《2022年河北省公共营养师之四级营养师练习题(二)及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年河北省公共营养师之四级营养师练习题(二)及答案（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年河北省公共营养师之四级营养师练习题(二)及答案一单选题(共60题)1、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B2、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A3、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A4、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A5、母亲在妊娠期间（）摄
2、入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A6、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B7、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C9、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】 D10、下列
3、关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】 C11、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A12、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】 B13、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A14、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C15、
4、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D16、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】 C17、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A18、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D19、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】 B20、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5
5、mgdD.18.5mgd【答案】 C21、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D22、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C23、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D24、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C25、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【
6、答案】 C26、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A27、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D28、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D29、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】 D30、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D31、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6【答案】 C32、维生素B1缺乏可引起
7、（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C33、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A34、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 D35、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D36、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】 A37、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.
8、乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】 B38、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D39、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】 C40、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】 C41、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A42、（）代谢不受胰岛素调节，因而
9、可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A43、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A44、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C45、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C46、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C47、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C48、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙
10、B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B49、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B50、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B51、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B52、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】 B53、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B54、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A55、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C56、蛋白质的生物价为（）。A.氮
