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1、第七单元生物技术知识点一知识点一 发酵技术发酵技术1.1.乳酸发酵。乳酸发酵。乳酸菌乳酸菌(为细菌为细菌)在适宜的在适宜的_和和 _条件下能够利条件下能够利用用_生成生成 _。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。温度温度 无氧无氧 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸2.2.酒精发酵。酒精发酵。(1)(1)酵母菌酵母菌(为真菌为真菌)在适宜的在适宜的_和和 _条件下，条件下，能将葡萄糖转化成能将葡萄糖转化成_。(2)(2)各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的_ _、_的种类以及生产工艺不同的原因。的种类以及生产工艺不同的原因。温度温度
2、无氧无氧 酒精酒精 霉菌霉菌 酵母菌酵母菌 讲：讲：.酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并能猎取能量；在有氧条件下，酵母化为酒精和二氧化碳，并能猎取能量；在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时猎取能量。菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时猎取能量。.在制白酒、米酒的过程中除了用到酵母菌以外，还需要在制白酒、米酒的过程中除了用到酵母菌以外，还需要用到霉菌将淀粉分解成葡萄糖。用到霉菌将淀粉分解成葡萄糖。练：链接
3、实战演练真题精选练：链接实战演练真题精选T4T4知识点二知识点二 食品保存食品保存1.1.食品腐败的主要缘由是食品腐败的主要缘由是 _。为防止食品腐败变质，我们必须尽可能为防止食品腐败变质，我们必须尽可能_微生物或微生物或_微生物的繁殖。掌握环境温度，降低食品自身的含微生物的繁殖。掌握环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖 杀死杀死 抑制抑制2.2.食品保存的常用方法。食品保存的常用方法。保存方法保存方法举举例例原理原理脱水法脱水法蘑菇蘑菇除去水分、防止除去水分、防止细细菌和真菌的生菌和真菌的生长长晒制与烟
4、熏晒制与烟熏腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、咸果脯、咸鱼鱼 _袋装牛奶袋装牛奶 _细细菌和真菌菌和真菌真空包装法真空包装法袋装肉袋装肉肠肠破坏破坏_生存生存环环境境 _罐罐头头高温高温灭灭菌，防止其与菌，防止其与细细菌和真菌菌和真菌接触接触冷藏法冷藏法水果水果_可抑制可抑制细细菌和真菌的生菌和真菌的生长长繁殖繁殖冷冷冻冻法法鱼鱼肉肉巴氏消毒法巴氏消毒法杀灭杀灭 需氧菌需氧菌 罐藏法罐藏法 低温低温 知识点三知识点三 现代生物技术现代生物技术1.1.基因工程。基因工程。(1)(1)基因工程的原理：基因工程的原理：各种生物的各种生物的_在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗在组成方式上是相同的，基因
5、蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的的_在另一种生物体内同样可以得到表达。在另一种生物体内同样可以得到表达。DNA DNA 基因基因 基因工程是在基因工程是在_水平上进行的遗传操作。把一种生物水平上进行的遗传操作。把一种生物的的_分离出来，在体外奇妙地进行分离出来，在体外奇妙地进行 _，然后，然后转入转入 _的体内，从而改造其某些的体内，从而改造其某些_，最终获得我们所需要的新品种。最终获得我们所需要的新品种。分子分子 基因基因 拼接组装拼接组装另一种生物另一种生物 遗传性状遗传性状 (2)(2)基因工程的应用：基因工程
6、的应用：利用转基因技术，可以利用转基因技术，可以 _动植物品种。基因工程在动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。药物研制方面展现出巨大的应用价值。定向改良定向改良2.2.克隆技术。克隆技术。植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作_。克隆克隆 (1)(1)克隆技术及其应用：克隆技术及其应用：利用克隆技术可以利用克隆技术可以_培育具有优良品质的家畜品种，
7、培育具有优良品质的家畜品种，可以保持家畜的可以保持家畜的 _不会转变。还可以提高产量，不会转变。还可以提高产量，降低成本。降低成本。快速快速 优良性状优良性状(2)(2)克隆技术与伦理：克隆技术与伦理：从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强对自然环境的组成，增强对自然环境的 _；而克隆人却是基因的单；而克隆人却是基因的单性复制，这会导致遗传上的退化。性复制，这会导致遗传上的退化。克隆技术就像一把克隆技术就像一把“双刃剑双刃剑”。我们要共同遵守。我们要共同遵守 _的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的的基本原则，理性地
8、开发和利用克隆技术，生命科学的讨论前途肯定会更美妙。讨论前途肯定会更美妙。适应能力适应能力社会伦社会伦理理.克隆羊克隆羊“多莉多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术细胞核移植技术”。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织培育利用的就是植物克隆技术。培育利用的就是植物克隆技术。.基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是在细胞水平上进行的操作。在细胞水平上进行的操作。考点一考点
9、一 发酵技术发酵技术 (3(3年年3 3考考)常考角度常考角度发酵技术在食品制作中的应用发酵技术在食品制作中的应用例例1 1(2016(2016东营东营)酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是中必需的微生物及处理方法是()A.A.酵母菌，密封酵母菌，密封 B.B.酵母菌，开盖酵母菌，开盖C.C.乳酸菌，密封乳酸菌，密封 D.D.乳酸菌，开盖乳酸菌，开盖C C发酵技术的注意事项发酵技术的注意事项 1.1.在发酵过程中，要为菌类的生活供应适宜的条件在发酵过程中，要为菌类的生活供应适宜的条件(温度为温度为202030 30 为宜为宜)，以保证发
