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1、鄱阳一中 朱开明 选择性必修三 第1章 发酵工程及其应用一、你从教材上找到的关键性语句：、发酵工程的基本环节1. 选育菌种（1）目的：获得_性状优良的菌种_（2）菌种来源：从自然界中筛选、_诱变育种_或_基因工程育种_。（3）实例：筛选产酸量高的黑曲霉 用来生产柠檬酸 ；使用基因工程改造的啤酒酵母 ，加速发酵、缩短生产周期。2.扩大培养（1）目的：获得_更多的菌种_。（2）原因：工业发酵罐的体积一般为几十到几百立方米，接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米。所以，在发酵之前还需要对菌种进行 扩大培养 。3.配制培养基在菌种确定之后，要_选择原料_制备培养基。在生产实践中，培养基的配方要经过_
2、反复试验_才能确定。4.灭菌（1）灭菌原因：发酵工程种所用的菌种大多是_单一菌种_，一旦有杂菌污染，可能导致_产量大大降低_。（2）_培养基和发酵设备_都必须经过严格的灭菌；5.接种：将_扩大培养后_的菌种投放到_发酵罐_中。6.发酵罐内发酵（发酵工程的中心环节）（1）要求：发酵过程中，要_随时检测_培养液中_微生物数量_、_产物浓度_等，以_了解发酵进程_；要及时添加_必需的营养物质_，要严格控制_温度_、_pH_和_溶氧量_等发酵条件。（2）严格控制发酵条件的原因：环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖 ，而且影响微生物代谢物的形成 ；严格控制发酵条件，有利于使发酵全过程处于 最佳 状态。（3
3、）不同发酵条件的影响实例谷氨酸发酵在_中性_和_弱碱性_条件下会积累谷氨酸；在_酸性_条件下则容易生成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺。（4）现代发酵工程使用的发酵罐的优点：均有_计算机控制系统_，能对发酵过程中的温度、pH、溶氧量、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行_监测_和_控制_，还可以进行_反馈控制_，使发酵全过程处于_最佳状态_；7.分离、提纯产物发酵产品是微生物细胞本身时，可在发酵结束之后，采用_过滤_、_沉淀_等方法将菌体_分离_和_干燥_；发酵产品是代谢物时，可根据 产物的性质_采取适当的_提取_、_分离_和_纯化_措施来获得产品。8.获得产品单细胞蛋白、味精等。、发酵工程的应用1
4、. 发酵工程的优点：生产条件温和 ；原料来源丰富且价格低廉 ；产物专一；废弃物对环境的污染小 和容易处理 。2. 在食品工业上的应用（1）生产传统的发酵食品：生产酱油 、酿酒 （2）生产食品添加剂：产酱产产酱酱产酱、增味剂、产酱产酱、增稠剂、防腐剂。（3）生产酶制剂：-淀粉酶、-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶 。3.在医药工业上的应用（1）采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物。（2）直接对菌种进行改造，再通过 发酵技术 大量生产所需要的产品。4.在农牧业上的应用（1）生产微生物肥料：根瘤菌肥、固氮菌肥 （2）生产微生物农药：利用 微生物或其代
5、谢物 来防治病虫害。（3）生产微生物饲料：乳酸菌 饲料可以提高饲料的品质，使饲料保鲜 ，动物食用后还能提高免疫力 。5.在其他方面的应用（1）解决资源短缺与环境污染问题：利用纤维废料 发酵生产酒精、乙烯等能源物质。（2）将极端微生物应用于生产实践：极端微生物：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂，嗜低温菌 有助于提高热敏性产品的产量。二、判断训练：1. 发酵工程生产条件温和、原料来源丰富，但废弃物对环境污染很大，不易处理。()2. 目前的酶制剂全部是微生物发酵生产的。()3. 谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸应在酸性条件下进行。()4. 单细胞蛋白指通过发酵而获得的微生物菌体。()5. 如果发酵工程生
6、产的产品是菌体，则菌体分离可采用萃取的方法。()6. 制作啤酒时，使大麦种子发芽是为了让种子释放淀粉酶。()7. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白。( )8. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。( )9. 发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。( )10. 在发酵过程中，通过加料口取样，随时监测产物浓度和微生物数量。( )11. 发酵工程可以利用原材料中含有的菌种。( )12. 发酵工程的菌种可以来自诱变育种。( )三、边练边讲练习1：发酵工程及其应用1发酵工程在现代生物工程中的地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙
7、述错误的是()A发酵设备和培养基需要严格灭菌B要随时取样，检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程C在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分D要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件2(多选)下列关于发酵工程的说法，错误的是()A环境条件中只有温度、pH的变化影响微生物的代谢途径B发酵罐中代谢产物的形成与搅拌速度有关C培养液中溶解氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径D菌种扩大培养的目的是使菌种优化E发酵工程产品主要是指微生物的代谢物和菌体本身F可以通过人工诱变选育新菌株G培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌H环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成3在发酵
