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1、星级酒店餐厅厨房卫生管理制度“病从口入”，搞好厨房卫生是关系到全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度认识，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制订餐厅厨房卫生管理制度。厨房工作人员必须持有健康证，方可上岗。上班人员在上班时间，必须穿戴白色工作帽、工作服。 工作人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒 各种蔬菜等食品必须清洗干净，餐具每天必须进行高温消毒。 厨房各种用具，用后必须及时清洗干净。 食堂餐桌、地板饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、板凳的干净整齐，每星期必须对餐厅大清洗一次。 厨房工作人员必须协助警卫人
2、员维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭菜的习惯。 为了保证厨房和餐厅的卫生，望各位员工支持厨房的工作，吃饭主动交纳饭卡，饭吃多少打多少，不要浪费粮食，一旦吃不完的饭和菜，必须倒入剩饭剩菜桶内，以保持餐厅内外的环境卫生。 餐厅卫生“五四”制度一，由原料到成品实行“四不”制度。 采购人员不买腐烂变质的原料；保管验员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的商品。二，成品（食物）存放实行“四隔离”。 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品杂物与药物隔离；食品与天然冰隔离。三，成品（食物）存放实行“四隔离”。 一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸气或煮沸或消毒液）。四，环境卫生采取“四定”办法。 定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。五，个人卫生做到“四勤”。 勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服；勤换工作服。
