《【课件】第四章++第一节++糖类课件高二化学人教版（2019）选择性必修3》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【课件】第四章++第一节++糖类课件高二化学人教版（2019）选择性必修3（37页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节糖类第一节糖类第四章第四章生物大分子生物大分子1 1能列举典型糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。能列举典型糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。2 2从从糖糖类类的的官官能能团团角角度度探探析析糖糖类类的的结结构构特特点点，理理解解糖糖类类的的化化学学性性质质，培培养养宏观辨识与微观探析的学科核心素养。宏观辨识与微观探析的学科核心素养。3 3通通过过实实验验探探究究糖糖类类的的性性质质，并并设设计计糖糖类类水水解解的的实实验验方方案案，培培养养科科学学探探究究与创新意识的学科核心素养。与创新意识的学科核心素养。素养目标素养目标糖类概述糖类概述糖类概述糖类概述PART.01
2、1 1糖类概述糖类概述(1)(1)组组成成：糖糖类类化化合合物物一一般般由由_三三种种元元素素组组成成，很很多多糖糖类类分分子子中中氢氢原原子子和和氧氧原原子子的的数数目目比比恰恰好好为为2121，其其组组成成可可用用通通式式_表表示，所以糖类也被称为碳水化合物。示，所以糖类也被称为碳水化合物。碳、氢、氧碳、氢、氧C Cm m(H(H2 2O)O)n n并不是所有糖的组成都符合上述通式，并不是所有糖的组成都符合上述通式，如脱氧核糖如脱氧核糖(C(C5 5H H1010O O4 4)，而某些符合此通式的物质却，而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸不属于糖类，如乙酸(C(C2 2H H4 4
3、O O2 2)。特别提醒特别提醒(2)(2)分分类类：从从分分子子结结构构上上看看，糖糖类类是是_、_和和它它们们的的脱脱水水缩合物，可分为单糖、寡糖缩合物，可分为单糖、寡糖(或低聚糖或低聚糖)和多糖。和多糖。单糖单糖寡糖或低聚糖寡糖或低聚糖多糖多糖定义定义不能水解的糖不能水解的糖1 1 molmol糖糖水水解解后后能能产产生生2 210 mol 10 mol 单糖的糖单糖的糖1 1 molmol糖糖水水解解后后能能产产生生10 mol10 mol以上单糖的糖以上单糖的糖代表物代表物_、_、核核糖糖和和脱脱氧氧核核糖糖常常见见的的二二糖糖有有_、_和乳糖和乳糖_、_和和糖糖原原多羟基醛多羟基醛
4、多羟基酮多羟基酮葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素2.2.几种单糖的分子组成和结构几种单糖的分子组成和结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团葡萄糖葡萄糖_ _、_果糖果糖_OHOH_、_核糖核糖_ _、_C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHOOHOHCHOCHOC C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)3 3COCHCOCH2 2OHOHC C5 5H H1010O O5 5CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)3 3CHOCHOOHOHCHOCHO
5、分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团脱氧核糖脱氧核糖_、_相互关系相互关系葡葡萄萄糖糖与与果果糖糖互互为为_；核核糖糖与与脱脱氧氧核核糖糖都都是是含含有有5 5个碳原子的单糖个碳原子的单糖戊糖戊糖C C5 5H H1010O O4 4CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)2 2CHCH2 2CHOCHOOHOHCHOCHO同分异构体同分异构体PART.02葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖果糖果糖H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OH果糖果糖HO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OH葡萄糖葡萄糖葡萄糖有甜味白色晶体易溶于水最甜的糖：最甜