8、过程中，可以通过下列哪一组方法实现对溶解氧的控制()添加酸或碱 调节通气量 调节搅拌速度 添加缓冲剂A B C D4如图为谷氨酸发酵装置图。请据图回答下列问题：(1)图中3、6是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是_。(2)谷氨酸发酵液的pH应控制在78，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是_，控制办法是_。(3)如果在4处直接通入空气，谷氨酸产量会_，原因是_。(4)若利用此发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是()A夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D可以通过监测发
9、酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵5(多选)为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质被称为食品添加剂，下列有关叙述正确的是()A许多食品添加剂可以通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得B食品工业中，常用的着色剂有胡萝卜素、红曲黄色素等C食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产D食品添加剂不能增加食品的营养6如图为某啤酒厂的生产工艺流程，回答下列问题：(1)过程的目的有两个，一是破坏细胞结构释放出_，从而增加可溶性糖的含量；二是杀死胚，从而减少可溶性糖的消耗。(2)过程的目的是_。(3)酒花
10、可使啤酒具有独特的苦味和香气，并具有防腐和澄清麦芽汁的作用。过程的作用有_(至少答出2点)。(4)过程控制的气体条件是_。该过程可通过检测_ _来了解发酵进程。(5)未经过程分装的啤酒称为“生啤”或“鲜啤”，经过程并且过滤、消毒、调制后的啤酒为“熟啤”。你认为保质期较长的是_(填“生啤”或“熟啤”)，更容易引起部分人发生肠道过敏反应的是_(填“生啤”或“熟啤”)，原因是_ _。讲解1：发酵工程及其应用1、发酵罐示意图及各结构的主要用途装置编号主要用途A1、A2、A3控制培养物以一定速度进入、流出发酵罐，实现连续培养A4控制溶解氧(无菌、根据微生物代谢类型调控)B1、B2、B3、B4、B5通过肉
11、眼观察、仪器监测等监控发酵条件以及发酵进程，B2处抽取样本进行进一步监测C1、C2通过控制冷水流速调节罐温C3调节罐压D1、D2电机带动叶轮转动进行搅拌，使微生物与发酵液混合均匀，加快氧气的溶解以及散热2、影响发酵过程的因素及相应的调节和控制方法(1)温度影响因素：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。方法：用冷却水进行温度的调节。(2)pH影响因素：pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。方法：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。(3)溶解氧对于需氧型微生物，发酵
12、过程要保证充足的溶解氧；对于厌氧型微生物，要保证严格的无氧环境。方法：利用发酵罐的空气入口控制氧气的量。(4)菌种：每一种微生物的代谢特征不同，它们产生特定产物的能力也不同。方法：进行筛选，或通过诱变、基因工程等手段获得。优良的菌种不仅具有健壮，不易退化 ，其发酵产品的 产量高、质量稳定 等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此 菌种选育 环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。(5)纯种发酵与灭菌：现代发酵工业绝大多数采用纯种发酵，可以保证高产及生产过程和产品质量的稳定。污染是发酵工业的大敌，它会使发酵失败，造成巨大损失。方法：灭菌和无菌操作成为发酵工业的重要环节。(6)发酵培养基：
13、现在大规模工业发酵产品的生产，多采用液体培养基进行深层发酵。使用的培养基除了满足微生物细胞生长、繁殖的需要，还必须有利于微生物大量合成所需的产物。方法：培养基的合理组成十分关键。3、选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？能在廉价原料制成的培养基上生长，且大量高效地合成产物；遗传性能要相对稳定；菌种改造的可操作性要强；抗噬菌体及杂菌污染能力强；发酵条件如温度、pH、溶解氧、泡沫等易控制。4、对发酵工程基本环节的几点分析(1)扩大培养过程：生产用菌种种子培养罐足够菌种(反复多次)(2)接种：将多次扩大培养后的菌种接入工业发酵罐中。(3)分离、提纯产物在产物的初分离阶段，常采取沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换等方法；在进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。选修三 第1章 发酵工程及其应用5-一轮学科网（北京）股份有限公司
