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本资料为word版2023年整理食堂采购验收工作制度 制定并实施学校食堂采购验收制度,加强食品采购索证验收管理工作。具体说来就是建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度,指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。并要求验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 附: 乐福隆基学校食堂采购验收制度 1、学校食堂食品,必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料,杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原料。 2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。采购粮油、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件,并归档备查。 3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。如需采购使用,需经彻底加热处理后出售。 4、学校必须指定专门人员作为食品采购验收员,验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库,并交由学校将其销毁处理。 5、验收人员应对采购食品进行登记,填写学校食堂采购与进货验收台账。采购和验收人员均应在登记台账上签名,并将有关部门资料保存归档。 6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故,将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。第2页，共2页
