的原因主要有一。（ABDE）A、水质不良，管子结垢，阻力增大B、管道腐蚀、冲刷使管壁减薄C、锅水中悬浮物或含盐量过多D、管材或焊接缺陷E、水循环不良，传热效果差，导致局部管子超温58、【单选题】在层燃炉中，从炉排下方送入炉膛的空气称为（）。（B）A、鼓风B、一次风C、二次风D、引风59、【单选题】新入场的工人必须经过（）安全教育，考核合格
14、后，方可上岗作业。（C）A、一级B、二级C、三级D、一般的60、【多选题】根 据 建筑施工高处作业安全技术规范（JGJ80-2016）,下列关于临边作业防护栏杆的选材和构造要求正确的有（）。（ACDE）A、防护栏杆立杆间距不应大于2mB、当基坑周边采用板桩时，如用钢管做立杆，钢管立杆应设置在板桩内侧C、当采用木立杆时，预埋件应与木杆件连接牢固D、栏杆柱的固定及其与横杆的连接，其整体构造应使防护栏杆在上杆任何处，能经受任何方向的1kN外力E、防护栏杆必须自上而下用安全立网封闭61、【单选题】根 据 建设工程安全生产管理条例，施工单位的主要负责人、项目负责人、专职安全生产管理人员应当经（）考核合格
15、后方可任职。（D）A、县级以上人民政府B、安全生产管理部门C、市级以上人民政府D、建设行政主管部门62、【单选题】在防护设施不完善或无防护设施的高处作业，必 须（）。（D）A、穿好工作服B、穿红色衣服C、戴手套D、系好安全带63、【多选题】法律有广狭两层含义，广义的法律是指包括（）在内的一切规范性文件。（ABCD）A、宪法B、全国人民代表大会及其常委会制定的法律C、国务院制定的行政法规D、地方人大制定的地方性法规E、地方行业主管部门出台的规定64、【单选题】特种设备安全法规定，施工单位使用特种设备行为错误的是（）。（D）A、办理使用登记的B、制定特种设备事故应急专项预案的C、建立特种设备安全技
16、术档案D、未及时申报并接受检验的65、【多选题】下列物质中哪些物质（）是缓冲溶液（ACD）A、NH3+NH4CIB、HCI+NaCIC、HAC+NaacD、Na2HP04+NAH2P04E、Na0H+Na3P0466、【单选题】消烟的关键，安全生产模拟考试一点通，是使煤燃烧充分，不生成一氧化碳和（）。（C）A、飞灰B、二氧化硫和氮氧化物C、炭黑67、【多选题】某开发商拟拆除一商场，已经办理拆迁许可证，按照法律规定，其应当将（）资料报送建设工程所在地县级以上地方人民政府建设行政主管部门备案。（AB）A、堆放废弃物的措施B、拟拆除建筑物的说明C、拆迁安置补偿方案D、拆除施工进度计划E、供气、供热等地下管线资料68、【多选题】下列对防护栏杆栏杆柱的固定说法正确的是（）。（ABC）A、在基坑四周固定时，采用预埋或打入地面方式B、在混凝土楼面、屋面或墙面固定时，可用预埋件与钢筋焊牢C、基坑周边采用板桩时，钢管应设置在板桩外侧D、设置高度不低于150mm的挡脚板E、敞口立面无须采取满挂安全网69、【多选题】依 据 中华人民共和国安全生产法规定，经营单位对重大危险源应当登记建档，进行 定 期（）。（
