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1、2023年学餐厅管理制度7篇 书目 第1篇高校餐厅卫生管理制度格式怎样的 第2篇某高校餐厅卫生管理制度 第3篇高校餐厅现金代价券的运用管理流程 第4篇高校餐厅卫生管理制度 第5篇高校餐厅卫生管理制度（5） 第6篇a中学餐厅管理制度 第7篇某高校餐厅饮食卫生管理制度 高校餐厅现金代价券的运用管理流程 高校餐厅现金、代价券的运用、管理流程 1、公司内运用的代价券、发票由专人(各校区电脑员)到财务结算中心统一领取并保管。 2、代价券、发票在运用前由专人(保管员或统计员)到电脑房领取并签字认可。 3、代价券在运用过程中,必需连带存根,当服务员收进代价券时,必需刚好在券上打上记号,以示该券作废。 4、当
2、一天营业结束时,由专人(保管员或统计员)负责清点代价券的回收与账面是否一样,并将当天运用过的代价券上交电脑房,由当事人核对属实后,双方签字认可。 5、发票在运用过程中,必需严格依据财务结算中心的有关规定,不得多开、少开或虚开发票上的金额。 6、每天结账时,发票上的金额须与上交的现金相一样,如有短缺,由当事人全额赔款。 7、如个别餐厅有早餐外卖的,外卖的食品必需由保管员清点数量后方可出售,外卖结束时,由当事人将所得款项(现金)和剩余食品清点后上交保管员,并由双方签字认可。 8、各别小炒餐厅在营业中,由专人(收银员)负责收款,收银员任期为一年,可依据本人表现再续聘。 9、收银员须在点好的菜单上马上
3、填写好金额(合菜必需把菜名列清晰),不得随意涂改;如遇顾客要求退换菜或菜单上的菜没有时,应由切配师签名认可。 10、当一天营业结束后,收银员应当将菜单按依次排列,不得跳号,并且菜单上的金额应与现钞及就餐卡金额相同,如有短缺,由收银员本人赔偿。 11、收银员必需刚好上交当天的营业款,如挪用公款、帮助他人挪用公款或对挪用公款事务知情不报的,扣罚收银员当月全部效益工资并当场于以辞退,情节严峻的将依法追究法律责任。 12、各餐厅的现金收入,均由收银员每天上交保管员,并由双方签字认可,再由保管员在当天上交电脑房(仅限一餐厅、三餐厅、五餐厅),由电脑员出具收据。 13、餐厅结账后剩余的现金应统一交电脑房保
4、管,现金数额不得超过贰仟元整。 14、电脑房所收的现金在当天下班前由银行前来收取,回收的代价券由电脑员上交财务结算中心。 高校餐厅卫生管理制度格式怎样的 高校餐厅卫生管理制度 (五)各餐厅须遵守以下卫生制度: 1、食品卫生 1.1餐厅要严格执行中华人民共和国国食品卫生法的有关规定,实行“四不制度”。1)不选购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不运用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。 1.2不选购、不运用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要刚好处理。 1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。2)成品与半成品隔离
5、。3)食品与杂物、药物隔离。4)食品与自然冰隔离。 1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守。 2、 炊事人员个人卫生 2.1炊事人员要做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理发4)勤换工作服 2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应马上中断工作退离餐厅。 2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。 2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。 3、餐厅卫生防疫管理 3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都
6、管事,事事有人管。 3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具运用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.3 机械设备、电器设备,运用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得干脆将其接触地面,运用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。 3.5供餐时,卫生工要刚好将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。 3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等运用者运用完毕后要将其清洗干净。 3.7 餐厅内其他区域的
7、卫生要求,有各卫生区域责任人根据进行每天卫生打扫与保洁工作。 3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按食品卫生法所述的规定执行。 3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。 3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要刚好处理。清洗时要用特地清洗池分开清洗,盛放时要用特地器具分开盛放。对蔬菜必需遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要刚好切除。 3.11 操作人员要将生熟食品分开,妥当存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。 3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经
8、理检查后对已不能食用的要刚好处理,对可以食用的支配人员加热熟透后再出售。4消毒要求 4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在运用。 4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能运用。 4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:1) 、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。2) 、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5)发觉问题刚好要求相关责任人整改。6)做好检查状况的记录。 某高校餐厅卫生管理制度 高校餐厅卫生管理制度 一、餐厅(
9、食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位,一切实际卫生工作都要由餐厅来完成,因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严,要做到每天管,时时抓,不能有丝毫松懈。 二、餐厅要仔细贯彻执行国家有关食品平安的法律法规,仔细学习落实饮食中心的各项管理制度,坚决按制度规定办事,并按制度的要求,依据各餐厅的实际状况,制定各自的详细落实方法。 三、餐厅的卫生区域要划分明确,落实到人,在划分责任区时要立体划分,即地面、墙面、门窗都要划分。灶具、炊事机械、各种设备的运用及卫生保洁都要明确责任人,谁出问题,谁担当责任。 四、炊事用具、容器运用前要清洗消毒,运用后要清洗干净,揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。灶具、用具
10、、容器以及各种炊事机械运用前要清洗干净,仔细检查,确认无异物后,方可运用,运用后要洗、刮干净,盖上盖子以防鼠类、昆虫、灰尘进入。 五、菜墩、砧板、冰柜要有明显的生熟标记,严禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不准干脆放在地上。 六、保温棉被、笼布要定期清洗、晾晒、更换,要做到无异味、无霉变,用后要晾干保存,严禁在保温被或笼布上擦手以及挪作他用。 七、垃圾桶要带盖并保持桶外清洁,放置在远离食品和烹饪区域的地方,放完废弃物后要顺手盖好,垃圾由学校行政中心统肯定时拉运。 八、教化员工养成良好卫生习惯,不在工作场所吸烟、不随地吐痰、便后洗手,操作时不挠痒、不挖鼻子耳朵、不干与操作无关的事。 *高校后勤
11、集团饮食服务中心 a中学餐厅管理制度 z中学餐厅管理制度 1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务看法,学生要敬重服务人员的劳动。 2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。 3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。 4、要爱惜餐厅的公共设施,爱惜国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。 5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必需对餐厅一日三清扫,确保餐厅整齐,就餐期间,餐桌随时清理干净。 6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。 7、学生听从管理人员的指挥,管理人员有权
12、对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理看法。 某高校餐厅饮食卫生管理制度 高校餐厅饮食卫生管理制度 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。 一、公司专设监控人员,在公司经理干脆领导下检查各餐厅(含库房)及清洗消毒中心的各项卫生工作。各餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,刚好发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间及清洗消毒中心。 三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不
13、合要求的人员应刚好调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整齐。 七、库房整齐,食品分类存放,先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。 九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到: 1、食品道道验收凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购人员不买,保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。 3、食具件件分工熟食盛具、刀、出售用的工
14、具,运用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。 5、环境卫生整齐无害,下脚料刚好清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。) 高校餐厅卫生管理制度（5） 高校餐厅卫生管理制度(五) 各餐厅须遵守以下卫生制度: 1、食品卫生 1.1餐厅要严格执行中华人民共和国国食品卫生法的有关规定,实行“四不制度”。 1)不选购腐烂变质的原料和成品。 2)不接受腐烂变质的原料和成品。 3)不运用腐烂变质的原料和成品。 4)不出售腐烂变质的原料和成品。 1.2不选购、不运用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三
