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1、餐饮管理工作计划5篇 时间过得可真快，从来都不等人，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，立即行动起来写一份计划吧。拟起计划来就毫无头绪?下面是我整理的关于餐饮管理工作计划，欢迎阅读! 餐饮管理工作计划1 一、餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式： a。主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。 b。包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面对市民、为大众服务的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大
2、目标市场。 c。系列型。为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面对家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、洗澡间等休闲娱乐设施和场所，以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。 同时，餐饮业的经营者，还应在文化品尝上做文章。要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个愉快，吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等，让顾客集食、饮、赏、览、听于一体，吃得潇洒，玩得快乐，同时又得到精神享受。 二、营销活动应在以下几个方面下功夫： 1、要搞好“降价促销”。 “一个廉价十个爱”。年终岁尾，商家应以真诚回报消费者
3、为宗旨，开展打折销售、买大件赠小件，“每日让利、日日优待”，等促销活动。 2、酒店春节的布置及装饰： a、在正门口立放金童玉女一对，延用至元宵节，酒店提供照相留影服务(客人洗相费用自理)。 b、在酒店外围植物上绕挂满天星，在酒店正门两侧分别立一大盆金桔，顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。 c、大门口悬挂“_x大酒店恭祝全市人民新春快乐”横幅。 d、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“宝马迎春岁月新”横批为“恭贺新禧”。 e、酒店大堂两侧玻璃门贴马年生肖剪纸图案。 f、酒店正门口安排两位工作人员(人事部选好的那对员工)，穿小马服装戴小马头套，负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发
4、放气球(一支)，水果糖(2粒) g、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。 3、某酒店餐厅春节促销活动： a、春节套票：实惠多多，惊喜多多，春节推出“吉利如意”套票 餐饮：666元/桌(含服务费，仅限三楼餐厅) 客房：288元/间/天(含双早) 娱乐：12：3016：30赠予包房3小时16：3002：00赠予包房2小时 客房：自大年三十至正月十五每日推出20间特惠标准间208元/间/天 凡入住特惠标准间者，均可获得精美春节礼品一份 b、大年三十(18：0021：00)推出“吉利”年夜饭： 588元/桌688元/桌888元/桌 大年三十(21：0012：30)推出“富贵”年夜饭 888元/桌1080元/桌1
5、288元/桌(0：00赠予吉利如意饺子一份 提前预定年夜饭，有小礼品赠予。(定餐满1000元，赠予大抱枕一个抱枕价值2030元左右，抱枕是办公室一族和居家生活必不行少的用品之一，消费赠予抱枕，对顾客来说比较实在。将不同生肖吉利物藏在抱枕里，客人可凭此吉利物到总台换取相应的奖品。生肖为马的吉利物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉利物均为小中国结一个。) c、春节期间宴会厅推出春节套餐 金玉满堂宴：688元/桌 富贵吉利宴：788元/桌 五福临门宴：888元/桌 餐饮时报点评： 春节是餐饮业销售的黄金季节，各餐企都明白这个道理，然而春节消费的特点却年年有变化，谁能洞察先机，抓住热点，谁就是赢家。从
6、微观角度看是如此，而从宏观角度看，如何统筹策划，引导消费，形成热点，搞好“贺岁工程”，就更是一篇大文章了。 餐饮管理工作计划2 910月餐饮业竞争较激烈，在严重的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作： 一、培训考核工作 1、管理人员培训： (1)管理方法。 (2)处事技巧。 2、员工培训主要抓以下几块： (1)贵宾的接待规格与程序。 (2)新员工的应知应会、操作技能的培训。 (3)推销技能培训。 (4)礼节礼貌、规范站姿的培训。 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，激励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理
7、人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培育员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热忱 如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务。 (2)每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每日做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。 (3)继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售计划方案 做好成本的核算，与厨房准时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入 六、同厨房
8、紧密协作 每日准时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化准时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时，亲密协作其它部门工作 力争1011月取得经济效益和社会效益双丰收。 餐饮管理工作计划3 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，_人我们酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界伴侣的关心、支持和广阔员工的努力拼搏下，_人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中
9、亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格把握成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业进展的永恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着_市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在20_年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立_人才库，以
10、人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “天府楼”之川菜品牌，已在_市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定_之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与巩固打下坚实的基础。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20_年，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必必要大力培育创新意
11、识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20_年的基础上，进一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格成本把握，量化部门成本 把握各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强成本把握力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)执行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本把握意识，真正做好我们酒店各项成本把握工作。 五、提高员工福利，增强企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，
12、员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，达到我们酒店、个人双丰收。 随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度全都，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的乐观性、主观能动性和制造性，就一定能够克服种种困难，把_我们酒店的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们倍感自豪展望将来，我们信心满怀!在新的一年
13、里，我们将借_市快速进展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘_我们酒店美妙的明天! 餐饮管理工作计划4 餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简洁的事情。下面我们来看一下今日我们讲课的内容。 (一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 2.程序化。即每个流程都要有一个程序。 3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成根据制度办事的
14、习惯。 4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，执行多种方法给员工培训。 (二)餐厅运作流程 1.餐厅运作流程图 打算阶段-执行阶段-结果阶段 1)打算阶段 a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前打算及人员分工到位。 b.物品打算。主要是餐具卫生、餐具打算的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。 c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等)检查环境卫生平安、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。 d.了解菜单，准时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单
15、进行把关，审核。准时通知厨房调整菜品。 e.酒水打算。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的打算情况。 f.组织召开班前会(根据班前会流程走) 2)执行阶段 a.预定。客人预定信息是否清晰，信息是否准时传递? b.引领。引领是否正确无误?是否传递重要领导就餐信息? c.关注早到的客人。根据落座服务程序进行实施。 d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。 e.上菜速度的把握 f.菜品质量把关 g.斟酒的准时性 h.餐中灵活服务的应对 j.面食的打算情况 3)结果阶段 a.征询客人的满意度 b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈 c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生) d.平安检查 (三)餐厅日常管理 1)预
