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1、第一章 绪 论 第一章 绪 论 思考题思考题n n1.通过本节学习，有机分析主要包括哪些内容？与我们无机分析学习有何异同？n n2.学习有机分析的难点在哪里？如何克服？n n3.你认为学好有机分析该做哪些工作？思考题1.通过本节学习，有机分析主要包括哪些内容？与我们无机21.1 有机分析概述1.1 有机分析概述 有机分析是有机分析是有机化学有机化学与与分析化学分析化学的交叉学科，的交叉学科，是有机化学与分析化学之间的桥梁。是有机化学与分析化学之间的桥梁。它是研究有机化合物的元素组成、分子结构、它是研究有机化合物的元素组成、分子结构、理化性质、理化性质、定性鉴定、定量测定定性鉴定、定量测定及其分
2、离、提纯及其分离、提纯的一门科学。它在有机物的科学研究和生产实践的一门科学。它在有机物的科学研究和生产实践中，已获得了广泛的应用。中，已获得了广泛的应用。有机分析化学研究的对象有机分析化学研究的对象是有机化合物是有机化合物 有机分析是有机化学与分析化学的交叉学科，是有机化学与分析实习总结有机分析第一章课件Careful of your foodSudan Red I is an industrial dye.It can beautify the color of food,and it can lead to cancer.Careful of your food实习总结有机分析第一章课件P
3、reservative film DEHA(己二酸二辛酯己二酸二辛酯)is a kind of plasticizing agent.When it was heated or contact oil and fats,it can move into the food.It can interrupt endocrine system of people and lead to mammary cancer,infant deformity,and harm reproductive system of males.Preservative film DEHA(己二酸这批牛奶包装材料的印刷上
4、这批牛奶包装材料的印刷上含有一种名为异丙基噻吨酮含有一种名为异丙基噻吨酮(ITX)的化学物质，这种化学的化学物质，这种化学物质已经渗入牛奶中。物质已经渗入牛奶中。食品包装材料芬达、美年达汽水致癌风波芬达、美年达汽水致癌风波1）苯甲酸钠：防腐剂，）苯甲酸钠：防腐剂，2）Vit C：抗氧化剂，：抗氧化剂，共同使用，产生相互作共同使用，产生相互作用产生苯。用产生苯。这批牛奶包装材料的印刷上含有一种名为异丙基噻吨酮(ITX)的多宝鱼事件多宝鱼事件1)硝基呋喃类药物，如呋喃西林、呋喃唑酮及其代谢物等。具有致突变和致癌作用。2002年4月，农业部规定禁止使用。2）孔雀石绿：一种染料，具有杀菌和延长鱼类寿命
5、的作用。但致癌。3）氯霉素、环丙沙星等抗生素残留。长期使用会污染环境，产生耐药性。多宝鱼事件1)硝基呋喃类药物，如呋喃西林、呋喃唑酮及其代谢物 硝基呋喃抗生素硝基呋喃抗生素包括呋喃唑酮、呋喃妥包括呋喃唑酮、呋喃妥英、呋喃它酮和硝基糠腙，会很快地完成英、呋喃它酮和硝基糠腙，会很快地完成新陈代谢，并且在活的有机体内仅几个小新陈代谢，并且在活的有机体内仅几个小时的半衰期。可是，它们的代谢物十分稳时的半衰期。可是，它们的代谢物十分稳定，并且对于有可能带有基因毒性。这些定，并且对于有可能带有基因毒性。这些化合物包括化合物包括3-3-氨基氨基-2-2-恶唑烷酮（恶唑烷酮（AOZAOZ）,3-3-氨基氨基-
