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1、XXXXX酿酒有限公司编 号PG-ZC-01原辅材料质量要求版 本A/0核准：编制：品管部实施日期2022年10月01日1.目的确保合格的原辅材料投入使用。2.范围适用于本公司生产所需的原料辅料的质量验收。3.原辅材料质量要求3.1 高粱质量指标见表1表1 高粱质量指标等 级容 重（g/L）淀粉含量（%）水 份（%）不完善粒（%）杂质（%）带壳粒（%）色泽、气味17406214.03.01.05.0正常27203700备 注1、生产工艺要求高粱应使用优于二级（含二级）以上的品质。 2、糯高粱要求容重（g/L）755，直链淀粉（%）2.0。3.1.1术语和定义 （a）容重：高粱籽粒（通过4.0m
2、m筛留存在2.0mm筛上）在单位容积内的质量,以克每升（g/L）表示。（b）不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒, 包刮病斑粒、虫蚀粒、破损粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。病斑粒: 粒面有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。破损粒：籽粒损伤，伤及胚或胚乳的颗粒。生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。生霉粒：粒面生霉颗粒。热损伤粒：受热后胚或胚乳显著变色和损伤的颗粒。（c）杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包刮下列几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块等杂质。 有机杂质：无使用价值的高粱粒、高粱壳（含未脱的高粱壳）、异种粮粒等杂质。
3、（d）色泽、气味：一批高粱固有的综合色泽和气味。（e）高粱分类：根据高粱的外种皮色泽分为红高粱、白高粱、两类之外的高粱三类。3.2 小麦质量指标见表2表2 小麦质量指标等 级容 重(g/L)淀粉含量(%)水 份(%)不完善粒（%）杂 质 （%）色泽、气味17906513.56.01.0（其中矿物质0.5 ）正 常277037508.04730571010.0等外710不要求备注生产工艺要求小麦应使用优于三级（含三级）以上的品质。3.2.1术语和定义（a）容重：小麦籽粒（通过4.5mm筛留存在1.5mm筛上）在单位容积内的质量，以克每升（g/L）表示。（b）不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒
4、,包刮病斑粒、虫蚀粒、破损粒生芽粒和生霉粒。病斑粒：粒面有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。（黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。）虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。破损粒：籽粒损伤（压扁、破碎），伤及胚或胚乳的颗粒。生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过颗粒长度的颗粒。生霉粒：粒面生霉颗粒。（c）杂质：除小麦以外的其他物质，包刮筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块、煤渣等矿物质及其
5、他无机类物质。 有机杂质：无使用价值的小麦粒、异种粮粒及其他有机类物质。（d）色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。（e）小麦分类：硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于45%的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于45%的小麦。混合小麦：不符合上述之外的小麦。3.3 大米、中碎米质量指标分别见表3、表4表3大米质量指标品 种籼 米粳 米籼糯米粳糯米等 级一级二级三级四
6、级一级二级三级四级一级二级三级一级二级三级碎米总量/% 15.020.025.030.07.510.012.515.015.020.025.07.510.012.5其中小碎米/ % 1.01.52.02.50.51.01.52.01.52.02.50.81.52.3不完善粒/% 3.04.06.03.04.06.03.04.06.03.04.06.0杂质最大限量总量/% 0.250.30.40.250.30.40.250.30.250.3糠粉/% 0.150.20.150.20.150.20.150.2矿物质/% 0.02带壳稗粒（粒/kg）3573573535稻谷粒 （粒/kg） 46846
