餐饮员工手册通用模板8篇

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1、餐饮员工手册通用模板8篇 餐饮员工手册通用模板篇1 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日 庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映 随时注意在接待工作中的各种问

2、题，及时向上级反映和协助处理。 掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。 负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。 向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站 在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准 备工作。 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情

3、况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认 真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理 客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员 工的依据。 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责 督导完成餐厅日常经营工作，编制员

4、工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、 制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织 实施，业务上要求精益求精。 重视属下员工的培训工作， 定期组织员工学习服务技巧技能， 对员工进行公司意识、 推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一 线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 领导餐厅 QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少

5、费用开支和物品损耗。 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布 QC 小组活动记录。 搞好客人关系， 主动与客人沟通; 处理客人投诉， 并立即采取行动予以解决， 必要时报告餐饮部经理。 餐饮员工手册通用模板篇2 1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前

6、的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。 1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 1.12 将客人

7、的要求传递给厨房。 1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。 1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。 1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。 餐饮员工手册通用模板篇3 一、十要 二、十不要 (一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。 1.要微笑，以发之内心的微笑为顾客服务; 2.要整洁 3.要礼貌 (三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。 (四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。 员工有

8、下列情形之一者，经调查属实给予解雇： 1.借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。 2.故意损坏公物经查明属实者。 3.工作疏忽致使公司蒙受重大损失者。 4.违抗命令情节重大者。 5.窃取公物者。 6.见灾不救，酿成大祸者。 7.有舞弊情形经查明属实者。 8.在店内殴人成伤，情节重大者。 9.威胁店长及在职员工者。 10.工作时间内睡觉者。 11.在店内赌博者。 12.破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。 13.利用职务之便利私用店内材料，制造或修理私人物件者。 14.捏名诬控同事者。 15.疏于检查或管理不善，致公物失窃者。 三.福利.培训及请假 1.员工工资均按月支付，工资等给标准依国家规定办理

9、。 2.新进员工工资，由店长及所担任的工作拟订，送由总经理核定。 3.新进员工工资不得高于同一店内具有相当资格条件的原有员工的现支工资 4.员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。 5.员工加工，按每小时计给工资。 6.为增进员工技能及知识水准，视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种教育培训课程，员工不得无故拒绝参加。 7.员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。 8.员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。 9.员工退休，依劳动法的规定办理。 10.员工出差，填写员工出差签派单，呈经店长核准后，交总经理。因故延长出差时间时，请示店长补准。 11.员工于

10、星期例假日、临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。 员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假： 1.年以上未满三年者7日。 3.年以上未满五年者10日。 5.年以上未满十年者14日。 10.年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。 12.员工请假依下列规定处理之： (一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。 (二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，住院者，不得超过一年。逾限一年后尚未痊愈无法复工者，规定予以解雇。 (三)因结婚者得请给婚假3日，假期内工资照给。 (四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶

11、死亡者，得请给丧假3日，子女得丧假3日。假期内工资照给。 (五)女性员工分娩者得给娩假四星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假二星期。 (六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。 13.员工请假均应填具请假单，呈经店长核准后方得离工，否则以旷工论，店长应将员工请假单即日送交总经理核办。 14.请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到而于事后补假者，均应提出确实证明，须经店长核准。 15.公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者，申报店长给予公伤假。 16.请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。 17.请假期内所遗工作由直接店长指定代理人，员工离开前应将工作及有关资

12、料工具、钥匙等交由直接指定人接班。 餐饮员工手册通用模板篇4 (一)奖励 酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。 1、奖励等级 奖金：每次奖20元至50元。 书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。 记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。 员工凡签处罚通知单者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。 员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失处罚通知单。 2、

13、奖励性质： 奖金 1.拾金不昧者; 2.热心服务并有具体事实者; 3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工 4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者; 书面嘉奖 1.季度优秀员工(包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵); 2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者; 3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者; 4.节约酒店各项资源，卓有成效者; 5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者; 6.检举违规或损害酒店利益者; 7.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者; 8.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者; 9.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作

14、，能按时并出色完成任务者; 10.检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖; 11.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者; 记功 1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者; 2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者; 3.维护酒店重大利益，避免重大损失者; 4.在增收节支方面做出成绩者; 5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者; 6.其它方面有显著成绩者; 3、奖励评选 1.酒店每月给员工做一次等级工资考核，注：连续三个月拿A级工资才可参加“季度优秀员工”评比;连续拿二个“季度优秀员工”者可参加“者可参加”“年度优秀员工”评比。 2.酒店按季度、年度评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定; 3.评选程序：优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准;其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准; 4.晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。 二、员工惩罚制度： (一