6、5-5-吗啉甲基吗啉甲基-2-2-恶唑烷酮恶唑烷酮（AMOZAMOZ）,氨基脲（氨基脲（SEMSEM）以及以及1-1-氨基乙内氨基乙内酰脲（酰脲（AHDAHD）（）（Conneely,2001Conneely,2001）。）。硝基呋喃抗生素包括呋喃唑酮、呋喃妥英、呋喃它酮和硝基糠腙（AOZ）（AMOZ）（AHD）（SEM）（AOZ）（AMOZ）（AHD）（SEM）三鹿奶粉事件u三鹿集团生产的含有三聚氰三鹿集团生产的含有三聚氰三鹿集团生产的含有三聚氰三鹿集团生产的含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉等奶制品流胺的婴幼儿奶粉等奶制品流胺的婴幼儿奶粉等奶制品流胺的婴幼儿奶粉等奶制品流入全国市场后，对广大消费入全
7、国市场后，对广大消费入全国市场后，对广大消费入全国市场后，对广大消费者特别是婴幼儿的身体健康、者特别是婴幼儿的身体健康、者特别是婴幼儿的身体健康、者特别是婴幼儿的身体健康、生命安全造成了严重损害。生命安全造成了严重损害。生命安全造成了严重损害。生命安全造成了严重损害。u据卫生部统计，此次重大食据卫生部统计，此次重大食据卫生部统计，此次重大食据卫生部统计，此次重大食品安全事故共导致品安全事故共导致品安全事故共导致品安全事故共导致29292929万余名万余名万余名万余名婴幼儿出现泌尿系统异常，婴幼儿出现泌尿系统异常，婴幼儿出现泌尿系统异常，婴幼儿出现泌尿系统异常，其中其中其中其中6 6 6 6人死
8、亡。人死亡。人死亡。人死亡。三鹿奶粉事件三鹿集团生产的含有三聚氰胺的婴幼儿奶粉等奶制品流三三聚聚氰氰胺胺三三聚氰胺的危险 三聚氰胺结晶会留在肾里面，形成结石，堵塞肾小管。结石的人尿不出来，肾脏会水肿。三聚氰胺的危险 虽然结石可以动手术拿掉，却会对肾脏造成不可恢复的伤害，到最后肾脏失去功能，就必须洗肾，否则很快就会因为尿毒症死亡。洗肾是什么呢？其实正确来说，应该叫做洗血就是把身体全部血液，抽到外面绕一圈，经过机器过滤再送回去。虽然结石可以动手术拿掉，却会对肾脏造成不可恢复的伤害 整个过程大约4个小时。严重的人，三天就要洗肾一次，一直到死亡。必须先在手臂上开这样大小的洞，才能够插管子洗肾。整个过程
9、大约4个小时。严重的人，三天就要洗肾一次，一为什么婴儿最严重呢？因为肾脏很小，此外，为什么婴儿最严重呢？因为肾脏很小，此外，婴儿只喝奶粉，所以肾坏掉的速度是最快的。婴儿只喝奶粉，所以肾坏掉的速度是最快的。大家看婴儿洗肾的照片大家看婴儿洗肾的照片 为什么婴儿最严重呢？因为肾脏很小，此外，婴儿只喝奶粉，所以肾 有机分析有机分析大多是指利用来研究有机化合大多是指利用来研究有机化合物，实验时所用到的物，实验时所用到的实验方法实验方法。常用到的实验方法包含常用到的实验方法包含有机化合物的纯有机化合物的纯化、分离以及化合物结构鉴定。化、分离以及化合物结构鉴定。有机化合物的纯化、分离的实验方法为有机化合物的
10、纯化、分离的实验方法为色层分析方法，色层分析包含薄层色层分析、色层分析方法，色层分析包含薄层色层分析、管柱色层分析、高效液相层析等等。管柱色层分析、高效液相层析等等。化合物结构鉴定包括紫外光化合物结构鉴定包括紫外光-可见光吸收可见光吸收光谱、质谱、红外光谱及核磁共振光谱等等。光谱、质谱、红外光谱及核磁共振光谱等等。有机分析大多是指利用来研究有机化合物，实验时所用到的1.2 有机分析化学的发展有机分析化学的发展n n在古代，主要是用简单的比重法来衡量它们的质在古代，主要是用简单的比重法来衡量它们的质量，长期没有解决有机物质内部组成及结构分析量，长期没有解决有机物质内部组成及结构分析问题。（利用浮
11、力测定黄金的纯度）问题。（利用浮力测定黄金的纯度）n n1818世纪末期，法国的拉瓦锡发现各种不同的有机世纪末期，法国的拉瓦锡发现各种不同的有机物质燃烧后，均能产生二氧化碳和水，此外，他物质燃烧后，均能产生二氧化碳和水，此外，他还发现有些有机物质除含有碳和氢外，有的还含还发现有些有机物质除含有碳和氢外，有的还含有氧，少数还含有氮。这是有机化学分析科学上有氧，少数还含有氮。这是有机化学分析科学上的一次飞跃。的一次飞跃。1.2 有机分析化学的发展在古代，主要是用简单的比重法来 法国著名化学家。他创立了法国著名化学家。他创立了氧化说理论氧化说理论体系来解释众多的体系来解释众多的实验现象。他开创了实验
