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1、后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度一、食品贮存管理1. 库房合理布置：库房内应有固定的储存区域，将不同类别的食品分别存放，以便清点、管理、取用。 2.标签管理：将进货日期、生产日期、保质期、品牌生产厂家等信息标注在原包装上，并在货架上做好标记，以避免食品交叉污染。2. 严格按规定时间更新库存：根据食品保质期，定期排放过期品，摆脱储存TNT（已到保质期）。3. 避免货品交叉污染：同类食品储放在同一个区域，防止不同品种或污染的食品混在一起，影响食品品质。4. 定期清洗库房和货架： 库房和货架应定期进行彻底清洗，以杀死细菌和避免虫害滋生。二、食品保险箱管理1. 所有储存重要商品的食品保险箱均需设定密码
2、，保管好密码。只提供给负责人员使用。2. 食品保险箱上应附有标签，标明箱内的货物信息，包括进货日期、生产日期、保质期、品牌生产厂家等等，以方便管理和使用。3. 食品保险箱内每种存储物品均需做好记录，并及时检查。发现过期、变质和有异味等问题，应及时处理、更换或销毁。4. 食品保险箱保险期间，一定要进行定期检查和维护，及时更换密封胶条等配件。三、食品卫生管理1. 进货管理：进货的食品要选择正规、信誉好的供应商，检查食品的生产日期、保质期、包装是否完好、证明是否齐全等，剔除有异味、霉变、虫蛀等问题的食品。2. 食品检测：定期进行食品检测，以确保食品质量，检测食品中的各种细菌、寄生虫和有害化学物质，有
3、则立即汇报给负责人和管理部门。3. 厨房环境管理：保持厨房环境干净、整洁和卫生。经常打扫和清洁，保持厨房通风良好，并安装杀菌灯等设施，预防各种病原微生物和有害气体的滋生。4. 食品加工管理：食品加工时要加强操作工人卫生管理，操作过程中要洗手，戴好无菌手套和帽子，保管企业派发的卫生防护用具。5. 负责制度管理：明确食品库房、食品保险箱等管理的规定条件和标准，有一位专人负责库房、保险箱及其所储存的食品的标签及卫生、安全管理。定期对库房、保险箱内的食品进行检查。四、食品安全管理1. 常规检查：对库房中所有的食品几乎每日进行检查，及时处理受潮、变质、过期等不符合保质要求的食品。2. 强化保管：所有进入
4、库房的食品必须要有据可查(包括证明、保质期等)，在货架上做好标记，标注日期等信息，以避免交叉污染和食品变质。3. 实施防护：严格执行每个环节的所需治理措施，极大程度上避免了腐烂、污染、变质等情况的发生。4. 强化卫生防护：要求操作人员要撤下长发，穿工作服裙、戴帽子、口罩、手套等防护措施，在食品操作面前洗手，定时消毒等应对措施。五、后勤餐厅食品贮存卫生制度，是保证餐厅食品安全的重要管理制度，对食品贮存过程中的食品检测，保证食品质量安全，防止食物变质、受污染等问题有着十分重要的作用。为保证食品安全，后勤餐厅应严格执行各项食品贮存卫生制度和程序，落实好各项应对措施，同时，要进行定期的食品检测和安全检查，防止食品出现变质等安全问题，保证餐厅食品质量和安全性的稳定。