10、酵过程的顺利进行。，以保证发酵过程的顺利进行。2.2.各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会使其他菌种也参加发酵，使得产品消灭特别的口感。使其他菌种也参加发酵，使得产品消灭特别的口感。3.3.乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵过程中必须密封。在发酵过程中必须密封。常考角度常考角度酒精发酵酒精发酵例例2 2(2015(2015东营东营)金秋送爽，瓜果飘香。中国金秋送爽，瓜果飘香。中国垦利郝家葡垦利郝家
11、葡萄文化旅游节如期拉开大幕。水嫩甘甜的郝家葡萄，热忱好萄文化旅游节如期拉开大幕。水嫩甘甜的郝家葡萄，热忱好客的郝家人，为人们供应了一个观光休闲的好去处。请分析客的郝家人，为人们供应了一个观光休闲的好去处。请分析回答：回答：(1)(1)大面积葡萄种植通常采纳扦插的方式，与有性生殖相大面积葡萄种植通常采纳扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过比，它没有经过 _的结合，属于无性繁殖。的结合，属于无性繁殖。新植株与原来植株的遗传物质完全相同，这种现象在生物新植株与原来植株的遗传物质完全相同，这种现象在生物学上叫作学上叫作_。两性生殖细胞两性生殖细胞 克隆克隆 (2)“(2)“葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光
12、杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史。，我国有悠久的葡萄酒酿造历史。其原理是利用其原理是利用_在适宜温度和无氧条件下，将葡萄在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。发酵技术在食品业还有广泛应用，请再举糖转化成酒精。发酵技术在食品业还有广泛应用，请再举出一例：出一例：_。酵母菌酵母菌 用酵母菌发酵做馒头用酵母菌发酵做馒头(或用乳酸菌发酵做酸奶、或用乳酸菌发酵做酸奶、用醋酸菌发酵制醋等用醋酸菌发酵制醋等)()(合理即可合理即可)(3)(3)葡萄肉厚多汁，不易保鲜，生产生活中通常采纳葡萄肉厚多汁，不易保鲜，生产生活中通常采纳_方方法延长储藏时间。法延长储藏时间。(4)(4)有一种细菌能够侵染葡萄的木
13、质部，最终引起葡萄大面有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡。科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育积死亡。科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是物技术是 _。低低温、降低氧气浓度、气调法等温、降低氧气浓度、气调法等(合理、答出一条即可合理、答出一条即可)转基因技术转基因技术(基因工程基因工程)酒精发酵和乳酸发酵的比较酒精发酵和乳酸发酵的比较项目项目条件条件微生物微生物产物产物乳酸发酵乳酸发酵适宜的温度、无氧适宜的温度、无氧乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酒精发酵
14、酒精发酵适宜的温度、无氧适宜的温度、无氧酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精考点二考点二 食品保存食品保存 (3(3年年2 2考考)常考角度食品保存的一般方法常考角度食品保存的一般方法例例3 3(2016(2016东营东营)下列食品的保存方法与所利用的生物学下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是原理，不相符的是()选项选项食品名称食品名称保存方法保存方法基本原理基本原理A A果脯果脯糖糖渍渍法法降低水果的呼吸作用降低水果的呼吸作用B B新奇新奇鸡鸡蛋蛋低温冷藏低温冷藏低温抑制微生物的繁殖低温抑制微生物的繁殖C C肉肉类类罐罐头头罐藏法罐藏法高温高温杀杀死并隔离微生物死并隔离微生物D D
15、木耳木耳干燥干燥处处理理除去水分，抑制微生物的繁殖除去水分，抑制微生物的繁殖A A考点三考点三 现代生物技术现代生物技术 (3(3年年2 2考考)常考角度转基因技术常考角度转基因技术例例4 4(2017(2017东营东营)下列高科技成果中，依据转基因工程原下列高科技成果中，依据转基因工程原理进行的是理进行的是()A.A.袁隆平院士利用野生水稻与一般水稻杂交培育出超级水稻袁隆平院士利用野生水稻与一般水稻杂交培育出超级水稻B.B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉C.C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜通过返回式卫星搭载种子培育出太
16、空南瓜D.D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛通过细胞克隆技术培育出克隆牛B B克隆羊克隆羊“多莉多莉”的培育过程的培育过程1.1.三只羊的作用：三只羊的作用：A A羊供应无核的卵细胞，羊供应无核的卵细胞，B B羊供应细胞羊供应细胞核，核，C C羊供应胚胎发育的场所和营养。羊供应胚胎发育的场所和营养。2.2.之所以用之所以用A A羊的卵细胞，是由于卵细胞中含有丰富的羊的卵细胞，是由于卵细胞中含有丰富的卵黄，它能够为胚胎发育初期供应营养物质。卵黄，它能够为胚胎发育初期供应营养物质。3.3.克隆羊克隆羊“多莉多莉”的性状与的性状与B B羊几乎全都，是由于羊几乎全都，是由于B B羊羊供应的细胞核，细胞核是遗传的掌握中心。供应的细胞核，细胞核是遗传的掌握中心。4.4.克隆羊克隆羊“多莉多莉”的培育用到三种生物技术：细胞融的培育用到三种生物技术：细胞融合、体外培育、胚胎移植。合、体外培育、胚胎移植。实验十二实验十二 探究制作酸奶需要的条件探究制作酸奶需要的条件1.1.杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。2.2.接种：煮沸后的牛奶冷却到接种：煮沸后的牛奶冷却到40 40 时加入
