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1、Chapter 7 Microbial growth Chapter 7 Microbial growth and its controland its control2 影响微生物生长影响微生物生长的主要因素的主要因素微生物存在于环境中，不可避免要受各种环微生物存在于环境中，不可避免要受各种环境因素的影响。境因素的影响。在一定限度内，环境因子的变化可以引起微在一定限度内，环境因子的变化可以引起微生物形态、生理或遗传特性的变化，但超过生物形态、生理或遗传特性的变化，但超过一定限度，常导致微生物的死亡。一定限度，常导致微生物的死亡。微生物在一定程度上也能通过自身的代谢活微生物在一定程度上也能通过
2、自身的代谢活动改变环境条件。动改变环境条件。几个概念几个概念：抑菌抑菌：对微生物的代谢产生抑制作用，并不导致对微生物的代谢产生抑制作用，并不导致 死亡，抑制因子消失后，微生物可恢复生长。死亡，抑制因子消失后，微生物可恢复生长。灭菌灭菌：使微生物不可逆地失去繁殖能力。：使微生物不可逆地失去繁殖能力。消毒消毒：指消除、灭活病原微生物，因为一般病原：指消除、灭活病原微生物，因为一般病原 微生物对环境变化较敏感。微生物对环境变化较敏感。过滤除菌过滤除菌：用滤膜过滤法除去液体、空气中的：用滤膜过滤法除去液体、空气中的 微生物，获得无菌材料。微生物，获得无菌材料。1 1 温度温度 temperature1
3、.1 1.1 微生物生长的温度类型微生物生长的温度类型根根据据不不同同微微生生物物对对温温度度的的要要求求和和适适应应能能力力，可可把把微微生生物划分为三种类群物划分为三种类群:低温型微生物、中温型微生物、高温型微物。低温型微生物、中温型微生物、高温型微物。（1 1）低温型微生物）低温型微生物 该类微生物细胞中不饱和脂肪酸含量高该类微生物细胞中不饱和脂肪酸含量高,细胞中酶在低温下仍有活性。细胞中酶在低温下仍有活性。生态分布生态分布:冰河、雪原、极地冰河、雪原、极地 该类微生物是冷藏食品腐败的原因。该类微生物是冷藏食品腐败的原因。（2 2）中温型微生物）中温型微生物 是自然界种类最多、数量最大的
4、类群是自然界种类最多、数量最大的类群,分为体温型和室温型分为体温型和室温型;生态分布：土壤、水域、空气、动植物体表或体内。生态分布：土壤、水域、空气、动植物体表或体内。（3）高温型微生物）高温型微生物 该类微生物具有耐热的酶，该类微生物具有耐热的酶，质膜中富含饱和脂肪酸；质膜中富含饱和脂肪酸；生态分布生态分布:火山火山,温泉温泉,堆肥堆肥,沼气池沼气池,海底板块裂缝等。海底板块裂缝等。1.2 1.2 温度对微生物的作用温度对微生物的作用一种微生物只能在有限的温度范围内生长；一种微生物只能在有限的温度范围内生长；3 3个临界值个临界值:最低、最适、最高生长温度最低、最适、最高生长温度生生长长速速
5、率率随随温温度度上上升升而而加加快快，但但超超过过最最适适温温度度后后，反反而迅速下降。而迅速下降。低低温温一一般般不不易易导导致致微微生生物物死死亡亡，可可利利用用低低温温保保存存菌菌种种，高温高温可导致微生物可导致微生物死亡死亡。温温 度度生生长长速速率率最最低低最适最适最高最高中温型中温型高温型高温型低温型低温型1.3 1.3 温度对微生物的抑制作用温度对微生物的抑制作用低温低温在比在比MinMin点低的温度，微生物停止生长，点低的温度，微生物停止生长，如低于如低于00结冰结冰,将会致死将会致死,否则可长期保存活性。否则可长期保存活性。一般用低温保存菌种一般用低温保存菌种:4 4，202
6、0，4040，8080，现在也采用低温保存动植物组织、种子、器官等。现在也采用低温保存动植物组织、种子、器官等。高温高温超过超过MaxMax点的温度，将会导致点的温度，将会导致 细胞蛋白质凝固。细胞蛋白质凝固。煮沸法消毒：高温可引起煮沸法消毒：高温可引起 细胞蛋白质凝固，使酶失活，细胞蛋白质凝固，使酶失活，代谢停滞，直至死亡。代谢停滞，直至死亡。蛋白质凝固蛋白质凝固-含水量关系含水量关系 在同一温度下，湿热更容易在同一温度下，湿热更容易 引起微生物死亡。引起微生物死亡。蛋白质含水量（蛋白质含水量（%）1604080120蛋白质凝固最低温度蛋白质凝固最低温度103050（1 1）常用的高温消毒法
7、）常用的高温消毒法煮沸消毒法煮沸消毒法：100100，303060min60min。巴巴 氏氏 消消 毒毒 法法:6363 6565，3Omin3Omin，或或 7070，l5minl5min，杀杀灭灭病病原原微微生生物物及及不不耐耐热热营营养养细细胞胞,适适用用于风味饮料。于风味饮料。（2 2）常用的高温灭菌法）常用的高温灭菌法高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌121,20min;121,20min;适用：一般培养基、液体、固体、器具等。适用：一般培养基、液体、固体、器具等。干热灭菌干热灭菌：160160180180，1 12h2h。间歇灭菌法间歇灭菌法：100,15100,153Omin3Omin室温过夜室温过夜残留芽胞萌发残留芽胞萌发 100100，151530min30min重复重复3 3次次，可杀灭所有微生物。，可杀灭所有微生物。适用适用:不耐热的药品、营养成分、特殊培养基，不耐热的药品、营养成分、特殊培养基，或缺乏高压灭菌锅时。或缺乏高压灭菌锅时。问题：能否用间隙灭菌法处理培养皿？问题：能否用间隙灭菌法处理培养皿？不不能能，因因为为培培养养皿皿没没有有营营养养，芽芽孢孢不不能能萌萌发发成成营营养养细胞，细胞，100100不能杀灭芽孢。不能杀灭芽孢。