6、的糖：果糖果糖常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。(1)(1)物理性质物理性质（1）醛基醛基的性质的性质氧化成酸氧化成酸（银镜反应、与新制（银镜反应、与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应）反应）CH2OH-（CHOH）4-CHO+2 Ag(NH3)2OH水浴加热CH 2OH-(CHOH)4-COO NH4+2Ag +H2O+3NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+2 Cu（OH）2加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O +2 H2O(2)(2)化学性质化学性质现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。现象：在试管的内壁生成一层光
7、亮的现象：在试管的内壁生成一层光亮的银镜银镜还原成醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH催化剂CH2OH-（CHOH）4-CHO +H2加热（2）羟基的性质）羟基的性质酯化反应酯化反应+5CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH+CHO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH35H2O(1)(1)葡萄糖葡萄糖(重要的营养物质重要的营养物质)和果糖广泛应用于和果糖广泛应用于食品和医药工业。食品和医药工业。(2)(2)核核糖糖与与脱脱氧氧核核糖糖分分别别是是生生物物体体的的遗遗传传物物质质核核糖糖核核酸酸(RNA)(RNA)与与脱脱氧氧核核糖糖核核酸酸(DNA)(DNA)的重要组
8、成部分。的重要组成部分。用途用途葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质反应类型反应类型试剂或条件试剂或条件表现性质的官能团表现性质的官能团加成反应加成反应(还原反应还原反应)H H2 2/Ni/Ni醛基醛基氧化反应氧化反应银氨溶液银氨溶液新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2溴水溴水酸性高锰酸钾溶液酸性高锰酸钾溶液羟基、醛基羟基、醛基生理氧化生理氧化酯化反应酯化反应乙酸等乙酸等羟基羟基核心归纳核心归纳(1)(1)手性碳原子：丙醛糖手性碳原子：丙醛糖(最简单的醛糖最简单的醛糖)又称甘油醛，其结构简式又称甘油醛，其结构简式为为，碳碳链链中中的的第第二二个个碳碳原原子子连连有有4 4个个_的的原原子子
9、或或原原子子团，这样的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。团，这样的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。糖类分子与手性糖类分子与手性不同不同(2)(2)手手性性分分子子：含含有有不不对对称称碳碳原原子子的的分分子子，由由于于4 4个个原原子子或或原原子子团团在在空空间间的的排排列列不不同同，可可形形成成两两种种_重重叠叠、互互为为_的的对对映映异异构构体体，把把这这样样的的分分子称为手性分子。例如：子称为手性分子。例如：不能不能镜像镜像1 1下列有关糖类的叙述正确的是下列有关糖类的叙述正确的是()A A凡不符合通式凡不符合通式Cm(H2O)nCm(H2O)n的化合物都不属于糖类的化合物
10、都不属于糖类B B凡不具有甜味的物质都不属于糖类凡不具有甜味的物质都不属于糖类C C糖类化合物一般只含碳、氢、氧三种元素糖类化合物一般只含碳、氢、氧三种元素D D糖类化合物均具有还原性糖类化合物均具有还原性2 2下列关于葡萄糖的叙述错误的是下列关于葡萄糖的叙述错误的是()A A是无色晶体，易溶于水，有甜味是无色晶体，易溶于水，有甜味B B是一种多羟基醛，有还原性是一种多羟基醛，有还原性C C能发生水解反应，生成酒精能发生水解反应，生成酒精D D与果糖互为同分异构体与果糖互为同分异构体3 3下列分子为手性分子的是下列分子为手性分子的是()A ACBrCBr2 2F F2 2B BCHCH3 3C
