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1、食品安全培训管理规范1范围本标准规定了江西省食品安全监管人员、食品安全协管员（信息员）、食品安全管理人员食品安全培 训的总则、培训机构、培训要求、培训内容、课程设置、培训实施、培训考核、培训评价与改进、培训档 案管理。本标准适用于本省辖区内食品安全监管人员、食品安全协管员（信息员）、食品安全管理人员的食品 安全培训与考核。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 38303农业社会化 服务农民技能培训规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1
2、食品安全培训 food safety training以提高食品安全监管人员、食品安全协管员（信息员）、食品生产经营单位食品安全管理人员食品安 全能力和素质为目的的教育培训活动。3.2食品安全监管人员 food safety superv i sor全省各级市场监督管理部门从事食品安全监督管理的人员。注：以下简称监管人员。3.3食品安全协管员（信息员） food safety ass i stant （i nformat i on officer）全省乡镇（街道）、社区（村）协助食品安全监督管理的人员。注：以下简称协管员（信息员）。3.4食品生产经营者 food producers and o
3、perators1食品生产单位（含食品添加剂生产单位、食品生产加工小作坊）、食品流通单位（含食品集中交易市 场开办者、农贸市场、网络食品交易第三方平台提供者、食品贮运输服务提供单位、小食品店和小摊贩）、 餐饮服务单位（含农村集体聚餐承办者、小餐饮店）。3.5食品安全管理人员 food safety management personne I食品生产经营者分管食品安全管理的负责人、内设食品安全管理部门的人员、内设其他部门（如采购 管理部门、生产管理部门、检验部门）负责人、负责食品安全管理的人员、食品检验人员、餐饮服务提供 者的厨师长，包括直接负责食品安全管理工作的法定代表人或者主要负责人。注：以
4、下简称管理人员。4总则3.6 培训分类3.6.1 建立食品安全监管人员分类培训制度，按照监管人员的岗位性质分为食品安全监管人员和食品安 全协管员（信息员）两种岗位。3.6.2 建立食品安全管理人员分类培训制度，按照食品生产经营者从事的生产经营活动分为食品生产、 食品流通和餐饮服务三类行业。3.7 考核分级食品安全监管人员、食品安全协管员（信息员）、食品安全管理人员食品安全培训分为A级、B级和C 级。3.8 信息化管理4. 3.1建立全省统一的食品安全培训和考核信息系统，实现培训大纲、考核标准和考核题库的动态更新, 提供政策宣传、培训指引和在线考试等工作信息化服务平台。4. 3.2推行网络在线培
5、训、“刷脸”考试等信息化考核方式，逐步实现网络在线培训和考核，提升食品 安全培训质量和效率。4. 3.3建立全省食品安全培训档案数据库，将培训学员基本信息、培训和考核情况等信息及时录入食品 安全培训和考核信息系统，实现信息化管理。5培训机构5. 1培训组织5.2.1 具有独立法人资格的办学实体或承担食品安全培训等相关业务的法人。5.2.2 具有符合本规范规定的师资、场地、设施设备及教学培训经验等的相关院校或培训机构。5.2.3 有健全的培训管理组织，能够开展培训需求调研，有学员考核、培训登记、档案管理、过程控制、 经费管理、后勤保障等制度，并建立相应工作台账。5.2.4 具有完善的教学评估考核
6、机制，确保培训有效实施。25.2培训师资5. 2.1配备5名以上专职的食品安全培训管理人员。5.2.2具有熟悉食品安全培训教学规律、掌握食品安全相关知识和技能的师资力量，专（兼）职师资应 当在本专业领域具有3年以上的实践经验。5. 3设施设备5.3.1 有固定、独立和相对集中并且能够同时满足培训需要的教学及后勤保障设施。5.3.2 采取现场培训的，具备与所承担的食品安全培训相适应的固定场所、设备及相应的硬件设施。5.3.3 采取远程培训的，具备满足远程培训所需要的教学设备和基础设施，建立课程质量评估机制，配 备远程培训管理员，建立或共享网络化的培训和信息管理平台，具备远程培训和远程互动交流功能
7、。5.3.4 具有开展计算机网络在线考核所需的场所，具备对考试全过程进行视频监控的设备设施。6培训要求6.1 监管人员6.1.1 省、设区市、省试点直管县（市）市场监督管理部门监管人员应当通过相应岗位A级食品安全知 识培训。6.1.2 县（市、区）级市场监督管理部门监管人员应当通过相应岗位B级及以上食品安全知识培训。6.1.3 基层分局监管人员应当通过相应岗位C级及以上食品安全知识培训。6.2 协管员（信息员）6.2.1 设区市、省试点直管县（市）协管员（信息员）应当通过相应岗位A级食品安全知识培训。6.2.2 县（市、区）级协管员（信息员）应当通过相应岗位B级及以上食品安全知识培训。6.2.
