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1、XXXX 汽 车 部 件 工 业 有 限 公 司文 件 名 称餐厅管理标准文件编号： HA4002 版 次： 1.2 核 准审 查制 作版次修订内容修 订 重 点修订日期1.0新 订餐厅管理标准2004.09.171.1修 订公司组织扩大2005.01.201.2修 订公司组织扩大2006.05.10XXXX汽车部件工业有限公司 页 次：1/3 标 题餐厅管理标准版 次1.2编 号HA40021 目的 为规范餐厅的管理，保证员工用餐安全卫生、厨房从业人员的安全而制定。2 范围 公司内部的餐厅。3 权责 全体员工：自觉遵守公司有关的餐厅管理规定，文明用餐，爱惜粮食，保持环境的干净整洁。 管理部：
2、 a） 负责餐厅的日常管理； b） 菜单的制定，员工对饮食意见的调查；对餐厅、厨房的工作流程进行监管； c） 监管厨房、餐厅、餐具、烹饪工具与设备的清洁消毒； d） 餐厅、厨房的安全防范工作； e） 监督并维持员工的用餐秩序。 f） 烹饪质量的监督； g） 费用的结算。4 定义：无。5 工作程序:5.1 清洁、卫生 a） 餐厅承包者应对生、熟食品分类存放、处理，及原料烹饪前认真清洗，分类； b） 洗涤池应按照清洗的物品进行分类，卫生洁具（如拖把、抹布等）的洗涤池要与原料、餐具的洗涤池区分。 c） 厨师在烹饪前应穿戴好规定的衣帽，做好个人清洁卫生，并清洗烹饪工具与设备； d） 餐具使用前、使用后
3、均应做好清洁、消毒工作； e） 餐厅承包者应保持餐厅的地面，餐桌、厨房工作台与设备洁净，如有污迹应及时清洗。 f） 厂务课应认真做好灭蝇、灭鼠工作。52烹饪 a） 根据实际情况安排食谱，并尽可能的保证饭菜质量。 b） 当天制作的饭菜、以及烹饪配料等应在当天食用，如有剩余应及时抛弃，不得留到次日使用。5.3员工用餐规范XXXX汽车部件工业有限公司页 次：2/3 标 题餐厅管理标准版 次1.2编 号HA4002a） 员工应在规定的时间内用餐，自觉排队，文明用餐； b） 一人只能领取一份菜，不得代为领取或多领；c） 用餐过程中不得将食物残渣留在餐桌上，掉落在地面上的应自觉拾起；用餐完毕应将餐具及残渣
4、送到指定的地点；5.4废弃物处理 a） 用餐后产生的垃圾及食物残渣应分类投入指定的回收容器内； b） 餐厅、厨房的垃圾应在当天下班前处理，不得留在餐厅内部。 具体操作见废弃物管理标准。5 5人员健康 a） 餐厅、厨房的有关从业人员必须持“健康证”方能上岗，并且要定期进行体检；体检不合格者不得再从事相关的工作，防止带菌作业。 b） 餐厅、厨房的有关从业人员工作期间若出现轻微生病，但也具有一定传染隐患（如感冒、腹泻等）时，餐厅承包者应及时进行临时性的换人换岗，以确保用餐安全。 c） 在公司内部用餐的员工应定期进行体检，发现有传染病带菌者应及时进行人员隔离，防止通过用餐发生大规模的传染病。 d）餐厅
5、人员在作业时，必须佩带好口罩、帽子及按饮食业有关要求进行穿戴。5 6安全 a） 厨房操作间，未经许可不得随意进入。如有参观、检查等活动，应事先报请管理部审批，批准后方可入内。 b） 厨房内的用电、用水等由管理部负责给餐厅人员宣导，节约用水、用电，停止作业时应关闭开关，下班时应再次确认是否关闭；危险设备要做到使用一次检查一次，防止安全隐患发生（如蒸饭箱、消毒柜等）。 c） 餐厅、厨房须配备足够的灭火器材，相关从业人员应进行消防培训。 d） 易燃品与危险品应分区、分类放置，如油品与燃气应分区放置。 e） 新的厨房设备启用时应在厂家的指导下进行试运行，待设备运行正常，厨房使用人员学会操作后方可投入使
6、用。 f） 长时间放假后上班，未经重新清洁的烹饪工具、设备、餐具严禁使用，防止出现食物中毒或传染病。7紧急停水、停电处理 a） 如果出现长时间的紧急停水、停电，管理部应根据实际情况决定继续作业，或者 XXXX汽车部件工业有限公司页 次：3/3 标 题餐厅管理标准版 次1.2编 号HA4002预订外卖，但一定要保证员工正常的午餐。58特殊情况用餐a） 若因生产调整，有批量员工在节假日加班、调休和出差，总务处或当天值班人员应及时给餐厅承包者联系统一安排午餐，避免粮食浪费及无饭菜。b） 各部门的支援者或重要客户若因工作关系需要在公司内部用餐的须事先到管理部填写外来人员就餐单，领取餐卷方可在公司内部就餐。否则餐厅将不予理会。6附录废弃物管理标准外来人员就餐登记单