11、HCH2 2OHOHC CCHCH3 3CHCH2 2CHCH3 3D DCHCH3 3CH(OH)COOHCH(OH)COOHPART.03二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式_物理性质物理性质 _色色晶体晶体，_溶于水，溶于水，_甜味甜味无无色色晶晶体体，_溶溶于于水水，_甜味甜味结构特点结构特点_醛基醛基_醛基醛基化学性质化学性质非还原糖，水解生成非还原糖，水解生成_ _和和_还原糖，水解生成还原糖，水解生成_C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111无无易易有有易易有有无无有有葡萄糖葡萄糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖蔗糖蔗糖
12、麦芽糖麦芽糖存在存在大大多多数数植植物物体体，在在甘甘蔗蔗和和甜甜菜菜中中含量最丰富含量最丰富发芽的谷粒和麦芽发芽的谷粒和麦芽用途用途甜味剂甜味剂甜味食品甜味食品3 3乳糖乳糖乳乳糖糖是是一一种种常常见见的的二二糖糖，主主要要存存在在于于哺哺乳乳动动物物的的乳乳汁汁中中，可可用用于于婴婴儿儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵可产生食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵可产生_。乳酸乳酸PART.04多糖多糖淀淀粉粉和和纤纤维维素素都都是是由由大大量量葡葡萄萄糖糖单单元元相相互互连连接接组组成成的的，属属于于_，分分 子子 式式 都都 可可 以以 表表 示示 为为 _或或C6H7O2(OH)3n
13、C6H7O2(OH)3n，但其中的，但其中的n n值不同，故二者的组成与结构不同。值不同，故二者的组成与结构不同。天然有机高分子天然有机高分子(C(C6 6H H1010O O5 5)n n1 1淀粉淀粉结构结构天然淀粉由天然淀粉由_和和_组成组成性质性质直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉用途用途(1)(1)食物成分：可提供有机体所需的葡萄糖食物成分：可提供有机体所需的葡萄糖(2)(2)工业原料：以淀粉或其水解生成的葡萄糖等为原料，经工业原料：以淀粉或其水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品；淀粉经酯化后可用于生产食品添加发酵可以得到多种产品；淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性
14、剂和可降解塑料等剂、表面活性剂和可降解塑料等返回导航2 2纤维素纤维素(1)(1)物物理理性性质质：_色色纤纤维维状状物物质质，_甜甜味味，_溶溶于于水水和和一一般般的的有有机溶剂。机溶剂。(2)(2)化学性质化学性质水水解解反反应应:在在酸酸或或酶酶的的催催化化下下可可发发生生水水解解,最最终终生生成成葡葡萄萄糖糖,化化学学方方程程式为式为_酯化反应：分子中含有酯化反应：分子中含有_，能发生酯化反应。，能发生酯化反应。无无还还原原性性:不不能能被被银银氨氨溶溶液液和和氢氢氧氧化化铜铜等等弱弱氧氧化化剂剂氧氧化化,属属于于_糖。糖。白白没有没有不不羟基羟基非还原非还原(3)(3)用途用途纤纤维
15、维素素可可用用于于纺纺织织工工业业、造造纸纸业业等等，还还可可以以用用来来制制造造硝硝酸酸纤纤维维、醋醋酸酸纤维和黏胶纤维等。纤维和黏胶纤维等。随堂练随堂练学以致用学以致用PART.051231.1.战国时成书的尚书战国时成书的尚书洪范篇有洪范篇有“稼稿作甘稼稿作甘”之句，之句，“甘甘”即饴即饴糖，饴糖的主要成分是一种二糖，糖，饴糖的主要成分是一种二糖，1 mol1 mol该二糖完全水解可生成该二糖完全水解可生成2 mol2 mol葡萄糖。则饴糖的主要成分是葡萄糖。则饴糖的主要成分是()A A果糖果糖B B淀粉淀粉C C麦芽糖麦芽糖D D蔗糖蔗糖123452 2已已知知在在碱碱性性条条件件下下，果果糖糖中中的的酮酮羰羰基基会会转转化化为为醛醛基基，则则鉴鉴别别果果糖糖与与葡萄糖的试剂是葡萄糖的试剂是()A A溴水溴水B B新制的新制的Cu(OH)2Cu(OH)2C C银氨溶液银氨溶液D D铜粉铜粉123453 3下列关于糖类的说法正确的是下列关于糖类的说法正确的是()A A分子组成符合通式分子组成符合通式Cm(H2O)nCm(H2O)n的物质都属于糖类的物质都属于糖类B B单糖就是分子组成简单的糖单糖就是分子组成简单的糖C C分子中含有醛基的糖是还原糖分子中含有醛基的糖是还原糖D D淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同
