《国家开放大学2010年01月《中央广播电视大学2009-2010学年度第一学期“开放专科”期末考试园产品贮藏技术试题》园产品贮藏技术专业统一考试卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国家开放大学2010年01月《中央广播电视大学2009-2010学年度第一学期“开放专科”期末考试园产品贮藏技术试题》园产品贮藏技术专业统一考试卷（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷代号:27 13座位号IT中央广播电视大学 2 0 0 9-2 0 10学年度第一学期开放专科期末考试园产品贮藏技术试题 2010年1月(题号一|二|三|四l五|总分|分数 I I JJ I得分|评卷人一、名词解释(每题 5分，共 2 0分)1.跃变型果实:2.采后商品化处理技术:3.相对湿度:4.催熟:得分|评卷人二、填空每空 2分，共 20分)1.常见的制冷剂有:和氟里昂。2.填写 下列水 果和蔬 菜的最适贮 藏温 度:葡萄、大白菜3.一个模式制冷系统由蒸发器、一一一-一-和调节阀(膨胀阀)等组成 o4.因产品分级可采用 和5.花材干 躁的常用方法有、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂
2、浸渍法和调节温度与空气压力干燥法 o 6.水果和蔬 菜的预冷方式有:一一-一一一、水冷、强制通风预 玲、冷库风冷等。2583 I l得分 I|评卷人 I|三、单选题(每题 2分，共 20分)1.植物在生长发青过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作()A.冬眠B.休眠c.成熟D.逆境失调 2.关于分等分级作用的描述，错误的是()。A.分等分级可 以减少采后损失 B.分等分级可以使产品优质优价c.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言 3.园产品成熟时，需要使用来果剪采收的是()。A.苹果 B.梨c.葡萄 D.桃 4.气调贮藏适合贮藏()。A.各种园产品B.鸭梨c
3、.苹果 D.桔子 5.园产品发生冻 害后的正确做法是(A.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻c.将产品周围生火炉，加温解冻 D.将产品移动到高温处解冻 6.园产品的冷害是指()。A.oC造成的生理伤害 B.OC以 F的低温造成的生理伤害 c.OC以上的低温造成的生理伤害 D.SC造成的生理伤害 7.采后不需要 立即预冷的产品是(A.苹果 B.草莓C.生菜 D.马铃薯25S4 8.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是()。A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 B.风在园产品 的表面流动越慢，产品失水就越多c.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少 D.
4、风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化 9.适合假植贮藏的园产品是()。A.芹菜 B.苹果c.洋葱、D.柑桶 10.切花主要的营养源和能量来源是()。A.杀菌剂 B.碳水化合物c.生长调节剂D.元机盐得分|评卷人四、简答题每题 8分，共 16分)1.乙烯有哪些生理作用?2.防止和减轻园产品冷害的方法有哪些?得分|评卷入五、问答题每题 12分，共 24分)1.阐述番茄的贮藏技术。2.阐述柿子脱涩的方法。2585 试卷代号:2713中央广播电视大学 2 0 0 9-2 0 10学年度第一学期开放专科期末考试园产品贮藏技术试题答案及评分标准(供参考)2010年1月一、名词解释(每题5分，共 20
5、分)1.跃变型果实:果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。2.采后商品化处理技术:园产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预玲、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术;从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延续其新陈代谢和延长采后寿命的目的。3.相对湿度:相对湿度(RH)是用来表示空气湿度的常用名词术 语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。4.催熟:为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施叫做催熟，要催熟的产品必须是采后能够完成
6、后熟的，而且要达到生理成熟阶段。二、填空(每空2分，共 20分)1.氨 2.-10C 0土lC 3.压缩机冷凝器 4.人工分级机械分级 5.压花干燥法 6.自然降温真空预冷三、单选题(每题2分，共 20分 l.B 2.C 3.C 4.C 5.B 6.C 7.D 8.A 9.A 10.13四、简答题(每题8分，共 16分1.(1)促进果实的成熟 o(2分)(2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质 F阵。(2分)25日6(3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。(2分)(4)促进植物器官的脱落。(2分)2，适温下贮藏、温度调节和温度锻炼、间歇升温、变温处理、调节贮藏环境的气体
7、成分、湿度的调节、化学处理等。(每个1分，答全了满分)五、问答题(每题 12分，共 24分)1.(1)用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种(l分)。(2)番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在O2C贮藏 1O15天左右，绿熟果在1O 1 3 C下贮藏期为 3 0 50天。绿熟果在1O 13C加2%4%的氧和3%6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏 6080天。番茄贮藏适宜的相对湿度为 85%90%(2分)。(3)番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到 1 3 C.然后挑选分级人库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放(l分)。(4)贮藏
8、方法:简易贮藏夏秋季节可利用土害、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0，5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装 4 5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放 35层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0，81米，衬垫 物同筐装，层间垫消毒 蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖(纸或薄膜)。人贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每 710天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入O2C库中继续贮藏(2分)。冷藏夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为 1 2 13C.
9、红熟果12C(2分)。气调贮藏气调贮藏应在 O13C下，保持贮藏环境中有2%4%的氧和3%6%的二氧化碳(2分)。两种简易气调方法:a.塑料薄膜大帐气调贮藏用 O.lO.2mm厚的 聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约10002000kg.用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰(果重的 1%.-:.，2%)吸收多余的工氧化 2587 碳。氧气不足时充入新鲜空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如 0.2%氯气、0.5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等(l分)。b.塑料薄膜袋小包装贮藏法将番茄放入 0.0 6 mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红
10、以后，袋口不必扎紧，每袋 5 kg左右，防腐措施参照上述方法进行(l分)。用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。2.柿脱涩生产上常用的方法:(1)温水脱涩法(2分)将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入 3 5-4 0 C温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过 1-2天即可脱涩。(2)二氧化碳法(2分)目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碾处理迅速脱涩。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入 6 0%以上的 CO2，在室温下，几天即可脱涩。(3)混果法(2分)将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醒、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封
11、室内，在室温下，约经 5-7天即可脱涩。(4)乙烯脱涩法(2分)在密闭容器内，用 0.05-0.1%浓度的乙烯处理，温度为 18-25 C，相对湿度为 85%，处理2天后取出，再放置 2-3天，柿果即可完全脱涩。(5)乙烯利脱涩法(2分)这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。使用浓度一般为 0.0 2 5%-0.1%，田间吁果或采后蘸果均可。经 3-5天即可脱涩。用此法处理挂树的柿果，一般可提前 20天采收。(6)酒精脱涩法(l分)将柿果放入容器内(大缸等)，每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下 3-5日即可脱涩。(7)石灰水脱涩法(l分将柿果漫泡在 1 0%左右澄清的石灰水槽液中，密封起来，在室温下，2-3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。2588
