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1、2022-2023年公共营养师之四级营养师综合检测试卷B卷含答案单选题（共100题）1、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】 C2、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C3、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A4、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D5、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】 B6、一般生奶在（）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10
2、D.20【答案】 B7、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C8、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C9、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】 C10、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D11、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D12、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为
3、（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】 C13、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A14、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C15、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D16、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类【答案】 B17、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B
4、.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A18、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D19、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A20、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D21、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B22、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A23、蛋白质元素组成的特点之一为含有
5、（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C24、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C25、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A26、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】 C27、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值【答案】 A28、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C29、
6、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C30、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B31、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D32、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮 【答案】
7、D33、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C34、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ugd。A.600B.700C.900D.1000【答案】 C35、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B36、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D37、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A
8、.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D38、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D39、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A40、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ugd。A.600B.700C.900D.1000【答案】 C41、按营养素锌的分类，（
9、）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】 C42、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D43、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A44、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】 C45、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D46、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A47、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不
10、明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】 B48、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A49、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】 D50、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C51、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B52、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B53、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】
11、C54、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】 C55、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C56、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C57、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C58、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A59、评价食
12、物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】 D60、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B61、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A62、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C63、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖
