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1、 高校餐饮安全监督工作心得 时间过得真快，转瞬间我到餐饮中心工作已经两个月了，两个月对熟识一个行业来说或许还远远不够，但通过这两个月的学习，我对餐饮这个行业有了肯定的了解，现在和大家共享一下我的一些熟悉和看法。 一、食品安全是餐饮工作的重中之重 餐饮中心最主要的一点职责就是对餐厅进行监督管理，换句话说就是要确保各餐厅的食品安全。作为高校餐厅，就餐人数多，服务群体广，其特别性不仅对饭菜质量、饭菜价格等方面提出了较高要求，也对卫生和食品安全提出了更高的标准。我们公司目前从原材料选购索证索票，层层把关，到加工制作，食品留样，再到剩餐管理，都制定了比较完善的规范标准，餐饮中心的一切检查工作也都是围绕食
2、品安全绽开的，安全是一切工作开展的前提，只有牢牢绷紧安全这根弦，其他工作才能顺当进行，否则一切为零。 二、餐饮管理要突出精细化 现在公司大力推行精细化管理，我感觉餐饮要走在前面。究竟精、细到什么程度，我认为要精到每一粒米，细到每一片菜，由于这关系到顾客最直接的安全和利益，细节打算成败，餐饮上更是如此。当今媒介如此发达，餐盘中一片发黄的菜叶或许就会给餐厅带来想象不到的负面影响。这仅仅是一个方面，精细化管理还体现在日常的方方面面，从原材料的把关、选购，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一个环节都不能出问题。我们要不断学习和推动6T管理法，找到简洁易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流淌性
3、大的第一线员工一看就明白自己应当做什么、怎么做。这也将是我们接下来要常学常新的课题。 三、餐饮管理要注意常常化 由于餐厅日常管理的对象多数文化程度较低且流淌性大，管理上存在肯定难度。通过每周的餐厅例行检查，我发觉出问题的总是那么几个方面，比如卫生死角清理不到位，冰箱存放不规范，物品摆放杂乱，餐具未保洁存放等等，是我们没有讲到吗？不是，这些问题几乎每周每天都在讲，但个别人为了懒省事图便利，侥幸心理作怪，认为只要不影响食品安全，这些所谓的规定都可以靠边站，殊不知问题往往就是在不经意间发生的。所以作为一线管理者，我们要做的就是时刻监督，落实5常法，发觉问题准时指出，只有常抓不懈，才能让大家养成好的习
4、惯，餐饮管理才能逐步实现规范化、精细化。 四、只有不断提升服务质量才能获得不竭进展动力 餐厅作为公司重要的产业支柱，只有餐厅经营好了，公司才能够长期稳定的进展。而作为餐厅的基本单元，商户的稳定和效益也打算了餐厅经营的好坏。所以说，在竞争激烈的高校餐饮服务中，不管是公司高层，还是餐厅或者商户本身，只有不断提升服务质量，才能够抓住顾客，才能获得源源不断的进展动力，餐饮服务不仅要抓住顾客的胃，更要抓住顾客的心。通过每日对比各餐厅以及各商户的收入，也不难看出，我们餐厅与餐厅之间，一些商户与商户之间还存在较大差距，究其缘由，就是得在提升服务质量上下功夫，包括菜品、质量、服务等各方面，我个人认为，只有用 心 去服务，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。 3