8、3 乡镇（街道）协管员（信息员）应当通过相应岗位C级及以上食品安全知识培训。6.3 食品生产单位管理人员6.3.1 保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、其他专供特定人群的主辅食品、乳制品、 食品添加剂等食品生产单位管理人员应当通过相应行业A级食品安全知识培训。6.3.2 白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品、食品添加剂等食品生产单位管理人员应当通过B级 及以上食品安全知识培训。6.3.3 其他食品生产单位、食品小作坊管理人员应当通过C级及以上食品安全知识培训。6.4 食品流通单位管理人员6. 4.1食品连锁经营单位、食品批发市场开办单位、大中型农贸市场、网络食品交易第三方平台等食
9、品 流通单位管理人员应当通过A级食品安全知识培训。7. 4.2食品零售市场开办者、小型农贸市场、食品贮运输服务提供单位等食品流通单位管理人员应当通 过B级及以上食品安全知识培训。36. 4.3小食品店、小摊贩等其他食品经营单位管理人员应当通过C级及以上食品安全知识培训。6.5餐饮服务单位管理人员6.5.1 大型餐馆、供餐人数为1000人以上的单位食堂、校园食堂、中央厨房、餐饮连锁企业等餐饮服务 单位管理人员应当通过A级食品安全知识培训。6.5.2 集体用餐配送单位、普通餐饮单位、网络外卖餐饮配送单位等餐饮服务单位管理人员应当通过B 级及以上食品安全知识培训。6.5.3 小餐饮店、农村集体聚餐承
10、办者等餐饮服务单位管理人员应当通过C级及以上食品安全知识培训。7培训内容1.1 食品安全战略、法律和监管工作模块1.1.1 模块一：食品安全形势与战略应包括但不限于以下内容：a）食品安全现状。b）食品安全问题剖析。c）食品安全战略。1.1.2 模块二：食品安全法律法规规章应包括但不限于以下内容：a）现行主要食品安全法律。b）现行主要食品安全法规。c）现行主要部门规章。1.1.3 模块三：食品安全法律责任应包括但不限于以下内容：a）食品安全的行政责任。b）食品安全的民事责任。c）食品安全的刑事责任。1.1.4 模块四：食品安全监督管理与实务应包括但不限于以下内容：a）食品生产安全监督管理与实务。
11、b）食品流通安全监督管理与实务。c）餐饮服务安全监督管理与实务。1.1.5 模块五：食品生产经营禁止性规定应包括但不限于以下内容：a）关于食品原辅料的禁止性要求。b）禁止生产危害物质超过食品安全标准限量的食品。c）禁止营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群主辅食品。d）关于食品物理性变化的禁止性要求。4e）关于动物源性食品的禁止性要求（含禁止食用的野生动物）。f）关于被食品关联品污染的禁止性要求。g）无标签的预包装食品的禁止性规定。h）超过保质期的食品的禁止性要求。i）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。1.1.6 模块六：食品生产活动法律规制应包括但不限于以下内容：a）食品
12、生产许可证制度。b）进货检查验收制度。c）生产过程控制制度。d）食品出厂检验记录制度。e）不合格品管理（处置）制度。f）食品生产台账制度。g）从业人员健康管理制度。h）从业人员食品安全知识培训制度。i）消费者投诉管理制度。j）企业食品安全事故应急处置制度。k）问题食品召回制度。1.1.7 模块七：食品流通经营活动法律规制应包括但不限于以下内容：a）食品流通许可。b）食品流通从业者行为规范。c）食品经营者的分类。d）食品经营者采购食品的要求。e）食品经营者储存食品的要求。f）食品经营者销售食品的要求。g）食品流通企业处置食品安全事故。h）从业人员健康管理制度。D从业人员食品安全知识培训制度。j）
13、消费者投诉管理制度。k）食品贮存管理。D食品运输管理。1.1.8 模块八：餐饮服务活动法律规制应包括但不限于以下内容：a）餐饮服务许可。b）餐饮服务的监督量化分级管理。c）餐饮服务的食品安全监督。d）校园食堂的食品安全监督。e）网络外卖单位的食品安全监督。f）集体用餐配送单位的食品安全监督。g）餐饮服务食品添加剂安全管理。5h）餐饮服务单位的索证索票、进货查验、加工过程控制。1.1.9 模块九：农产品安全法律规制应包括但不限于以下内容：a）食用农产品与食品安全。b）食用农产品的安全保障。c）食用农产品的安全监管。d）食用农产品的市场准入和消费安全。1.1.10 模块十：食品四小企业的特殊规制应
14、包括但不限于以下内容：a）小作坊、小餐饮店、小食品店和食品小摊贩的相关规定。b）部分省、市有关四小企业的监管经验。1.2 食品安全技术、危机应对和标准模块7. 2.1模块一：食品安全技术应包括但不限于以下内容：a）食品安全基础知识。b）生物性安全因素的来源、危害与控制。c）化学性安全因素的来源、危害与控制。d）物理性安全因素的来源、危害与控制。8. 2.2模块二：食品安全风险分析应包括但不限于以下内容：a）食品安全风险监测。b）食品安全风险评估。c）食品安全风险管理。d）食品安全风险交流。9. 2.3模块三：食品安全危机应对应包括但不限于以下内容：a）食品安全舆情监测、分析与应对。b）食品安全
15、事故风险监测和预警。c）食品安全事故的报告。d）食品安全事故的应急处置。e）食品安全事故的调查处理。f）产品召回管理。10. 2.4模块四：食品安全标准概述应包括但不限于以下内容：a）食品安全标准的概念和分类。b）食品安全标准的性质和作用。c）食品安全标准体系。6d)食品安全标准的制定。7. 2. 5模块五：食品安全标准通用标准应包括但不限于以下内容:a) GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。b) GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量。c) GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量。d) GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量。e) GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则。f) g) h) i) J)GBGBGBGBGB134321488028050299
