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1、关于餐饮工作汇报 关于餐饮工作汇报5篇 丰富经济构成：餐饮业成为多数城市经济构成的一部分，可以丰富城市的经济结构，带来就业和财宝。下面是我帮大家收集整理的餐饮工作汇报，希望大家喜欢。 关于餐饮工作汇报篇1 20_年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20_年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 .20_年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 .20_年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：11
2、60795元。与同期相比20_年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部根据接待计划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。 三、内部
3、管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时乐观与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 .员工培训 “培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个
4、方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每日一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。 从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 .统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣传教育，把“酒店是我家，进展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感
5、和思想道德水平。 并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于热爱酒店、乐观工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距对于工作态度消极，不听从领导的给予严格处理，并树立典型给予全部人以警示。 .资产的管理 20_年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。 .客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案
6、，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。 .营业记录分析 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 .部门不断开
7、展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 .前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 .厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 .乐观参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作计划 20_年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。详细计划如下： .在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 .加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，
8、施行完善的奖罚制度，准时组织厨师外出学习，多创新。 .补充完善来宾档案，建立完整的VIP接待流程。 .加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 .针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。 .提前打算中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。 .完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。 .落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 关于餐饮工作汇报篇2 20_年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20年上半年比往年的经营收入增长了一个
9、点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下： 一、经营状况分析 1.20_年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 1.会议接待 今年上半年接待大型会议共个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和
10、全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，x负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的全都好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。 2.团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决
11、这问题还需要上级领导的指导。 4.协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们制造效益，上半年来说，等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。 三、内部管理 1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。
12、 2.节能减排 餐饮部全都保持人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。 3.员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的熟悉到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。 通过不断的培训，服务员的服务水平有了全
13、都的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在特色中，添加了x特色，得到领导的好评。 4.思想作风整顿 四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部专心的做好整顿记录，发现问题准时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作乐观性有了很大的进步。 5.餐具的管理 20_年餐饮部总结以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丢失现象。 6.吧台管理 吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧
14、台员必须有较高的素养，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每日发生的账目正确无误的做好记录，发现问题准时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7.值班经理制度 当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每日的值班经理把当天发现的问题准时在例会上公布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严重者罚款，准时的制止类似现象发生。 四、平安工作 在接待救火活动中，让我们深刻的熟悉到了水火
15、无情，消防平安工作的重要性，排解平安隐患的必要性。 1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了刘岩为消防器材平安员，做到消防日查记录每天存档。 2.六月份餐饮部乐观参加了宾馆组织的生产平安询问活动，从中提高了平安意识。 3.内部不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 5.部门内设施设备日查、日清工作，排解一切平安隐患。 关于餐饮工作汇报篇3 在这一个月工作当中我发现很多问题。 当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是全部员工都要求转变的， 就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。 第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂
