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1、2023（茶艺师）初级资格考试茶艺师（初级）习题库(含答案)学校:_ 班级:_ 姓名:_ 考号:_一、单选题(30题)1.茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A.糕点类 B.水果类 C.甜点类 D.干果类2.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。A.溶解度低 B.溶解度高 C.化学反应快 D.损失率低3.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。A.顾客产生兴趣时 B.顾客提出要求时 C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时 D.顾客消费后，准备离开时4.茶具这一概念最早出现于( )王褒僮约中“武阳买茶，烹茶
2、尽具”。A.西汉时期 B.东汉时期 C.唐宋时期 D.明清时期5.茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡6.斗茶起源于唐朝，却在( )得以流行。A.清朝 B.元朝 C.宋朝 D.明朝7.按照标准的管理权限，下列标准属于国家标准。A.婺炒青绿茶 B.舒炒青绿茶 C.紧压茶.沱茶 D.茶叶品质规格8.擂茶在宋代为之称。A.茗粥 B.米粥 C.豆粥 D.菜粥9.( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.茶荷 B.茶海 C.茶壶 D.茶通10.在茶馆的营
3、业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.单间 B.适当的位置 C.大厅 D.空位入座11.下列井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井 B.文君井 C.城内井 D.薛涛井12.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。A.大部分发酵 B.重发酵 C.部分发酵 D.轻微发酵13.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。A.一口见底 B.二口见底 C.三口见底 D.四口见底14.茶艺馆领班的主要职责有( )。A.抓成本控制，严格堵塞漏洞B.每天负责准备好充足的货品及用品C.核查帐
4、单，保证在宾客结帐前帐目准确D.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作15.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽( )，有青蛙皮状灰白点。A.灰绿 B.深绿 C.黄绿 D.嫩绿16.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。A.2g B.5g C.4g D.3g17.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A.4分钟 B.3分钟 C.2分钟 D.1分钟18.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及
5、其他服务D.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作19.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。A.冷却 B.保温 C.冲淡 D.中和20.在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A.清醇 B.甜醇 C.浓厚 D.浓醇21.茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )、氨基酸。A.咖啡碱 B.还原糖 C.茶多酚 D.茶红素22.泡饮乌龙茶必须用以上的水冲泡。A.80 B.85 C.90 D.9523.当下列水中( )称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D.Ca2+、Mg2
6、+的含量大于8mg/L。24.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮。A.绿茶 B.普洱茶 C.乌龙茶 D.茉莉花茶25.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（）。A.寒性强 B.温和适中 C.热性强 D.醇厚鲜爽26.下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井 B.照面井 C.灵泉井 D.少汲井27.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。A.茶芽的欣赏 B.汤色的欣赏 C.滋味的品赏 D.香气的欣赏28.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。A.随手泡 B.备水器 C.茶船 D.计时器29.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需不同
7、。A.水质 B.煮水器皿 C.时间 D.水温30.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )，香气稍低。A.下沉较慢 B.下沉较快 C.叶舒展快 D.叶变色快二、单选题(5题)31.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。A.顾客产生兴趣时 B.顾客提出要求时 C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时 D.顾客消费后，准备离开时32.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒茶谱 B.陆羽茶经 C.陆羽茶谱 D.王褒僮约33.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵 B.后发酵 C.轻发酵 D.全发酵34.乌龙茶属青茶类，为( )，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A.不发酵茶 B.半发酵茶 C.后发酵茶 D.全发酵茶35.冲泡普洱茶一般用( )以上的水温冲泡。A.80 B.85 C.90 D.95参考答案1.D2.A3.D4.A5.D6.C7.C8.A9.B10.B11.C12.C13.C14.C15.B16.D17.D18.D19.D20.C21.C22.D23.D24.C25.C26.D27.A28.B29.D30.A31.D32.D33.B34.B35.D
