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1、2022年四级品酒师理论考试题库(含答案)一、单选题1 .LCX品酒法中酒的编号是()。A、8位数B、9位数C、10位数Dx 11位数答案：D2 .通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的0左右。A、40%B、70%C、30%D、80%答案：B3 .评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香型酒杯,容量为()mIoA、 2030B、 3040C、 4050D、 5060答案：C4 .一般品评的次数应当是()。(A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B5 .品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C6 .在储存过程
2、中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A7 .评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的0oA、1 /22/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A8 .原酒酒龄差的区别，()区分。A、只能粗答案：BB、可以准确C、不能D、有的能准确答案：A9 .对甜味敏感舌的部位是()Ax 舌尖B、舌面C、舌边D舌根答案：A10 .一般品尝味的次数应当是()。()A两次B、三次C、四次D、五次11 .常用的品酒方法是()。A、一杯法B两杯法C、三杯法D、五标法答案：D12 .评酒的主要依据是()。A、微量香味成分B、产品质量标准答
3、案：B13 .芝麻香的特征成分是()。Ax乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3一甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C14 .白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，()会被吸入酒内。Ax青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D15 .闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在()cm。A、l3B、24C、35D、46答案：A16 . 一般人的味觉最灵敏的温度为()C。Ax 12OB、230C、340D、450答案：B17 .每次品评的进口酒量保持一致,这是很重要的。一般采用()次品尝法,首次进口进行品尝,记下味觉的种种反应。A、B、两C、-D、五答案：B18 .常用的品酒方法是()Ax
4、杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D19.酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度()时该酒溶液的酒度。A、18B、20C、25 答案：B20 . LCX品评表中必涂的项目数量是()A、72 项B、20 项C、24 项D、76 项答案：B21 .在储存()个月时,酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡,此阶段为还原阶段。A、 1012B、69C、 612D、56答案：C22 .常用的品酒方法是()。Av 1杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D23 .在含量相同的条件下,决定香味强度的主要0。A、温度B、阈值答案：B24 . 一般来说,基础酒在前0个月的储
5、存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10答案：B25 .酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C26 .芝麻香酒中酯类成分中，（）含量最高。Av己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：C27 . B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C28 .兼香型白酒的制曲原料是（）。A、小麦B、 粱C、大麦答案：A29 .浓中有酱的兼香型白酒代表产品是0。A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒
6、答案：C30 .刚蒸出的酒有不愉快气味口感粗糙、冲辣,经自然存放后,酒体经一系列的()变化,可使蒸僧酒芳香幽雅,味感柔和，自然协调,从而提高了蒸僧酒的质量。A、物理B、化学C、物理和化学答案：C31 .清香型白酒具有()为主体的复合香气。Av乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯答案：A32 .在品酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做：()。A、后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B33 .景芝神酿是()的典型代表酒。A、浓香B、清香C、酱香D米香答案：C34 .乙缩醛是构成白酒风味特征的()Ax骨架成分B、协调成分C、微量成分答案：B35 .在评酒过程中,经较长
7、时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做0效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A36 .酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒答案：B37 .品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()A、序效应B、顺序效应Cx后效应答案：C38 .在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝,甚至变得无知觉的现象叫0oA、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：A39 .苦味感的味觉分布在()部位。A、舌尖B舌根答案：B40 .原酒在入库储存前需对其进行0、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B41
8、 .由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：D42 .评酒时每次入口量要保持一致,一般以()mL为宜。Av 2B、23C、45D、56答案：A43 .兼香型白酒风格特征的核心是()。CAT 维洸让匕；田B、绵甜爽净C、回味悠长答案：A44 .陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官答案：C45 .原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D
9、、氧化和化学答案：C46 .在储存()个月以后,酒的总酸、Eh值再次出现增加,这种现象被称为基础酒的第二次氧化。A、12B、6C、9D、10答案：A47 .尝评员在评酒时,产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫()。产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：C48 .经贮存老熟后的酒，使()oA、口味柔和B、香气增强答案：A49 . LCX一品评表中必涂的项目数量是0。A、72 项B、20 项C、24 项D、76 项答案：B50 .在储存过程中,减少了 ()在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A
10、51 .存在铁腥味的原酒一般酒色发()，给人不愉快的感觉,酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿答案：C52 .通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A53 .()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火A、BB、CC、DD、A答案：C54 .物质的分子及原子排列极为重要，()是极性较强的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C55 .对甜味敏感舌的部位是()。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根56 .对苦味敏感的舌的部位是()。A 舌尖B、舌面C、舌边(D、)舌根答案：D57 .品评前一个酒样后,影响后一个酒样
11、的心理作用，叫做()。A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B58 .乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B59 .在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。“绵软”主要是属于()oA、物理变化B、化学变化答案：A60 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛答案：D多选题1 .白酒储存中的化学变化包括：()。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：ABC2 .白酒的自然老熟的化学变化有()。A、氧化还原作用B、酯化反
12、应C、缩合反应D、温度引起的挥发作用答案:ABC3 .有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有()。A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化剂C、酸是白酒最重要的味感剂D、酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用答案：ABCD4 .舌尖对味觉最敏锐的是0。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：BD5 .味之间的相互作用有()。A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD6 .新酒的口感要求达到()。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD7 .白酒的品评主要包括()。A、色泽B、香气C、口味D、风格答案:ABCD8 .基础酒小样组合共分三个步骤()。A、选酒
13、B、取样C、小样试组合D、调味答案:ABC9 .米香型白酒的感官评语为0。A、蜜香清雅B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅答案:ABCD10 .品酒师应具备的基本功是()。A 检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案:ABCD11 .芝麻香结合了 ()的工艺之长与现代工艺,形成了自己的独特风格。A、浓香B、清香CATD、米香答案：ABC12 .品酒时，()都要适量一致。Av闻香B、吸气量C、尝酒的时间、次数D、入口酒流量答案：ABCD13 .品评的基本方法分类有()。A、明评法B、暗评法C、差异品评法答案：ABC14 .白云边酒使用的大曲按温度分有0。A、中温曲B高温曲C低温曲答案：AB15 .兼香型原酒几个典型体是()。A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC16 .属于味觉的范围有()。(A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味答案：ACD17 .影响品酒效果的原因有()。A、身体健康状况与精神状态因素B、心