7、84646水分/% 14.515.514.515.5黄粒米/% 1.0互混/% 5.0淀粉含量/% 6870色泽、气味无异常色泽和气味备 注生产工艺要求：籼米、粳米使用优于三级（含三级）以上标准的米；籼糯米使用优于二级（含二级）以上标准的米。表4中碎米质量指标项目原料名称淀粉含量%水 份%杂 质%小碎米含量%黄粒米% 外观要求中碎米68.015.00.4018.01.0无虫蛀、无霉变，有大米固有的综合色泽、气味。3.3.1术语和定义（a）不完善粒：尚有食用价值的米粒。包刮未成熟粒、病斑粒、虫蚀粒、生霉粒和糙米粒。未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒病斑粒：粒面有病
8、斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。（b）杂质：除大米外的其他物质，包刮糠粉、矿物质、带壳稗粒和稻谷粒等。（c）糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，及粘附在筛层上的粉状物。 （d）黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。（e）碎米：长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。包刮大碎米、中碎米和小碎米。大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上,不足本批正常整米2/3的碎米。中碎米：通过直径2.0mm圆孔筛, 留存在直径1.5mm圆孔筛上的碎粒。小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛, 留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。（f）
9、色泽、气味：一批大米固有的综合色泽、气味。（g）互混：同一批次大米中的其他类型米粒。（h）籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。（i）粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。（j）糯米的分类：籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。3.4 红曲、乌衣红曲、药白曲质量指标分别见表5表5红曲、乌衣红曲、药白曲质量指标项目名 称淀粉含量%水份%糖化力mg/hg曲杂质%酒 度%Vol糖 度BX酸
10、 度g/100ml外观要求乌衣红曲8.0700曲粒表层呈紫红色，中心呈粉红色略有白心，曲粒表面长有一定数量的黑曲孢子，无虫蛀、无霉变、有黄酒香味。红 曲一等8.0700二等8.0601-700三等8.0550-600药白曲一等8.05.5180.7曲粒表面呈纯白色或乳白色（不带黄、黑、绿等杂色），有曲香，咀爵味甜后转辣感。二等6.5123.5 食用酒精质量指标分别见表6表6食用酒精质量指标 项 目名 称乙醇%Vol甲醇mg/l杂醇油（以异丁醇、异戊醇计）mg/l氧化时间（分钟）感官要求食用酒精95.0150.030.020无色透明；具有乙醇固有的香气、无异味；微甜、较纯正。3.6 糖化酶（阿咪
11、诺酶）质量指标分别见表7表7糖化酶（阿咪诺酶）质量指标项 目要 求色状白色或乳白色粉末状气味具有阿咪诺酶固有气味包装方式真空包装生产日期及保质期产品在保质期内备 注其它项目由供方提供检测报告。3.7 焦糖色精质量指标分别见表8表8焦糖色精质量指标项 目指 标固 体液 体色泽和外观形状黑褐色，稠状液体或粉末。气味具有焦糖色素的焦香味，无异味。澄明度本品经稀释成2g/l-4g/l的水溶液，置入50ml比色管中，在明亮处观察应澄明，无混浊和沉淀。吸光度，E1rm 0.1%(610nm) *0.05-0.6干燥失重，% 5氨氮*（以NH3计），% 0.50二氧化硫*（以SO2计），% 0.14-甲基咪
12、唑*，% 0.02砷*（以As计），mg/kg 1.0铅*（以Pb计），mg/kg 2.0重金属*（以铅计），mg/kg 25.0总氮*（以N计），% 3.3总汞*（以Hg计），mg/kg 0.1总硫*（以S计），% 3.5备 注1、带“*”项目的指标值是吸光度为0.10个吸收单位时的指标值（当色度不等于0.10时，需将各有关指标测定结果进行折算后，再与本表比较、判定）；普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4-甲基咪唑。2、带“*”项目由供方提供检测报告。3.8 己酸乙酯、乙酸乙酯、冰乙酸、己酸等单体物质验证项目分别见表9表9己酸乙酯、乙酸乙酯、冰乙酸、己酸等单体物质验证项目验证项目要求验证三证（营业执照、生产许可证、检验报告）营业执照、生产许可证在有效期内；检验报告中生产日期与实物一致。验证生产日期或批次产品包装标有生产日期或批次并在保质期内。感官检验产品感官与检验报告检验结果描述一致。产地标有产地。制造商及地址标有制造商及地址。“生产许可”标志标有“生产许可”标志。备 注其它项目由供方提供检测报告。3.9 贝壳粉质量指标分别见表