12、现象。他开创了定量分定量分析析并验证了质量守恒定律。并验证了质量守恒定律。这些划时代贡献使得他成为最这些划时代贡献使得他成为最伟大的化学家之一。但他的税伟大的化学家之一。但他的税务官的职务使他在法国大革命务官的职务使他在法国大革命中被斩首。中被斩首。安托万安托万-劳伦劳伦德德拉瓦锡拉瓦锡（Antoine-Laurent de Lavoisier，1743年8月-1794年5月）法国著名化学家。他创立了氧化说理论体系来解释众多的实有机分析的发展n n在在1919世纪上半叶，经众多先驱者创建了世纪上半叶，经众多先驱者创建了有机有机元素定量分析元素定量分析方法后，有机分析才正式成方法后，有机分析才正
13、式成为一门学科发展起来。为一门学科发展起来。盖-吕萨克 柏则里 李比希 杜 马有机分析的发展在19世纪上半叶，经众多先驱者创建了有机元素定有机分析化学的发展n n2020世纪初，奥地利人世纪初，奥地利人普瑞洛普瑞洛(F.Pregl,1869-(F.Pregl,1869-1930)1930)于于19121912年在前人工作的基础上，系统地发年在前人工作的基础上，系统地发展了有机物质的微量测定方法。展了有机物质的微量测定方法。n n2020世纪世纪5050年代，英国里兹的化学家年代，英国里兹的化学家马丁马丁（A.J.P.MartinA.J.P.Martin）和）和辛格辛格（R.L.M.SyngeR
14、.L.M.Synge）首创）首创纸上色谱和气相色谱纸上色谱和气相色谱，这种方法在生物化学和分，这种方法在生物化学和分子生物学革命中将成为一种基本的分析工具。马子生物学革命中将成为一种基本的分析工具。马丁和辛格因而共享了丁和辛格因而共享了19521952年诺贝尔化学奖。年诺贝尔化学奖。有机分析化学的发展20世纪初，奥地利人普瑞洛(F.Pregl有机分析化学的发展n n随着物理技术的发展，有机化合物的结构分析随着物理技术的发展，有机化合物的结构分析已从传统的化学分析趋向仪器分析。已从传统的化学分析趋向仪器分析。有机波谱有机波谱分析分析占据有机分析的主导地位。占据有机分析的主导地位。n n随着计算机
15、的技术的发展随着计算机的技术的发展 ，现代有机分析向，现代有机分析向微型化、芯片化、仿生化、在线化微型化、芯片化、仿生化、在线化等方向发展。等方向发展。有机分析化学的发展随着物理技术的发展，有机化合物的结构分析已1.3 有机分析化学的范围1.3.11.3.1有机定性分析有机定性分析确定物质的化确定物质的化学组成学组成 定性分析又分为两类定性分析又分为两类:一类为已知物质；另一类为已知物质；另一类则为未知物。一类则为未知物。对于已知物，可以通过一些对于已知物，可以通过一些特殊反应特殊反应（如颜色（如颜色反应、沉淀反应）检查某些官能团或某种化合物反应、沉淀反应）检查某些官能团或某种化合物是否存在，
16、也可用是否存在，也可用溶解度分组法溶解度分组法对样品进行系统对样品进行系统鉴定，再根据各种物理、化学常数（如熔点、沸鉴定，再根据各种物理、化学常数（如熔点、沸点、旋光度、元素分析和制备衍生物等方法）确点、旋光度、元素分析和制备衍生物等方法）确证该未知物。证该未知物。1.3 有机分析化学的范围1.3.1有机定性分析确定物 另通过在分析仪器上给出的另通过在分析仪器上给出的特征谱图特征谱图进行鉴进行鉴定定(UV:IR:NMR:MS:)(UV:IR:NMR:MS:)最方便的最方便的定性分析定性分析的方法的方法是与已知物的标准谱图对照，如果谱图完全相同，是与已知物的标准谱图对照，如果谱图完全相同，即可肯定为同一物质。即可肯定为同一物质。鉴定已知化合物的另一种手段是用各种色谱鉴定已知化合物的另一种手段是用各种色谱方法，根据方法，根据样品的保留时间或保留值样品的保留时间或保留值，与在相同，与在相同条件下标准物质的数值相比，即可确定其同一性。条件下标准物质的数值相比，即可确定其同一性。对于全新的未知物，文献中没有任何资料可以对于全新的未知物，文献中没有任何资料可以对照，就对照，就需要进行结构分析需要进
